魚香日本豆腐
用料
日本豆腐四根；西紅柿一個；澱粉適量；豆瓣醬一勺子；鹽適量；生抽適量；陳醋適量；白糖少許；蔥花適量；胡椒粉適量
做法
日本豆腐先用鍋隔水蒸一下，上汽後七八分鐘，這是日本豆腐不容易爛的秘訣。
蒸好以後放冷水裡涼透
切成這樣一片一片的。
給它全部粘上澱粉
油鍋炸脆炸黃
全部炸好裝在盤子裡備用
取一個碗裝半碗水，加適量澱粉進去攪勻，再加少許鹽，加陳醋一勺，胡椒粉適量，生抽適量，芝麻油少許，白糖半勺子，調製成一碗汁備用！
將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末備用
鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香
加一勺郫縣豆瓣醬炒香
再放入番茄丁翻炒
西紅柿炒出汁了就把碗裡調製好的汁倒進去
鍋裡的汁燒開以後把日本豆腐倒進去小心的裹上汁，這一步注意技巧容易翻爛的
最後裝盤撒蔥花可以開動了！色香味俱全
宮保雞丁
用料
雞胸肉一小塊；胡蘿蔔半根；黃瓜半根；花生米一把；蔥薑蒜適量；花椒幹辣椒適量；料酒生抽鹽醋糖蠔油郫縣豆瓣醬澱粉少量
做法
雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好
雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下醃一個小時左右，時間少點也無所謂。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蠔油半勺，放在一起拌勻備用
鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出
鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，乾紅辣椒炒香後撈出，放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較幹，可以少加一點清水，直到炒出紅油
放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦
紅燒牛肉土豆
用料
牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；幹辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗淨，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃製十分鐘左右
分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
豆腐鯽魚湯
用料
鯽魚一條；豆腐；生薑；蔥；油；鹽；料酒
做法
鯽魚洗淨
平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）
依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右
最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）
蒜香炒花甲
用料
花甲一盤；蠔油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加；李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺；蒜蓉若干；蔥若干
做法
第一步：
鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。
溜肉段燒茄子
用料
豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蠔油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量
做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
調汁.生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.
把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
炸至金黃色撈出備用.
茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）
炸至金黃色撈出備用.
待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
烤豆腐
用料
豆腐；孜然；辣椒麵；綜合燒烤料；花椒麵；食用油；鹽適量
做法
豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。
食用油、鹽、孜然、辣椒麵、綜合燒烤料、花椒麵混合均勻，刷豆腐正反側面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。
刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。
彩椒雞丁
用料
雞胸肉1塊；彩椒3個；番茄醬適量；幹辣椒適量；花椒適量；生抽適量；醋適量；代糖適量
做法
生抽+醋+代糖混合，調成碗汁；
雞胸彩椒切塊，取一半碗汁加番茄醬混合，抓下雞胸肉；
熱鍋，加少量油，下幹辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；
鍋內下雞丁和彩椒，快速翻炒，至雞肉七成變白；
倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出鍋。
大麥米洗淨後泡3-4小時，加比一般白米略多一些的水，大火煮開後，改小火再煮20分鐘，關火後燜一會兒口感更好。也可以用電飯鍋直接像煮飯一樣做。
涼拌黃瓜
用料
黃瓜2根；炸花生米若干；老乾媽1大勺；醬油2大勺；陳醋6大勺；糖適量；香油適量；蒜若干
做法
拍好黃瓜，切成小段
炸花生米去皮，拍碎
蒜切碎，少量油爆香
準備一個保鮮盒（有蓋的），加入爆香的蒜（油也一起盛出來），一大勺老乾媽
2大勺醬油
6大勺陳醋
加入炸花生碎，適量糖
加入拍好的黃瓜，蓋上蓋子，使勁兒搖~
加入適量的香油，拌一下
蒜泥手撕茄子
用料
茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油
做法
茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼
蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥
挖出蒜泥，放入生抽一勺
醋3勺
香油適量，攪拌均勻
涼涼的茄子，用手撕成條
香菜切段
將蒜汁舀在上面，即可
乾鍋手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；幹辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量
做法
牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！
五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。
熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。
然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
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