外酥内软、美味蓬松的面包，造型多变、入口即化的蛋糕，装填着甜咸馅料的酥皮……看似平凡无奇的面团和面糊，在蛋、奶、糖、油的加持下，经由“烘焙”大关，出现在上海滩各式各样的烘焙坊里。除了绕道也要买根法棍的Robuchon，循着香气，黑卡君找到了这8家高人气烘焙坊，从主推玛德莲的连锁店Madeleine、拥有国内唯一石窑面包房的Briant，到前段时间低调开业的mbd，餐餐都可以换出新花样~
建国西路
1
la Boulangerie et Patisserie
欧包爱好者的乐园
走在梧桐密布的街道，路过一家开放式的烘焙店，进去喝一杯咖啡，吃一枚羊角面包，巴黎街头再熟悉不过的生活场景，如今也可以在上海建国西路上演。法国厨神Pierre Gagnaire在建业里嘉佩乐酒店一楼的烘焙坊la Boulangerie et Patisserie一经开业就窜升为欧包和法式甜点爱好者的乐园。
la Boulangerie et Patisserie在法语里意指“售卖面包和蛋糕的小店”，应和着Gagnaire先生希望打造一个邻家食区的初衷。烘焙坊的环境简单而朴实，毗邻街道的座位能感受到旧法租界的文艺风情，而长条形的吧台则是soho一族的最爱。欧式面包是这里绝对的明星，主厨Clement Ayache曾在过去十年与Gagnaire先生共事，不仅选择了法国进口的黄油和面粉，更结合了精心挑选的本地原料。个人最喜欢的是羊角面包，一口咬开层次分明的酥皮，幸福感爆棚，浓重的乳香和隐约的咸味让羊角的回味悠长。除此之外，千层布里奥修、芝士面包、橄榄面包也甚是推荐。
（黑卡专员：飯飯）
la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire
羊角面包（¥15）、 芝士面包（¥25）、橄榄面包（¥25）
上海市徐汇区建国西路480号建业里嘉佩乐酒店一楼，021-5466 9928
复兴西路/丁香花园
2
mbd
简单又难忘的朴实小店
mbd其实就是“面包店”的拼音首字母，面包同它的名字一样，用料用心、朴实无华。老板兼面包师Hiro来自日本，想法很简单，想要提供每天都能吃到的好面包。Hiro有多年的面包制作经验，会根据每种面包的不同需要，选择法国面粉和加拿大面粉。发酵种则由法国产的矿物质含量高的面粉制作，让面包更具风味。
店里最具人气的是恰巴塔，这款经典的意大利面包在Hiro手中兼顾了亚洲人的口感。表皮酥脆，内里充满大气孔和水分，加入了糖渍过的黑豆和清香的松子，是店里的超人气面包。黑卡君很喜欢杏仁羊角，中间填了杏仁奶馅，还覆盖了层杏仁奶油，更是香甜过瘾。值得一提的是，黑卡君第一次在面包店里看到为堂吃的客人准备手指消毒液，贴心又周到。时不时来mbd，在窗边坐坐，吃面包配咖啡，不论早餐还是下午茶，都非常享受而舒心。
（黑卡专员：踏踏）
mbd
恰巴塔（¥10）、黑豆松仁恰巴塔（¥16）、杏仁奶油羊角（¥18）、牛奶吐司（¥30）、葡萄卷（¥22）、迷你肉桂卷（¥6）
上海市静安区华山路785-3，186 1633 2255
南京西路
3
Briant石窑面包
国内唯一石窑面包房，来自京都的实力派
丰盛里是位于南京西路商圈的新晋潮地，开了一排颜值极高的店，Briant石窑面包便位列其中。作为中国第一家将石窑炉运用到面包日常烘烤的品牌，Briant自打露面以来，人气一直很足，但也不必大排长队，性价比极高。进门就能看见琳琅满目的面包，据说有70多种。柜台后能看到壮观的石窑炉，它是石窑面包工艺的关键，温度控制在230~250度，瞬间锁住面包水分，烤出来的面包含水量会比一般的面包高，吃起来湿润又柔软。
宇治抹茶蜜豆卷
面粉是原装进口的日清面粉，所有面团都是面包师傅凌晨两三点新鲜现做。羊角可颂是招牌，又香又脆，完美的蜂窝状气孔正是可颂最专业的样子。石窑芝士吐司是人气第一位，表层的马苏里拉芝士和奶油芝士在烘烤后呈焦糖色，满口香浓。黑卡君最喜欢宇治抹茶蜜豆卷，用的是纯正的宇治抹茶，面包没有放糖，甜味来自于夹在里面的蜜红豆和蜜糖栗子。健康人士会很喜欢这里的鲁班系列，自制的天然酵母，面团吃起来微微发酸，纯正的麦香口感，令人回味无穷。
（黑卡专员：迷谷）
Briant石窑面包
羊角可颂（¥12）、石窑芝士吐司（¥33）、宇治抹茶蜜豆卷（¥38）、番茄鲁班面包（¥38）
上海市静安区茂名北路233号(丰盛里C-11)，021-3220 5568
衡山路
4
Madeleine
最法国的玛德莲
对于在上海生活了16年的法国人Farah而言，玛德莲（Madeleine）是最能够消除乡愁的食物。“毫不夸张地说，在法国，有着成百上千种不同的玛德莲配方，它不起眼，却可以让你想起家和妈妈的味道。”位于衡山路永平里的这家Madeleine，已经是Farah在上海的第四家烘焙坊。闹中取静的小花园，充盈的自然光，与橱窗里的法式老面团面包、手指泡芙、招牌玛德莲一起，唤起记忆中法国烘焙坊的模样。
招牌玛德莲
“食物就像是设计一样。”或许是法国人与生俱来的烘焙天赋，Farah凭借着自己的热情将这一枚贝壳状的玛德莲做到了极致。醇正的法式原料和烘焙方法，前店后厂的模式，让玛德莲得以在最佳的时刻被享用。四种口味（香草、柠檬、巧克力和巧克力脆片）均有着松软的口感和恰如其分的甜度，蛋糕中绵密的气孔，锁住了黄油的香气。个人最喜欢略带脆意的玛德莲边缘，搭配着一杯气泡强劲的冰镇香槟，堪称春日里的最佳组合。
（黑卡专员：飯飯）
Madeleine（永平里）
香草玛德莲（ ¥35 / 6枚）、 传统圆面包（ ¥36）
上海市徐汇区衡山路199号-3号永平里，021-5401 5653
5
Avec toi
老店的稳定之选
Avec toi是天平路上一间有些年头的面包小店。街坊客人持续稳定的进店买面包，老板每日重复烘焙相同种类，两方和平共处，状态很符合“伴你同行”的法文店名。专业烘焙师都有长短板，这家长板是法棍。评判法棍的标准通常有气味、声音、水分以及口感四部分，Avec toi的法棍在各方面都保持着优秀且持久稳定的出品。
法棍
一条合格法棍想要麦香足、外皮脆、内芯柔、风味浓，取决于面粉、酵母、发酵时间以及烘焙技巧，其中除了面粉可以凭价格差异择优之外，培养天然酵母、拉长发酵时间、调节烘焙技巧，这都需要烘焙师经过数十年练习，总结经验。Avec toi的日本烘焙师，非常刻板的每日重复着烘焙工作，同时又非常灵活的调整着每日烘焙细节，到店里买根法棍，只要吃上一口，高低立现。
（黑卡专员：三三）
Avec toi
法棍（ ¥15）
上海徐汇区天平路73号，021-5290 8132
音乐学院
6
PAIN CHAUD
温暖舒适的法式烘焙坊
PAIN CHAUD是永康路的路边店，阳光晴好的日子里，很适合与朋友闲坐。在法语里Pain是面包，Chaud是温暖，还没走进店里，早已闻到阵阵现烤面包的甜蜜香气。法式面包、甜品琳琅满目，欧包、法棍、柠檬挞、苹果挞、招牌拿破仑都是心水好物。店家从每天早晨七点开始，现做法式挞皮和各种不同馅料，保证甜品新鲜可口。
面包篮
羊角可颂，软硬层次分明，带有黄油微微的咸香，用的也是法国进口黄油和面粉，制作时经过双重四次折叠。法棍很有嚼劲，麦香味扑鼻，据说用的是法国进口的T55面粉，自家培育的老面，经过了长时间的发酵。吃的时候涂点黄油稍微加热或烘烤，乐趣无穷。烘烤的手法很有讲究，进烤箱前，打开三秒蒸汽，让烤箱湿润一下，烤好的成品以气孔比较大者为佳，这样烤出来的面包才好吃。点上一篮面包，配一杯拉花精美的拿铁，晒着春日暖阳，真是温暖又惬意。
（黑卡专员：Cherie）
PAIN CHAUD
羊角可颂（¥10）、欧包（¥40）、巧克力面包（¥15）
上海市徐汇区永康路41号（近嘉善路） 021-5456 5220
静安寺
7
WHEAT&BAKER-麥
十分严苛的面包店
早在上海店开业之前，黑卡君就在成都品尝过它的面包，对味道和服务都留下美好印象。上海店品质很稳定，时不时有新款面包推出，是最进取和创新的面包店之一了。就像品牌的理念：对原料和烘焙技艺竭尽所能的苛刻，因为只是简单地想做好一件事，而不是做好一件简单的事——面包。
无花果法棍
这种苛刻，真的会让忠实粉丝既爱又恨呀，比如黑卡君很喜欢的无花果法棍，断货三个月终于回归，原因是进口自土耳其的无花果无法持续供应，试遍其他几十种又达不到要求，便毅然停售。无花果法棍呈新月形，麦香和无花果香相辅相成，果干皮较湿润，口味清甜爽口，独具内涵。看起来非常简单的红豆面包，实则出自天然酵母的发酵面团，豆沙则从筛选有机红豆、24小时浸泡、7小时水煮、冷藏一晚等多步做成，耗时耗力，与法式奶油混合，入口那一刹那，就知道这细腻绵密又甜而不腻的手工红豆沙，是任何添加剂流水线成品不可取代的。这样从内到外认真制作的食物，也愿每一口被真诚对待。
（黑卡专员：踏踏）
WHEAT&BAKER-麥
核桃布里欧修（¥28）、无花果法棍（¥20）、羊角（¥12）、巧克力蒙布朗（¥26）、无糖无油蛋白坚果饼干（¥26）
上海市静安区南京西路1818号1788广场国际中心1层，021-6237 5063
淮海路
8
Breatique璞缔健康面包
上海最有爱的烘焙坊之一
Breatique大概是上海最有爱的面包店了，店主Claire是一对双胞胎的妈妈，希望为家人制作不含人造黄油和改良剂的面包，于是辞职学起了烘焙，还受过面包世界杯主席、法国MOF大师的指导，将所有美味记忆与健康爱心融入在自己的面包中。开店后，每天清晨，她都会在店里制作面包。来自法国和加拿大的优质面粉、新西兰和法国的动物黄油，是好面包的基础，也绝不含改良剂。可颂、巧克力丹麦卷这样的丹麦类面包，甚至用到的是法国一个小镇获得AOP产地认证的黄油制作，可谓超级用心。
荔浦芋核桃面包
招牌的荔浦芋核桃面包，是Claire家乡桂林荔浦县特产的芋头制作的，吃起来粉粉糯糯，满口都是芋头天然的清香，糅合着核桃爽脆的口感，早早都会被抢购一空。另一款无花果核桃面包，是法国黑麦粉和全麦粉制作，加入了土耳其无花果干，无糖无油，吃来特别好味又没有热量负担。值得一提的是海盐卷，这款常见的面包一般都很有嚼劲，考虑到小朋友也能吃，Claire特意做成较软的口感，还加入了新西兰的天然黄油，非常有爱！
（黑卡专员：踏踏）
Breatique璞缔健康面包
荔浦芋核桃面包（¥18）、无花果核桃面包（¥28）、肉桂提子卷（¥10）、咸蛋黄肉松（¥18）、福嘉斯（¥10）
上海市卢湾区雁荡路25号，150 0068 9970
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