餐饮第一时间
答：
苦瓜柴把肉卷饼
（5份量）
成本10元/份 售价26元/份 日销35份
制作/曹智钦
创意——五花肉切片，卷苦瓜条食用，毫无油腻感，且酱香味浓郁。
原料——苦瓜2个，五花肉2500克，干苔菜50克，烙馍50张，西红柿片、黄瓜片各50克。
调料——A料（绍兴黄酒、玫瑰露酒各4瓶，李锦记生抽2瓶，冰糖500克，红曲米50克），葱段、姜片、料酒各20克。
制作——1.五花肉洗净，放入锅内，加入冷水（没过表面）、葱段、姜片、料酒，小火煮30分钟至熟，取出放凉，切长10厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片。2.苦瓜洗净，切长10厘米、宽2厘米的条。3.干苔菜洗净，用50℃的温水浸泡30分钟。4.用五花肉片卷紧苦瓜条，再将苔菜缠绕在五花肉上成生坯。5.锅内放入A料，熬化后放入生坯，小火烧制30分钟，取出装盘，用西红柿片、黄瓜片点缀，配烙馍食用。
快速出菜 按照菜谱介绍的方法提前将菜做好，放凉后入冰箱冷藏。点菜时取出，入蒸箱大火蒸10分钟即可。在蒸制的同时，将烙馍制好。
潘晓林点评——这道菜肴做得还不够细，尤其是成形和装盘都略显粗糙。肉的制作没有问题，很鲜嫩，也很入味，但是不要将苦瓜卷在里面，否则长时间烧制质地变软。建议将苦瓜切条和肉卷一起上席，包在饼中食用，口感会更脆爽。
