好人大中國

糯米粉揉不成團，三個原因：①水少了；②冷水和麵；③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的，揉不到一塊。

糯米粉和麵，是白案操作常規廚藝，沒什麼奧妙。除了米糕餈粑，肉盒丸子，就是搓個湯圓，也要先和成麵糰，複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團，注意做好三個方面就行：

⒈粉和水的比例以2:1為起點，如果還顯幹，就適當再加水，直到面能捏成團。

⒉也有用開水和麵的。這種做法，用水溫燙出糯米粉的一部分糊性，的確利於成團，但是會影響成品的味道和口感，成熟的白案師傅不會那樣做。

⒊關鍵的關鍵，糯米粉和小麥粉的性質不一樣。和成面後，麥面自帶纖維，越揉越成團。而糯米麵不帶纖維，越揉越散，打死揉不成團。所以，糯米麵不是揉，而是“捏”，或是“拍”。結論：麥面是揉成團，糯米麵是拍成團。性質不一樣。

普濟

糯米粉不成團是本身沒有筋性，也沒有延展性，所以製作東西不成型，但是進行熱處理，熱糊化，就完全不同了，我們傳統的麵塑，捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。

還有些糕團比如雪媚娘，是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊，再蒸成糕狀，趁熱加熟糯米粉，揉成麵糰，再擀皮包餡的
日本比較有名的甜點大福也是此方法制作的，

糯米粑做法

主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克

調味料:椰蓉適量 少許紅櫻桃

製作 1、三象糯米粉內用熱水和勻；揉成光滑麵糰待用

2、再搓成長條，摘成大劑子，搓圓在中間做一窩狀；

3、將熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌勻； 用來包餡用。

4、用糯米麵團包住；

5、將麵糰封口處封好；

6、再揉成圓形；

7、上籠蒸6分鐘；

8、蒸熟後，取出；

9、將蒸好的糯米餈均勻的撒上椰糠；

10、在糯米餈上放上紅櫻桃做裝飾即可。 特別提示 放椰糠的時候不要過於用力，以免變形。

美食研究員

很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵，不敢用溫水或者更熱的水，但是也很容易碎。

一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信，認為又是一篇不靠譜的文章，但是看文章一直強調一定要用開水和麵，說是完全不粘手！

於是我就抱著“不成功便成仁”的心態，決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起，一點也不散。做餈粑的時候非常好，一點都不散，甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次！

大家不妨也試試這個方法，用開水和按比例和糯米粉，真的不粘手，還很好吃！

如果朋友們也跟我一樣喜歡吃糯米粉餈粑，就在下面留言，發給你我的粉與水的比例，包你成功哦！

如夢健康美食

首先，原料方面：糯米粉、水、糖（有的人加，有的人沒加）、食用油（部分製作者會加）。加了糖或油的糯米粉易成團，這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了：

一、糯米粉

檢查用的粉是否是純糯米粉，糯米粉為白色，而白色粉末食材有很多種，若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉，都會導致不成團；再者就是檢查糯米粉是否變質，變質的糯米粉也會不易成團；綜上所述，如果不是這些原因，那就說明糯米粉沒有問題。

二、水

檢查水的用量和溫度，這兩方面都會影響成團效果

1、水量

如果糯米粉與水的比例不對，水多糯米粉太稀，水少糯米粉還是乾粉，這都不會成團；

2、水溫

用的水是冷水、溫水、溫開水、開水，糯米粉因產地或儲存原因，其粘性會有不同；有些糯米粉用冷水即可成團，加溫水、溫開水等更能成團；而有些糯米粉需要用溫開水或者開水才能成團，如果是後面這種糯米粉，那就需要加入開水，或者將混合的糯米粉放入裝有熱水鍋中，隔水稍加熱下，也可以加入適量糖水或食用油，這樣都可以使糯米粉成團。

知道糯米粉不成團的原因後，也就知道怎麼使糯米粉揉成團了。

以上屬個人經驗分享，歡迎大家到評論區留言交流更多經驗。

輕餐飲空間

說到糯米粉，花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子，可以一次做的比較多，再冷凍起來，隨時吃隨時煮，特別方便。

春季天氣變化無常，時冷時熱，是一年四季中最善變的季節，也是容易激發多種春季疾病的時期，比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。

春天裡的飲食，從養生角度，也要注意多食用甜食，少吃酸，這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物，就會加強肝臟負擔，而春季裡本來就容易肝火旺，這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，很適宜在春季多食用。

而糯米粉做成的迷你小湯圓，搭配應季水果做成水果小湯圓，或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯，都非常可口。

說到怎麼將糯米飯揉成團，這就需要用溫開水，水不能太熱，70度左右比較合適，也就是我們所說的落開的水，很容易就能把糯米飯揉成團。

這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享：

【水果湯圓】

需要準備：

糯米粉120克

溫開水適量

砂糖20克

草莓、獼猴桃、火龍果：適量

做法：

1、120克左右的糯米粉，能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量，來準備糯米粉。

2、糯米粉要用開水，才能黏在一起，水又不能太熱，所以暖瓶裡的水，倒出來後，我們稱好需要的糯米粉，這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌，揉成團後，靜置10分鐘。

3、捏成5克一個的小湯圓，搓圓就行。剛才靜置的時候，一定覆蓋保鮮膜，帶有溼度的糯米糰，特別容易揉成小球，稍微搓一下就可以。

4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁，還可以用芒果、菠蘿、蘋果，選擇家人愛吃的水果就行。

5、水煮沸後放入湯圓，煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火，煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的，放些糖，口感更好。

6、水果丁不要煮，切好後直接放入碗中。

7、倒入煮好的湯圓和湯水，這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。

【糯米圓子桂花湯】

需要準備：

醪糟米酒3大勺

枸杞20顆

桂花5克

冰糖20克

開水適量

做法：

1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水，大概六七十度的樣子，揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球，搓的時候如果有點散，可以稍微蘸水。做好後冷凍保存，可保存好久呢。

2、我是用了1大杯水，約600毫升，配3大勺的醪糟米酒，大概200毫升的量，這個比例口感很好。

3、搓成小圓子，還特別易熟，分分鐘就能浮起來，很省時。開水裡下圓子，等1分鐘。

4、倒入醪糟，不斷攪拌。

5、等圓子浮在表面，醪糟湯再次沸騰的時候，放入適量冰糖。

6、再加入浸泡開的枸杞，一小把幹桂花，拌勻後關火燜1分鐘，讓桂花的香氣完全滲透。

7、這麼一大盆，花兒一個人輕鬆就搞定。做過的朋友，都會特別喜歡這碗香味濃郁的甜湯，暖胃又暖身，所以相當值得推薦哦。

花兒的美食廚房

非常高興回答這個問題！

首先說，和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話，一般有幾個原因，比如你用冷水和麵，就會散，不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。

其次，想要糯米粉揉成麵糰，就要用燙一些的熱水，趁著熱溫就和麵，另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。

還有，你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣揉成麵糰成功率高。

最後，糯米粉可以做很多面食類美食，像湯圓，糖不甩，糯米滋，炸糕等等。

介紹一款糖不甩詳細教程

食材材料： 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、紅糖2勺、水2勺

具體做法：

步驟 1 糯米粉中加熱水，慢慢倒入攪拌，揉成光滑麵糰，宜幹不宜溼，醒十多分鐘;

步驟2 糯米糰揉成若干個小麵糰，比湯圓小些，越小越好吃

步驟3 開鍋大火，煮開，把糯米糰煮制浮起。撈出，過冷水，備用

步驟4 把紅糖和水放入鍋裡，煮2分鐘直至熬出紅糖漿即可

步驟5 過水的糯米糰入鍋，晃鍋拌勻糖漿

步驟6 轉小火，煮1分鐘。倒出，裝盤，撒上花生碎。

還有很多種，平時我們也可以加入豆沙，芝麻等等，自己diy製作，自己隨口味喜歡就好～

火龍果檸檬之戀

糯米粉為什麼揉不成團

糯米粉揉成的麵糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。

糯米粉用冷水還是熱水和麵

用涼一點的溫水,合出的面稠而軟.涼水面會散,不易搓揉.水溫過高面會有燙熟起團的情況.用水往糯米粉裡面慢慢加水,注意別加多了.糯米香糯潤滑,舊時卻因種植量低顯得尤為珍貴,所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳節,全家團聚時,才磨幾鬥糯米,才有共享湯果的口福.

關於糯米粉揉不成團就介紹到這裡了，這個糯米粉還是用溫水比較好，以免這個糯米粉比較死板。

南京歐米奇西點學校

看到這個問題，我想回答下。每年我們家都要做粑粑，中秋節的時候，是特色吧，從小到大，家裡做那種粑粑都是用開水和麵的，原料就是糯米粉跟粘米粉。這個不是面，不需要發酵，也不擔心酵母被燙死，所有一般都是用開水，用筷子攪，然後和麵團，這樣做出來的粑粑，軟糯，就算涼了也不會硬。還有就是你和不成型多半是揉的時間跟力道不夠，和到沒有碎麵糰跟麵粉，到光滑的程度，能揉出小團不開裂就可以了。

拜託了大胃王

糯米粉可以做很多種甜點，也是我家喜歡吃的點心之一。

糯米粉做甜點，關鍵是合面的水溫要掌握好，水太燙和涼水都不好，最好是溫水和麵。

假如糯米粉揉不成團？原因肯定是合面的水溫低了。那就把捏不成團的糯米粉放蒸鍋裡，用中火蒸10分鐘左右，取出放溫再糅合，這樣和的糯米粉很勁道，可以做多種食品。

比如做甜米酒湯圓，還可以做糖糕，最好吃的是驢打滾了。軟糯香甜，外表沾上黃豆粉很香甜好吃。而且豆類打粉後營養更好吸收。且做法簡單。我的做法和大家分享一下：

1.先把芝麻和花生炒熟，涼後用擀麵杖檊碎，有小顆粒嚼著香。再把黃豆炒熟打粉。

2.用白糖和桂花糖把芝麻和花生碎調和，再把提前買好的紅豆沙混合均勻。

3.把蒸好的糯米麵用擀麵杖檊開，灑上黃豆粉，再把調製好的豆沙餡鋪平，捲起來就是驢打滾了。

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糯米粉，能夠製作很多中的美食品種，對於糯米粉的製作有些問題可能對於沒有基礎的朋友還是有一定 的難度的，比如這位朋友問的糯米粉肉不成團怎麼辦？這個問題當然還是有方法進行解決，我想說的是如果有技術能力能夠達到一定的水平的話，還是可以將揉不成團的糯米粉團製作出合適的成品或者半成品的。

糯米粉主要是由糯米磨製而成的，從成分上來講，糯米粉團中沒有面筋蛋白，不會形成麵筋網絡，所以缺少了那種麵筋麵糰所具有的彈性、韌性、可塑性等等，所以在這方面主要就不能麵筋成形了，而是要澱粉的糊化的作用，澱粉遇到冷水當然是不能成團，我們很好理解，就是勾芡的澱粉是需要加熱才能成團的，可能有點朋友遇到過澱粉勾芡苟濃了會有芡粉塊出現，有點透明的那種。那麼我們就應該處理到用熱水的作用，而糯米粉團用熱水成團就有幾種方法。

一種是衝心法，就是用開水將整體糯米粉的堆裡中心部位，衝入部分的開水，注意不能全部是開水，然後再加入冷水調製軟硬度。

第二種是衝漿法。就是將部分的糯米粉用冷水調成稀漿，再衝入到燒開的開水中，進行攪拌，再將其到會在糯米粉中，冷水調製軟硬度成團。

第三種，就是將部分的糯米粉調製成這種容易散開的團類，然後搓成小片若干個，倒入開水鍋中煮熟，再撈出來放入冷水調製的糯米粉團中，將兩者混合均勻即可。

關鍵字: 糯米粉 和麵 成團