饒河清
大家都有一種思維民以食為天,來形容消費頻率最高的行業餐飲!所以大量的資金和人才湧入餐飲行業。連商場、商城都開始經營起來餐飲,傳統的大街小巷、餐飲一條街更不用說了。行業競爭非常殘酷,70%的餐店被淘汰和頻繁轉手。所以,在做餐飲連鎖企業的時候要先給自己 正確的思路。
餐飲行業痛點:
目前面臨三高一低,高房租、高工資、高原料、低利潤。
人力成本高:招工難、用工貴,管理難已成為餐飲界共識。
人為經驗式烹飪,菜餚品質難穩定,食品安全難保證;
核心人物廚師培訓難、管理難的比較突出;
要會講故事:例如一個日本老人50年只做一件事情,只為了例如一個日本老人50年只做一件事事情,只為了做好一碗白米飯,意味著工匠精神。
做產品 爆款;在餐飲行業中,很多成功的連鎖企業都在打造爆款,就是在餐飲店中,主推一款特色產品,圍繞口味、營養、顏值,形成傳播和口碑,帶動店內其他的產品的銷售。老鄉雞主打”雞”文化一樣。
菜餚品質穩定 :
需要解決廚師培訓難、管理難;化解人為經驗式烹飪,菜餚品質穩定,食品安全難保證;例如老鄉雞、和蒸小碗等等快餐品牌主打”蒸”一樣。
做互聯網營銷:
比如:雕爺牛腩、伏牛堂、黃太吉等品牌,成功利用互聯網的傳播名聲遠揚。
打造網紅營銷
例如:喜茶、一點點奶茶等等排隊營銷讓加盟商都眼紅。