人在驍途
對於這個問題，都市熱報專門進行了走訪，能解釋你的疑惑。
老闆說法：憑手感抓、客人吃飽是標準
美味源面莊老闆娘表示，二兩面是憑手感抓的，以顧客吃飽作為手感的標準，所以大於二兩很正常，有時候有的顧客喊了“二兩”還會囑咐多點面，還會根據要求為其多抓點面來煮。
還有的老闆則表示，其實重慶小面的二兩或者三兩，代表的是小份或者大份，並不會斤斤計較，“以前我們附近有家精品重慶小麵館拿了個秤來煮麵，每次當著顧客稱二兩煮，精精確確，但顧客都喊吃不飽，喏，現在那家麵館早就倒閉了噻！”
專家分析：麵館進水面，一斤實為一斤三兩
重慶文化名人張老坎認為，一直以來，重慶的“二兩小面”憑的都是煮麵師傅的手感，隨意的一抓，卻往往比機器稱重更為汪實，折射出的是重慶人耿直、實在的天性，“二兩”小面並不是標準的二兩，體現的也是重慶隨性、自然的市井文化。
重慶那些事兒
首先，我不知道題主說的這個情況從何瞭解而來，但我敢肯定的說，在重慶吃的小面二兩就是二兩，三兩就是三兩，你說的多為3兩以上，我覺得不夠真實，起碼這個數據是有誤的。
我的家鄉有一群通過在全國各地做麵條發家致富的人，估計很多朋友都已經猜出我家鄉是哪裡的了，而恰好我也認識這麼幾個做面發財的小老闆，我給你一說究竟吧。
大家注意的是，他們是做面的，而不是賣面的，賣麵條的又是另外一撥人，我們先從做麵條開始。要把麵粉做成成品的鮮麵條是個很辛苦的工作，因為很多面條要很早都做出來流向市場，做麵條的人都要凌晨3點左右就要開工，根據工作量大概5點就要出成品才能很迅速的送到客戶手上去，而且還要做成各種不同的樣式，什麼細的，粗的，韭菜葉子等等。
這個時候，題主說的問題就出現了，現在很多做面的老闆也提升了服務和標準化作業的意識，他們現在是幫客戶把麵條分好了，不再是以前那樣一團鮮面就給客戶送去了，他們分成了2兩、3兩這種常用食用量，能讓客戶直接下鍋，減少了客戶的操作環節，提高了客戶的效率。
綜上，重慶小面在食用量上應該是個標準化流程的產物，應該不會存在多量的情況，除非賣面老闆為了攬客主動給你增加用量。
另外，說個題外話，做麵條的人掙的就是辛苦錢，一個簡單的公式：
麵粉+水=麵條
麵條價格=麵粉價格
其實，就是掙的賣摻在麵粉裡水的錢，把水的單價賣成麵粉的單價。但，做麵條的的確掙錢。
沉墨9527
現在，你要說二兩小面有多少，我想沒有一個重慶人能說清，大概就用手這麼一比劃，就是這麼多。
一般情況下，二兩小面老闆用五根手指抓上一把面（麵館一般用的是水面），往鍋裡一扔就是二兩。但是有些老闆會像大學食堂的打菜阿姨那樣，抓上後再抖幾下，扔進鍋裡也沒剩多少了。
所以大多二兩也沒有一個具體標準，不過也大差不差。但是一般二兩小面都不會有實際的三兩重量。
但是也有些地方會有二兩小面實際上有三兩的情況，一般在重慶鄉鎮或者村場，這些地方的二兩面份量就比較足，多的也有可能有三兩，但是在市區或者區縣一般不可能出現二兩小面實際上有三兩的情況。
胡揚私廚
你好，我來幫你解答
需要注意的是這裡的二兩（糧票），指的是二兩的的麵粉，在製成麵條後的重量遠遠不只是二兩。
這就為什麼重慶的小面二兩實際多為三兩以上的原因。
這個叫法在舊時興起，延續至今，所以麵館都以幾兩命名了
當然如今的店面叫法比較統一
二兩面理論上來說是100克左右，但實際上很多地方都是用1兩2兩3兩來表示小份中份大份的。重慶小面大體上也是如此，但又有自己的獨特之處。
重慶絕大多數小麵館是沒有1兩這個單位的
多數小麵攤的二兩面，麵條分量絕對不止二兩。
作為重慶土著，這個問題其實困擾了我很久，因為自己煮的二兩面永遠都比外面的少。關於這個問題我也做過一些考據，比較普遍的說法是這個二兩不是指的二兩面，而是二兩糧票，一斤糧票的麵粉做成鹼水面大概是一斤三兩，二兩糧票其實代表的是二兩五到三兩左右的麵條，這個分量一般是靠老闆自己掌握的。
二兩或者3兩，就代表了大份或者小份
如果需要有所增減的話可以給老闆講多菜多面或者少菜少面。重慶人多耿直，你叫老闆多放菜多放面，老闆就真的會多給你放一些。實際上每家麵館在給顧客上二兩面的時候，每家標準並沒有完全統一，不過都差不多少的
重慶小麵價格分化較大，外地朋友細看
前面有很多朋友說重慶小面難吃，一碗素面敢買十多元的。多半不是在重慶吃的小面。這很正常，就好像滿大街的蘭州拉麵，沒一家是蘭州人開的。外地所謂的重慶小面，也很難得有正宗的重慶面。
還有個傳說，據說七十年代和八十年代重慶有喪心病狂的物價質監員，會帶著稱去麵館稱分量，分量不夠的會挨罰。所以麵攤老闆們挑面都會挑的比較實在，久而久之重慶麵館的分量就比實際上多了不少。
月食月美
我剛吃完二兩小面，我來回答這個問題。我在重慶吃了十幾年的小面，從來沒有見到過哪個麵館裡面會放個秤來稱重，所謂的二兩小面並不是指小面的重量真的是標準的二兩，其準確的含義就是適量，如果想少吃些可以喊一兩，多吃些就可以喊三兩。
麵館老闆對小面的重量完全是憑感覺，絕大部分重慶麵館的老闆都比較耿直爽快，說是二兩實際上都是超過二兩，就像題主說那樣的“
多為3兩以上”，這完全符合實際情況，只會多不會少，所以外地朋友來重慶吃小面絕對不要擔心缺斤少兩。
為什麼重慶人吃小面基本上都喜歡二兩呢？這既有二兩的量比較適中，成年人吃完恰到好處的原因，還有就是二兩是最常見的分量，麵館老闆對二兩小面的配料把握最為熟練，所以二兩小面的味道普遍比三兩小面要好，我基本上都是吃二兩小面，一兩太少，三兩的難吃而且滿滿一大碗也吃不完，也不怎麼雅觀。
心懷17
在飲食業，面的重量是以“乾麵”為標準計量的，而不是連湯帶水一起算的。重慶一碗二兩小面，裡面的湯水加上二兩面，看著好像有三兩，其實就是二兩。
牛肉麵
重慶小面還有一個特點，就是外加各種調料和蔬菜比較多，裝在碗裡，佔了很大的體積，再裝入按二兩“乾麵”煮熟的面，看起來就像三兩了！
要記住，每個商人都是以盈利為目的的，他們絕對不會做虧本買賣。食客要二兩小面，店家卻給三兩，不是雷鋒就是慈善家！
重慶小面
尋常路不尋常
二兩指的是麵粉重量，和麵水分一般是一斤面加35％-40％的水，煮完後水分更多，所以煮熟後到碗裡就三兩多了。
陳培毅註冊營養技師
本人表示是重慶人，吃小面從來沒有關注過這個問題，不過，好像2兩和3兩區別不是特別明顯。重慶煮小面都是過抓的，沒那麼準的說法吧。重慶小面，好吃。
楊小仙威武霸氣666
重慶小面大多數門店的招牌打出來的都是二兩小面。但很多時候，老闆都是按照自己的大概把握來弄的二兩小面。所以在有些店店吃麵的時候感覺分量會多很多。但在重慶小面幾十強的店中，二兩小面還是把握的很準的。
青春的嘀嗒
很多地方的二兩面都很少的，並且是水面。並且，作為重慶人，並沒有覺得重慶小面有多好吃。不是所有重慶開的麵館都可以叫重慶小面。那些重慶小面50強的小面就真好吃麼？吃過老太婆攤攤年，並沒有比其它的好吃多少。很多人講佐料用了多少多少種，佐料多就是鑑定一個面好不好吃的標準麼？主城的這些小面，還沒有石柱這些區縣做的麵條好吃。不要人云亦云，把重慶小面吹得多高多高。且現在重慶小面貴的要死。
