三发面馒头，可能很多人都听说锅这种做法，只是碍于做起来会时间会比平时做的时间再稍久一点，那
顾名思义，三发面就是要经过三次发面，就是在前两次成型、醒发的过程后，再来一次成型、醒发的过程，这样做起来会比较麻烦，但是蒸出来的馒头口感和香味就要比平常的蒸法更好吃，因为能更充分的发酵，所以面香能更好的释放出来。这种方法已经不是什么秘密，很久以前老一辈们就经常用这方法，虽然现在蒸馒头、发酵的方法林林总总，但是还没有一种能比得上三发面的口感。
三发面的馒头除了制作流程上多一步，在发面的时候也还是要有一些技巧和注意事项的：
一、先在盆里倒入温水，然后再加上5克酵母和少量的白面，一起搅拌均匀，再用保鲜膜封口，然后把面盆放到暖和的地方进行第一次发酵，一段时间之后盆内就会出现泡沫状；
二、再拿一个盆倒入面粉，然后把刚刚第一次发酵好的酵母液慢慢的倒进盆里，然后一边倒一边把面粉和酵母液揉均匀，揉成一个面团后，再次封盆进行第二次发酵，这次发酵好的面团会变大0.5倍多，不会粘手同时表面也变的饱满了；
三、把刚刚二次发酵好的面团从盆里取出，再次揉几下，然后分成小剂子，然后揉成馒头，放在一边再次进行发酵，经过这第三次发酵，就可以明显看到揉好的小馒头再次变大，更软；
四、蒸锅内加水，大火烧开，馒头上屉，大约15-20分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头口感更松软、面香也更浓；
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