秀玉159272025
過橋米線已被納入非物質文化遺產，雖然只是一碗米線，感覺就像吃一桌大餐，過橋米線講究底湯加主食配菜，食用時將主食和配菜投入底湯中燙熟，然後慢慢享用，湯鮮肉嫩，可謂是雲南吃文化代表之一。
曾經有一段時間，過長米線是如此的分明，但是說到米線到底有什麼好處，其實總體來說只有幾個字就是~只是風味談不上好處和營養！
米線的成分大家都知道是由大米來製作成的。
所以在購買米線的時候一定要看品牌！因為米線很容易用陳大米來做，選擇大品牌的會略好一些。
大米和白麵被稱之為精緻穀物。當然米線也不例外，精細主食嘛 還是提倡少吃。何況米線比大米還要精細
米線的製作的過程中會加入一些的配料，一些的肉，蛋和蔬菜，但是往往這些配料的量是不夠多的。基本上是不能滿足人體的需求。所以常吃米線很容易出現營養不良。
純正的過橋米線是由豬骨，雞，鴨一起熬成濃湯來製作湯底的，湯的表面上會飄著一層明油。在油少的情況下，偶爾還會加入一些雞油和鴨油。這樣的話，米線的味道才能夠好吃，但是攝入脂肪的量就超標了。
當然也有一些不法商家用一滴香來製作米線。那樣的小作坊，做出來的錢更是不能吃。其實一碗米線的成本是很高的。
PS:其實我也愛吃，但僅僅是一兩個月吃一次而已。有時還自己在家弄，多加蛋白質，多加菜。
實在愛營養
吃米線是一種不錯的選擇，偶爾遇到中午不帶餐的時候，我和同事就會選擇吃米線，米線有菜有肉有湯，寒冷的冬天來上一鍋身心愉悅。但是，吃米線也有缺點，就是能量太高，看看湯水上漂的那層如明鏡的油，你就要提高警惕，米線不能天天吃，否則吃成個胖子是早晚的事兒。
米線是以大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列加工製作而成。一般來說都是用南方大米做的，直鏈澱粉含量在20%～25%，膠稠度中等。而北方大米一般很難做成米線，即使做成米線它的口感也不會很好，其中會有很多疙疙瘩瘩的地方。所以一般的米線都是用南方的大米制作而成。
我跟朋友吃米線時一般會選擇一個海鮮鍋或生蠔鍋，然後再另外點一份綠葉蔬菜、豆腐絲、一份紫薯餅來搭配，兼顧營養與美味。不過即使這樣，依然改變不了米線高能量的事實，偶爾為之還可以。
《中國居民膳食指南2016》建議，主食當中至少要有三分之一的全穀類，而米線屬於精製穀物，基本不含膳食纖維。如果中午吃了米線，我一般晚餐會選擇吃玉米、雜糧飯、雜糧粥等，來增加全谷雜糧的攝入。另外，晚餐還要增加蔬菜的攝入，畢竟米線裡的蔬菜也有限。
之前有新聞曝光過米線由於添加劑過多而相當於吃“塑料袋”，其實，在選擇米線的時候如果是米線沒有什麼韌性，一咬就斷，那麼這種米線就是安全的米線。幸運的是，在食品安全空前嚴格的今天，市面上的米線都比較安全，添加劑太多的問題米線基本不存在了，商家也不會為了些許蠅頭小利而搭上自己企業的“身家性命”。
營養百事通
吃米線沒有什麼不好的，昆明八十年代有首民謠：看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線。要說起雲南最有代表性的食物，非米線莫屬；而說到昆明人不吃會死的那樣東西，一定是小鍋米線。
每天清晨的早點，能坐著來上一碗米線，是最幸福的享受了。而在眾多款式的米線當中，小鍋米線絕對是昆明人的最愛。
but！
同樣是小鍋米線，但是換一種配料味道就大不一樣了，下面這些百變的小鍋米線，大家最喜歡哪碗呢？
純正款
在昆明，最常見、最受歡迎的小鍋米線配料一般得有新鮮碎肉、韭菜切段、醃菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨頭熬製的高湯。加上醬油、鹽味精的調配，大火快煮快起鍋是一個關鍵。
只要能達到以上幾點，不敢保證正宗，卻也是一碗合格的小鍋米線了。
煮小鍋米線力求大火快煮，將肉煮熟也將米線煮得軟而不斷，並且保留韭菜等配菜的脆。一直到出鍋享用時，米線還是燙得令人大口大口呼氣，可越是燙，越是忍不住接著吃……
當然，純正款的小鍋米線也分著放不放油辣子的區別。若是僅用醃菜就能讓米線煮出來後顏色通紅，而不是用大量油辣子調色的話，那才是正宗！
加帽款
在傳統小鍋米線製作的基礎上，再加上一大勺鮮肉或燜肉或雜醬，我們昆明人常說的“加冒”，肉食者的最愛啊！
清淡款
顧名思義，不放醃菜不放辣椒的煮法，就以品嚐最香的骨頭湯與韭菜之間碰撞的美味。肉湯香甜，韭菜與豆芽清脆的口感，或再加上豆腐皮的點綴，實在是生病不想吃飯時候最好的選擇。
臭豆腐款
這個口味就有點偏重口了，畢竟好多人是受不了臭豆腐的味道的！但要是臭豆腐死忠粉，那卻是不放肉也得放臭豆腐啊！
在一般的小鍋米線五分熟時，加入臭豆腐，湯會越發呈現白色，米線的香味不減，還加了一份臭豆腐的異香。
腸旺款
小鍋米線，加上小腸或者加點旺子（豬血），米線瞬間變得又白又紅，油而不膩，不似腸旺米線，卻更勝一籌，畢竟高溫滾燙的腸旺沒了腥味，只留肉香。
雞絲款
將小鍋米線核心的豬肉肉沫改為去骨煮熟的雞肉，用雞湯烹製，適合清淡口味者。
雲南人吃米線分類多樣，很是講究。原本加雜醬加燜肉的米線已經算是另一種“加帽子”的米線種類了，但是經過改良和創新，竟也出現加番茄、鵪鶉蛋、肉丸子的多樣吃法。
一般指的小鍋米線是用小銅鍋烹煮，一鍋剛好一碗米線的那種，如果再算上砂鍋米線的話，那可就更是多了去了。
純正版小鍋米線做法
100個昆明人就有100種小鍋米線的做法，
且口味不一，
希望對大家有用！
材料：
排骨湯
（如果有最好，沒有的話清水代替即可）
米線
（粗米線口感較細米線更為潤滑入味，一般小鍋米線以粗米線為主）
豬油
（適量）
醬油
（建議選擇拓東牌）
肥瘦均勻豬肉沫
（一般選擇五花肉、嫌肥可以使用前腿磨肉）
酸醃菜
（建議選擇老壇酸菜，口感醇厚酸爽）
油辣椒
（適量即可，不吃辣者不用放）
味精
（適量）
胡椒
（少許，主要是提味）
韭菜（或豌豆尖）
（切斷為3CM左右即可）
做法：
1、將上述材料備好；
2、小鍋（沒有銅鍋可以選擇奶鍋或其他）置於灶上，加入排骨高湯；
3、放適量豬油，大火煮滾；
4、放適量醬油；
5、放入豬肉餡、將其搗碎；
6、放米線；
7、放適量醃菜；
8、放適量味精；
9、放少量胡椒；
10、吃辣者放入適量油辣椒；
11、放韭菜；
12、煮沸後倒入湯碗中。
注：因為小鍋米線溫度較高，韭菜過早放入容易煮蔫，最後放入可保證韭菜鮮脆可口。
昆明吃貨
米線是雲南的特色主食之一，很多人認識雲南就是從一碗米線開始的，雲南的米線做法多樣，米線品種大體分為酸漿和幹米線兩種，雲南的米線做法包括過橋米線，小鍋米線，豆花米線，涼米線，花生湯米線，傣味米線，依據帽子的不同，米線的味道也是不同。
吃米線，本身對於健康不會有多大影響，但是，凡是吃的，多了就會有一定影響，所以要適度，米線的營養並不是很豐富，它是大米經過高溫製成，很多營養流失，不過，經過於肉，蔬菜的搭配，還是很有營養的，米線容易消化，好下口，對於牙口不好的是有好處的，不過，糖尿病人儘量少吃，它容易引起血糖的大幅度升高。
春城才子
吃米線有利也有弊：
物極必反，吃什麼食物都不可以常吃，米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，也有的地方稱米粉。
米線分為兩種：1類是大米經過發酵後磨粉製成，俗稱酸漿米線，工藝複雜生產週期長，特點筋骨好，滑爽有大米的清香味，是傳統的製作方法。2類是大米直接擠壓成型，稱為幹漿米粉，米線也可以做成幹米線，吃的時候在煮就可以了。
米線的不良處：做米線得用到明礬，明礬被人體食用後，會使人體中的鋁離子增多，天天吃米線的人，不能很快排出體內，排不出來就會對人體有所傷害，會使人記憶力下降，在一米線營養並不是很豐富，常吃是不行的。
米線的良處：米線是很好的風味小吃，有它獨特的味道，香香的，辣辣的，純正的米線吃起來也很好，因為有些地方的人，自家制作，自家熬湯，特別衛生安全。
但是也有不良商家，會為了利益，用陳化糧製作米線，在做工上也還要添加很多，化學添加劑，對人體是有傷害的，如果常吃是對人體有所傷害。
米線本身熱量不高，如果在做時加上葷湯，那熱量就高了，如果想吃米線，就得找正規的店鋪來吃，因為正規的商家會為長期經營米線，而選擇好的米線製作，質量有保證，所以饞了也是可以吃米線的，但是不要天天吃就好了，本人也是愛吃米線的啊！
原路得
吃米線對身體肯定好了哦，可以填飽肚子，供人體需要的營養，人才會生存啊，況且米線是大米經過侵泡磨細加工而成，營養豐富，易消化，雲南人的最愛，就連白雲路13號交警培訓中心對面響鐺鐺的滇香火瓢牛肉火鍋店都賣起了米線，滇味涼米線，劃刷刷的爽啊。
食尚春城
吃了30年米線的我還有吃了更多年的父老鄉親們證明，吃米線好。
米線米線，自然是米制品，什麼碳水化合物、礦物質、酵素、維生素都有，特別再加上雞鴨火腿大骨熬的濃湯，營養更上一籌，再配上韭菜、豆芽、蔥、香菜等配料，營養更是全面。
網上之前謠傳吃米線相當於吃塑料袋，完全沒有科學依據，米線可以放心的吃。但米線確實保質期不長，要儘快吃哦。
歡迎大家來過橋米線的故鄉雲南蒙自來吃米線哦！
