餐創大課堂
天津的豆腐腦有著自己的特色，滷子鮮香濃稠，伴以芝麻醬和各種香料拌成的醬汁，再加蒜汁辣椒油提味，整體味道非常的濃郁，與芝麻油酥燒餅簡直是絕配。天津早餐鋪子幾乎都有豆腐腦的身影，趁熱吃一碗渾身都覺得舒坦。
天津豆腐腦的美味離不開我們對食材的極致追求，上好的黃豆經浸泡，用石磨研磨成豆漿，燒開後加入石膏滷點成滑嫩的豆腐。鍋放底油，蔥姜大料熗鍋，放醬油、木耳、花菜，加入雞湯或骨頭湯，水沸後加入澱粉調成稀滷，最後放上麻醬、辣油、醬豆腐、花椒油、等小料。
天津豆腐腦的精髓在於制滷。無論回族還是漢族，均為葷滷，大多都使用肥雞熬湯。再用大料、桂皮、蔥姜米熗鍋，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放入黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛入雞蛋液，水澱粉勾芡成滷。滷呈醬紅色，不澥不坨，這才稱得上是合格的滷子。
高級的做法還會採用蝦肉滷和肉末滷。最講究的還是清真的羊肉末口蘑滷。先將口蘑洗淨用溫水浸泡出口蘑湯，然後撈出口蘑切片。將涼水鍋燒開，放入羊肉末、小塊水面筋、醬油、精鹽、口蘑湯，水澱粉勾芡。停火後，把口蘑片撒到滷上，然後用香油炸花椒油，趁熱澆在口蘑上，再與提前調製好的滷汁勾兌在一起。口蘑香、羊肉香、豆腐香混合一起，讓人回味無窮。
唯她命2667
天津的豆腐腦在京津冀相當受到人們的喜歡，也代表北方的豆腐腦，特點是用石膏點成豆腐腦，原汁原味。
1、黃豆200克用水泡4小時以上，一般是當天晚上泡上，第二天使用，要求水沒過黃豆，最好中間換一兩次水，用時淘洗乾淨，瀝乾水分倒入打碎機加水2000克，打三遍，用濾布濾出豆漿入鍋大火燒開，注意人不要離開，或打掉浮沫或點入去泡劑均可，漿開後小火煮5分鐘。需要說明的時也可以在黃豆中配少許花生米。
2、用少許溫水把5克熟石膏和10玉米澱粉攪勻，此時把燒開的點漿倒入瓷盆中，而後把攪拌均勻的熟石膏漿倒入豆漿中，充分攪勻，蓋蓋15分鐘就成滑嫩爽口的豆漿了。
3、澆頭，一般用豆腦水、豆腦醋、紅辣子油、韭花泥、煮熟的黃豆粒或花生碎、鹽、香蔥或香菜碎。
小吃學院
天津的豆腐腦是很有名的，非常好吃！要問他怎麼做的我還真有發言權，我記著我小時候我家就是在天津賣豆腐腦的，我記著那時候一早上能賣3大保溫管呢。後來那條街拆遷了就不幹了。豆腐腦的具體做法主要是分為兩塊：
一、豆腐的製作，頭一天晚上要將黃豆投洗乾淨然後泡起來，根據氣溫延長或減少浸泡的時間，等到第二天凌晨的時候，用豆漿機進行磨漿，豆子一般磨4遍，頭兩遍磨出的豆漿做豆腐，後邊的兩遍做豆漿，頭兩遍的豆漿放在鍋裡熬開以後，將葡萄糖精（豆腐腦專用的）用碗對點熬開的豆漿融化後倒在保溫管中延後把豆漿直接衝到保溫管中蓋好蓋半小時，豆腐腦就做好了。
二、再有就滷的製作了，豆腐好吃不好吃主要就在這個滷上邊了，滷的主要材料就是澱粉，天津目前賣的豆腐腦的滷一般都是玉米澱粉，滷的製作也比較簡單其他的輔料就是老湯（雞湯）、豆瓣醬、雞精、花菜等。方法就是先將雞湯兌水熬開後加入澱粉熬成滷然後加上輔料就可以了。
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