Royal_往事隨風
NO.1五花肉先切後剁但不要太碎
製作四喜丸子，一定要選擇肥三瘦七的五花肉，初加工時不建議大家直接用來剁肉或者用絞肉機來絞肉。正確的初加工方法是：先將五花肉切成丁，然後粗剁一下，但不要剁得太細，使其呈現0.5釐米見方的丁即可，不然做好的成品口感會太硬，達不到酥嫩的效果。
NO.2變常規輔料為饅頭丁、蓮藕丁
製作四喜丸子的輔料可以根據當地的食材來調整，一般來說常用的輔料多是香菇、馬蹄、蓮藕、玉蘭筍四種。但是我在製作時，會比較傾向於將蓮藕丁和饅頭丁或者油條丁混搭使用，饅頭和油條不僅能代替澱粉起到黏連作用，而且可以更好地吸收湯汁，使丸子口味更佳。
NO.3先燉後蒸口感好，出菜快
傳統方法制作四喜丸子，都是將丸子過油後燉制而成的。由於丸子個頭比較大，所以燉制的時間比較長，而且需要有專人看護。現在，我改用先燉後蒸的方法烹調，一來可以加快丸子成熟，二來可以讓做好的四喜丸子入味更足、更酥香，並且能保證丸子顏色不發黑。
製作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉餡。
2.肉餡中加入蔥末、薑末各20克，花椒水100克，朝一個方向攪拌均勻。
3.肉餡加入切好的藕丁100克、饅頭丁80克再次拌勻。
4.肉餡中加入調味料（雞蛋兩個、生抽30克、鹽8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）攪打均勻。
5.將餡料團成150克-160克一個的肉丸，外面裹上一層澱粉。
6.色拉油3千克燒至六成熱（油一定要寬，不然容易黏鍋），把丸子團圓後入油鍋中炸至上色定形，撈出控油。
7.將炸好的丸子放入提前調好的湯中，燉約20分鐘至斷生，連同湯汁一起倒入容器內，再推入蒸櫃內蒸約30分鐘。給大家提供一個四喜丸子湯料的做法，以供參考：取清水1.5千克，雞湯500克，味達美醬油100克，八角10克，花椒、幹辣椒、雞粉、白糖各5克，大蔥段、姜、料酒各30克，鹽12克一起放入鍋中提前燒開即可。
8.出品時取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，擺盤，擺入蒸好的四喜丸子，取丸子的原湯勾芡後淋在丸子上即可。
1.製作四喜丸子的用料
2.肉餡中先加入蔥末、薑末，再加入花椒水
3.放入饅頭丁和蓮藕丁
4.肉餡中再加入調味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉後油炸定形
7.加入自制的湯料小火燉制而後再蒸
餐創大課堂
四喜丸子，一聽就是個喜慶菜！這四喜嘛，就是福、祿、壽，加個喜；丸子又是代表團團圓圓。所以這四顆大大的四喜丸子，在逢年過節的餐桌上，兩個家庭的四位老人一人一個，完美😁
壹周君發現，如今很多餐館都會把魯菜系的四喜丸子和淮揚菜系紅燒獅子頭搞混，點個紅燒獅子頭，實際上個四個丸子；點四喜丸子，又是紅燒獅子頭的口味。
壹周君查了下關於四喜丸子的度娘百科詞條，上面說“四喜丸子的做法與紅燒獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸”。暈！
即便是不善廚藝的壹周君也知道：紅燒獅子頭全肉餡，不過油炸直接燒；而四喜丸子是混合餡，需要先用油炸，再來蒸或是燒的！
所以題主問如何做四喜丸子？首先要會分辨四喜丸子和紅燒獅子頭的做法區別！
下面，壹周君就提供一道簡單易學的四喜丸子製作步驟：
主材料：1斤純瘦肉腿夾肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10個荸薺、1個雞蛋、上海青小白菜適量
配料：蔥、姜、澱粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 鹽、糖、高湯
第一步：將兩種肉塊分別切成小塊，然後直接用刀剁，直至變成肉末（這樣比用料理機絞口感要好很多）;
第二步：將荸薺洗乾淨去皮，切成很小的小顆粒（如果技術不行就用料理機啦，這個不影響口感）;
第三步：將蔥和姜分別剁成小碎末;
第四步：將以上三種材料混合，然後加入蛋液和水澱粉、加適量生抽、料酒、\n鹽和糖攪拌均勻（要分三次來加清水攪拌，每加一次水，就要沿一個方向攪拌上勁）;
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然後取適量肉泥捏成團，同時在雙手的手掌之間來回摔打，為的是讓丸子變得緊實;
第六步：熱鍋放寬油，當加熱到7成熱時，下入丸子，並改成小火炸，一直到丸子表面呈現金黃、定了型以後撈出;
第七步：重新換一個鍋，加入蔥薑絲，生抽、老抽、胡椒粉上色，然後加鹽和糖調味，開大火煮開，下入炸好的肉丸子並加入熱水，直到淹沒丸子一大部分，再次煮開後轉成小火慢慢燉;
第八步：等到鍋裡的湯汁收到一大半時，把鍋裡的蔥薑絲撈出來去掉，然後輕微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在開水中燙一下，然後擺盤作為裝飾，將做好的丸子擺在中間，澆上湯汁OK。
武漢壹周
其實，丸子自己在家做，也可以像買的一樣好吃，還乾淨放心，趕緊學起來吧。
“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、幹辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量
做法：
1、肉末中加入1個雞蛋，適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；
2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；
3、再接著用手摔打上勁好備用；
4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；
6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；
7、將丸子炸至表面金黃後撈出；
8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；
10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
11、大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；
12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；
14、大火收汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；
15、將芡汁澆淋在丸子上；
16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。
★四喜丸子★
妖夜行攝食光
如何做四喜丸子
四喜丸子又名紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為佳。據傳，四喜丸子這道菜的名字起源於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“‘四圓’不如‘四喜’響亮、好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔 25克，香蔥，生薑，澱粉適量。
調料:
食用油60克，醬油 適量，料酒適量，胡椒粉少量。
烹飪方法
肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。將肉餡團成丸子。胡蘿蔔洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。湯汁澆在丸子上即可。
美食千百味
四喜丸子是傳統菜，北方居多，南方就變獅子頭了。四喜丸子，婚慶宴席，過年大餐，一是好吃，二討個彩頭。四喜，福祿壽喜，確實喜慶。
成品以個頭均勻，外表光滑，色澤紅潤，口感無渣為標準。
首先，原料：五花肉，瘦肉，荸薺，薑末，雞蛋，澱粉，鹽。
首先說有些人口中的五花肉三分肥七分瘦，那都是看菜譜看的，五花肉三肥七瘦？你是把肥肉切下去了吧？所以，五花肉剁成粒，期間，必須要加瘦肉。好，把肉剁碎待用，如果你有刀工，切成米粒大小，不行的話，你就剁吧。
另外再說有些人說加蔥，你菜譜看多了自己也實踐下，炸大丸子，尤其四喜丸子，不能放蔥末，炸的時候肯定糊，都是黑點，難看死！
荸薺去皮，切碎。
好，切薑末，加入肉餡裡，加鹽，摔打上勁，朝一個方向攪，加荸薺末，繼續上勁後再加雞蛋澱粉，這個工序，是個關鍵點，摔打就是抄起肉餡用力朝盆裡摔，我們酒店摔打最少十分鐘，摔打上勁再加雞蛋，順一個方向攪。
鍋放油燒熱，要燒熱！
丸子揉成球，手沾點清水，把表皮抹圓抹光滑，下入油鍋時，有個辦法，勺子沾點油，先把丸子放勺子裡，再用勺子把丸子放進鍋裡，安全不濺油，丸子還圓，炸到定型就可以了。
撈出待用。
鍋放底油，炒大料，蔥姜，麵醬，蠔油，生抽，加水，加鹽，最好選直筒型的鍋，如高壓鍋，不用蓋。燉到熟為止，一般四十分鐘。
青菜洗淨擺盤，西蘭花，油菜，小白菜，生菜，萵苣，隨你方便。丸子擺上，澆點原湯！ok
關鍵點：選肉，這個必須要有肥肉。
不要放不必要的增香料，我們吃的是肉香。
團丸子用清水團，炸時也許會濺油，小心。
油溫高的原因是，丸子下到油鍋，會降低油溫，再有，丸子下到油鍋，關火，以免接觸鍋的丸子會糊，炸一會兒再開火。
燜丸子湯要沒過丸子。
沒有荸薺放香菇，或者就不放了，千萬不要買罐頭裝的馬蹄，那是垃圾！！！！！！
奔哥講美食
四喜丸子也可以叫做紅燒獅子頭，色澤金黃，肉質鮮嫩，清香味醇，令人回味無窮。是一款大家都喜愛的美味，過年的時候家家戶戶都會做一些，寓意‘吉祥如意’。
特別是用砂鍋做出來的四喜丸子，出鍋香氣撲鼻，光聞著味道就能引發食慾。
今天我們就來看看美味的紅燒獅子頭怎麼做吧！
紅燒獅子頭
食材準備：
五花肉500克、荸薺100克、雞湯一碗
食材準備：
油200克、鹽2克、生抽2勺、糖10克、姜10克、雞蛋2只、老抽1/3小勺、料酒2勺
烹飪技巧及步驟
1、馬蹄去皮，馬蹄、生薑分別剁成碎末放入盆中。
2，五花肉剁成肉末也放入容器中，肉 要七 分瘦肉，三分肥肉最佳。
3、加入白糖、老油、料酒、鹽、油、蛋清攪拌均勻，用筷子朝一個方向攪打上勁。
4、再用手拿起來肉泥，來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，取少許肉餡，做成大小相同的丸子。
5、鍋內倒油，油溫燒至6成熱時，放下去炸，下鍋的丸子彆著急翻動，等到成型在翻動，炸至表面金黃，炸好的丸子撈出來瀝油。
6、另起一鍋，倒入高湯一碗，醬油1勺、料酒和少許鹽、白糖，放入丸子，大火燒開後轉小火燉1 5分鐘。調水澱粉勾芡熬至濃稠即可。
每日菜譜
四喜丸子是一道喜慶的佳餚，說說做法:將肉切成筷子頭大的丁，放入木耳、雞蛋糕、蔥、姜、生抽、料酒、一點五香面、打入生雞蛋。外面掛全蛋糊炸5成熟，炸熟後放入醬油、八角、蔥姜、水用大火隔水蒸40分鐘就成熟了。
農村小廚房
1打好的肉餡加入鹽、白胡椒粉、姜粉攪拌均勻，加入生抽、香油、蠔油混合，放入雞蛋和蔥花加適當的水攪拌2伴好的肉餡加入馬蹄丁辦好，取適量的肉餡揉成團，用兩手使勁摔打成型，這樣吃著更勁道，放入熱油中煎炸，發黃色即可，3在鍋中放入少量底油放入薑片，將丸子放在鍋中加生抽攪拌，加水加冰糖小火烹飪半小時，在另外一個國內放入清水青菜，青菜燒開撈出放在鍋底，將丸子倒在上面即可食用。
唯美食與卿不可負
1打好的肉餡加入鹽、白胡椒粉、姜粉攪拌均勻，加入生抽、香油、蠔油混合，放入雞蛋和蔥花加適當的水攪拌2伴好的肉餡加入馬蹄丁辦好，取適量的肉餡揉成團，用兩手使勁摔打成型，這樣吃著更勁道，放入熱油中煎炸，發黃色即可，3在鍋中放入少量底油放入薑片，將丸子放在鍋中加生抽攪拌，加水加冰糖小火烹飪半小時，在另外一個國內放入清水青菜，青菜燒開撈出放在鍋底，將丸子倒在上面即可食用。
昱先生
看了幾個發表的做法，魚目混珠。其實沒那麼複雜!真正的美食，迴歸原味才是真。國賓館應該有代表性吧?下面就是以前我們的做法，如果提兩個人，李國武和李啟貴都應該懂的。如果口感更好，建議四肥六瘦，三七也可以，國賓館都是刀切的，家庭買肉攪餡即可，有功夫切口感更佳。馬蹄(也叫荸薺)切丁，蔥姜拍碎加水取蔥姜水倒入肉中，鹽、味精、雞蛋兩枚(二斤肉餡的量)，蔥姜水半斤左右。香油一兩之內、澱粉一小把，順一個方向攪拌起勁。如果軟可以放保鮮櫃放半個小時就可以了！大概一斤純肉餡出四個丸子。過油炸時手沾蛋液，把丸子團圓了下鍋，一定不要加澱粉，出來口感更好。蒸煮看自己的條件，蒸一般倆小時，放入水、蔥姜、大料、花椒、桂皮、小茴、幹辣椒、料酒、少許醬油、鹽味適當就可以了！肉香才是王道，不好吃來找我，免費贈送一份。國宴同步，開吃吧！順便說下，愛吃辣的拌餡時加入花椒麵，辣椒麵即成麻辣獅子頭。飯店賓館同行可以嘗試!家庭必備絕活，給個贊就可以了！
