萍姐美食
这道汤菜有名堂，叫做“奶汤鲫鱼”，鱼汤像牛奶一样既浓又白，鱼肉滑嫩，味道极鲜。家里很好做，三步成菜：
⒈材料。要三两以上的鲜活鲫鱼，如果是单尾三两的要三条，单尾半斤的就要两条。鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜，宰剖收拾干净。香葱切段，鲜姜切片，甜酒、猪油、盐各适量。
⒉煎鱼。鱼身擦干，猪油热锅，下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍，热油给点盐滑锅，鱼看准位置下去不要移动或翻动，待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
⒊炖煮。鱼煎好后，给开水至二倍左右，完全淹住鱼，使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火，避免糊锅。给葱姜甜酒，一直大火20分钟，汤完全白了给盐，再滚几滚就关火，给点葱花点缀。装盆上桌。普济
鱼汤去腥的7个技巧
01
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
02
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
03
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
06
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
07
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
-萝卜丝鲫鱼汤-
By 火镀红叶
用料
主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克
辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量
做法
1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片
2.热锅，下油爆香姜片，
3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色
4.加入萝卜丝与适量热水煮沸
5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味
6.下香菜，关火
7.装碗即可食用
美食杰官方
鲫鱼汤既有很高的营养价值，价格又不贵，是一道居家必备的好菜，下面视频教大家如何做出奶白色的鲫鱼汤。一起做试试吧！
家的味道
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浩浩花花世界
鲫鱼汤变白的方法有两种：油煎或者选用棒子骨熬的高汤。
在说鲫鱼汤怎么变白之前，小吃妹觉得有必要说一下，那就是外面饭点的鲫鱼汤很少会给你煎好然后慢慢熬，那么他们是怎么做的呢？
良心点的饭店会提前熬一锅高汤，并且一直保持沸腾状态，这高汤一般是猪或者牛肉的棒子骨，这样的汤出来也是雪白的。
还有一种饭店会采用加入三花奶调制出雪白浓稠的汤，三花奶是一种食物香精，可以使得汤变白，主要是不这样做时间上太赶了，这种饭店占比较多数。
这并不是说三花奶有害，但你要让它多有营养，那还是不可取的，所以我们来说说油煎的方法。
油煎则最适合自己在家做，毕竟煲汤这种东西，还是自己做才放心嘛，而且也不难。
第一：鲫鱼提前处理干净，裹上蛋清最好，觉得麻烦就直接忽略。
第二：锅内起热油，先下葱姜蒜爆香然后捞出，大火下鱼煎至两面金黄。
第三：另起一汤锅，大火煮沸后下煎好的鱼，把之前油煎的葱姜蒜一并放入，然后改至中火慢煎。
整个步骤就完全结束了，是不是非常简单。
整道菜唯一的难点在于时间，需要中火十分钟，小火一个时辰左右，鱼汤才会慢慢变白，所以这才是饭店不会现做的原因。
鲫鱼汤除了盐不需要加其他任何调味品，本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味。
这才是食物本来的样子，不需要过多繁复的操作，只需要选用最新鲜的食材，剩下的，就是交给时间去为我们烹饪一道菜。
大道至简，重剑无锋就是这个道理，而鲫鱼汤，则是最为出色的代表之一，除了它的味道，鲫鱼汤本身的营养价值极高，尤其适合孕妇食用，大有裨益。
有兴趣的朋友不妨尝试做一下吧，相信小吃妹没错的，记住不要忘了关注我哦！
中华小吃妹
鲫鱼汤怎么做汤最白？
鲫鱼炖豆腐汤；
购买鲫鱼一条（卖鱼师傅宰杀好）
买回来之后再次用勺子把鱼身刮一遍，尤其鱼肚和鱼尾，鱼脊背，鱼头这里最容易有刮不干净的鱼鳞（不建议用刀子刮，因为鲫鱼比较滑，抓不好刀子跑刀容易割刀手指），扣掉鱼牙，抽掉鱼线。
现在的鱼土腥味太重，去除鱼线可以减轻腥味。在鱼身和鱼鳃0.5公分处直刀切下，在尾巴鱼鳍中部知道切下，然后到鱼鳃的切口找到一个白点用两个指头掐住，用刀轻轻的拍打鱼身就可以抽鱼线了，反过来另一面同样操作。
然后把鱼身没改刀的部位再次改斜刀或者直刀，再次清洗一下控水，把锅烧干发白（防止粘锅），倒入清油转动锅，锅中间都粘上油这叫润锅也叫滋锅，到处多余的油，改小火放入鲫鱼煎至两面微黄，下入姜片，喷入料酒，然后加入开水，豆腐，大火再次烧开（家里的火力都太小所以加开水有助于汤白），烧到汤发白改小火加一点点白胡椒粉提鲜去味，放入葱白或者香葱结炖至10分钟左右，出锅前两分钟加咸盐即可去味即可。
也可以加一些鲜香菇去蒂切块（不建议加泡发的干香菇，因为干香菇的那味会破坏汤的鲜美），腐竹，木耳，这些都是可以的。
碗里放点葱花末，香菜末，倒入鱼汤味道很美味。
也可以在锅里煎好鱼加好开水烧开倒进砂锅里面炖煮，味道同样很美味。
鲫鱼汤足够鲜美，不建议加味精，鸡精，香油这些调味，有些画蛇添足的感觉，就是单纯的胡椒粉和咸盐，一个去腥提鲜，一个调味天作之合。
陕西憨厚娃
鲫鱼汤含有优质的蛋白质，容易消化和吸收，而且重要的一点，鲫鱼健脾利湿，活血通络……有很好的滋补食疗作用，适合所有人食用呢，这是其它鱼类所不具有的咯。
鲫鱼汤味道特别鲜美，记得小时候，流传着一句话， “鲫鱼汤，鲶鱼味，吃不着，掉眼泪” 大家也听到过吧， 哈哈，这句话还是很赞的。
那么鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。总结两点：
第一，不要放很多调料（影响汤的鲜美味道和颜色，尤其是酱油）第二，炖煮的时间要到位（小火慢慢熬制）下面就介绍一下我的做法：
首先，把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。
把炒锅烧热放油，油不要多。油温七成热，（微有青烟冒出）改为小火，放两片姜片炸一下，更好的防止鱼粘锅。注意，要达到油温再放鱼，把撒面粉的一面朝下，这样鱼会迅速定型，不会碎。
中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。
煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。
温馨提示，盐别多了，汤咸味道不鲜美。出锅时，撒一点香菜，还可以撒一点小葱花，随意吧。
好嘞，一锅鲜美的鲫鱼汤就做好喽，相信你一定也会做的更好！感恩遇见！
chr13241055522
想要把鲫鱼汤做的非常白还是有技巧的，在做汤之前我们最好先把鲫鱼给它煎一下，煮鲫鱼的汤最好选用高汤，这样做出来的鲫鱼汤才会更白，更有营养……
没有高汤也没关心，下面我就来教大家一个简单有效的“奶汁鲫鱼汤”的做法吧
主料：300 克鲫鱼一尾，鲜草鱼骨200克（我们可以买一条草鱼取骨，肉留着炒吃，不可浪费哦😊
）辅料：枸杞5克，香菜，盐、鸡精各适量
做法
1:鲫鱼宰杀洗净后沥干水分，下入油锅煎一下
2:鱼骨洗净也下油锅煎一下盛出备用
3:锅中加入适量水，鲫鱼、鱼骨、枸杞一同放入锅中，大火煮至汤成奶白色，撒入盐、鸡精、香菜即可
温馨贴士
我们没有高汤，所以加入鲜鱼骨，这样不仅会让汤更白，还会让汤更有营养
营养贴士
鲫鱼中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素A、维生素B1、B2和烟酸等成分。鱼骨中含有多量的钙质和丰富的软骨素，可以补充人体每天所需的钙。软骨素还具有抗癌的作用。枸杞中含有丰富的多糖累物质和维生素A类物质。
爱做美食的小刘
鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！
鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。
鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。
现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。
如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？
注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。
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丰县味道
鲫鱼汤营养丰富，属于补汤。很适合哺乳妈妈喝，好的鲫鱼汤喝起没有腥味，有股淡淡的菌汤味。小艺君来教你怎么做鲫鱼汤又白又鲜，很多人煮的汤很清，其实方法错了。我的这种方法即简单又好学。
首先准备材料：
1.买回来新鲜的鲫鱼去掉内脏，鱼鳞及鱼鳃，清洗干净，再鱼的两侧划两刀，更好炖。切几片生姜，一把香葱。
2.锅内倒适量的调和油，热锅凉油，放进去姜片，用铲子滑动姜片在锅内抹几圈，防止粘连，然后下入处理好的鲫鱼，煎至两边金黄。
3.倒入热开水，漫过整条鱼，放入洗好的香葱。
4.煮开，大约煮3分钟，捞出小葱丢弃，下入洗好的草菇，小火煮15分钟。
5.出锅前，放入少许盐调味，再放适量香葱碎，即可食用。
这样做的鲫鱼汤成奶白色，草菇的搭配营养价值及高。
感谢观赏，分享给身边的朋友！
小柒美食坊
鲫鱼汤怎么做汤最白？
我是一个不会做菜却又非常爱尝各种各样美食的人。
我一直以为，人生在世，唯有爱情和美食不能辜负。
我很喜欢看“舌尖上的中国”以及介绍美食的节目，总是跃跃欲试。
想象着一定得按照节目中所说的去采购食材，然后当“伟大”的杰作呈现在家人面前时――
让他们个个目瞪口呆！
可是我总是明天拖后天。
今天偶然看到题主的这个问题，不邀自答。看了答友们的方法，觉得太麻烦，而且也不一定能使鲫鱼汤变得怎么白 。
我打算大显身手，明天就去买一条活蹦乱跳的大鲫鱼，开膛破肚，清洗干净，步骤如下：
①起油锅，蒜、姜爆香。
②放入鲫鱼两面煎至金黄。
③不加水，加上好料酒50ml。
注意：再加750ml纯鲜牛奶，大火烧开，中火烧3分钟，小火熬15分钟。
④捞去姜、蒜，洒上切成丝的葱花。
⑤盛如精美的大汤瓷碗。
完美！我还就不信这样的鲫鱼汤不鲜美、不够白！
希望大家照我的秘方试着做好鲫鱼汤，做白鲫鱼汤。😋️👌️
再次强调重点：不加水，加纯鲜牛奶！
2018.3.12.
