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贵阳特色美食一
青岩猪脚
青岩猪脚在贵阳随处可见，特别是一些景点地方，最多的还是要讲到花溪青岩古镇了。
当你去到青岩古镇，还没进入景区，你就会看到很多的小商铺门前摆着青岩著名的美食——青岩猪脚。
青岩猪脚相传有着这么个故事，当年清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，他老母亲为他卤制了一锅猪脚让他在路上吃，后来赵以炯金榜题名，高中状元，因此青岩猪脚也称为“状元蹄”。
青岩猪脚的食用方法：
将卤制好的整只猪蹄在上桌前切成小块，然后用（糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等）制成的蘸水蘸食。
贵阳特色美食二
脆哨面/粉
脆哨粉在贵阳是粉面馆最常见的一种特色小吃，其中最特别的就是当中的脆哨，很多人都想自己做脆哨，但是始终做不出那种味道。
制作方法：
1.脆哨的制作。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁。
煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨；
2.开水放入米粉烫煮，盛入碗中放入制好的脆哨和作料即成。
贵阳特色美食三
贵阳素粉
贵阳老素粉是一道地方小吃，在贵州其他地方基本上也是没有的，是贵阳特有的，当然现在有的地方也是有分店之类的。
贵阳老素粉香辣爽口，当然它的做法也是如它的名字，它不如其他的粉有很多的秘制东西。
主要用料：
酸粉/米粉、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量
制作方法：
1．米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。
2．花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。
3．食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可拌食。
注意：米粉下锅时不宜时间过长
贵阳特色美食四
糕粑稀饭
糕粑稀饭是贵阳的风味小吃，是用“糕粑”和“稀饭”组合而成的，其味芳香清谈，甜而不腻，健脾生津，老少皆宜。
制作方法：
1、先将研磨颗粒较粗的糯米粉、粘米粉，按3:7比例拌均，加入白糖，放在小笼屉中蒸熟，成为糕粑。
2、另盛一小碗用沸水将荸荠粉（或藕粉）冲成“稀饭”，将“糕粑”放进去捣碎。
3、撒入玫瑰糖、白糖、炒花生末、炒芝麻及各种果脯等，即可食用。
贵阳特色美食五
洋芋粑粑
贵阳街头常见的传统小吃，洋芋也叫马铃薯，俗称土豆。
洋芋粑粑吃起来外焦里嫩，香脆可口！其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。
制作方法：
将洋芋煮熟后，捻成泥状，然后加盐、味精、葱花，少量的水和面粉，将其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），
然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的），
有的地方还有一些凉拌的小菜（如遵义的折耳根，酸萝卜，酸莲花白），吃起来外焦里嫩，香脆可口！有洋芋的清香甜味
最重磅的
贵阳特色美食六
贵阳常见的地方传统小吃之一，在贵阳街上随处可见，丝娃娃内素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。
为什么叫它丝娃娃呢？
它是用大米面粉烙成的薄饼，然后将萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒，油渣，炸花生、芹菜、脆哨等用面皮包住。
再将特制的汤汁浇在里面，一口吃掉。因此看似像襁褓中的婴儿似的，所以被叫做丝娃娃。
制作方法一：
1、中粉冲入适量开水，拌匀，至无干粉状态
2、再加入适量热水，拌匀成柔软光滑的面团，覆膜醒发约20分钟
3、醒发后面团切小剂子，擀成饺子皮大小，比饺子皮略厚的面皮备用
4、取一张面皮，朝上一面涂满植物油
5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上，并将朝上面也涂满植物油
6、重复第五步动作，将面皮叠在一起，控制在二十张左右
7、将第六步中叠切面皮，轻轻用手掌推压，注意不要让面皮滑开即可
8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作
9、停止手压动作后，继续用擀面杖将面皮摊至合适大小，放入垫好屉布的蒸锅中，大火蒸10—15分钟
10、关火后立即取出面皮，趁热将其一张张分开，放在垫纸的盘中待用
11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油，再叠上各类素菜丝后卷起即可
制作方法二：
主料：芹菜、春卷皮
辅料：绿豆芽、海带、黄豆、白萝卜、腌大头菜、蕨菜、凉面、莴笋、姜，黄瓜
调料：麻油、酱油(晒制)、味精、陈醋、葱、食盐
做法
1、把材料焯水备用。
2、把材料放入放入春卷皮中
3、春卷皮中间放入各种素菜丝包成上大下小的兜形。
4、最后再放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即能食用了
制作方法三：
1、娃娃皮：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起；
2、将面皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软
3、蘸水：小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁
4、把娃娃皮铺放在手心，将凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等放娃娃皮上，包成上大下小的兜形，浇淋兑好的辣椒汁即成。
逐光游
丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、糕粑稀饭、贵阳辣子鸡、冰粉、青岩豆腐等！
