ONE萬泉

每年四五月份是挖野菜的最好時節，而且只要你能識別，很多野菜不僅能吃，不僅好吃，還有一定的食補的功效，是藥食同源、純天然的、綠色的食材。

野菜的種類太多了，小美就來講講以下九種自己吃過的，並且覺得味道不錯的：

一、折耳根

有的地方又叫魚腥草，當之無愧的藥食同源排名第一的野菜。很多人第一次嘗食往往受不了它的腥它的衝勁，可是多吃幾次之後越吃越上癮，越吃越覺得好吃，還特別回味無窮，想到涼拌的折耳根那辣辣的脆脆爽爽的滋味就忍不住咽口水。在陝西、甘肅以及長江流域及以南的省份均有分佈，具有清熱解毒、利水消炎（中耳炎、腸炎、腎炎、乳腺炎等）等效。

二、車前草

車前草在我國幾乎各個省份均有分佈，很好識別。有清熱、明目、利尿、祛痰，對慢性支氣管炎有很好的療效。早在唐朝，就有詩人張籍作詩《車前子》“開州午日車前子，做藥人皆道有神。慚愧使君憐病眼，三千餘里寄閒人。”來推崇它明目的藥效。但值得注意的是內傷勞倦者，脾胃虛寒者應少吃或不吃。

三、洋槐花

白色洋槐花，中國南北各地均有分佈，可做槐花麥飯，可裹上面粉政熟或油炸，可攤雞蛋餅等。味道芳香清甜，營養豐富，可美容養顏，保持身材，保護腸道，還能抗炎抗菌，降壓涼血。但值得注意的是據說紅色或紫色的槐花是不能吃的，有毒。

四、清明菜

我們這叫做“水膩子”，和糯米粉一起做粑粑，香甜可口。各地均有分佈，具有祛風解表，化痰止咳之功效，能治氣喘和感冒，緩解筋骨疼。

五、蒲公英

蒲公英的嫩葉子拿來當青菜吃，是我們這裡很多家庭都會有的做法，因為大家都知道它的好處：清熱解毒，利尿通淋，消炎消腫止痛。我們這裡蜈蚣很多，被它蟄了後就會去摘蒲公英，用它的汁液塗抹傷口，很快就不痛了，並且腫也消了。

六、香椿芽

這個自是不必多說了的，人人都知吧，吃法也是多樣，炒雞蛋哪，拌豆腐啦，涼拌哪，營養豐富，食療作用了得。只不過它的亞硝酸鹽含量稍微高點，炒前或冷藏前應該焯下水。

七、賴蛤蟆草

它對治感冒和支氣管炎有特效。但是它及其苦寒，可不能多吃哈。

八、苦菜

人們常說“酸甜苦辣澀”五味應調和，人體內分泌才不失調，苦菜就是苦的代表了。

九、苜蓿草

“牧草之王”苜蓿草，也是很好的野菜，全國各地分佈。苜蓿草營養價值很高，維他命C和B豐富，尤其是維他命K，其含量遠超其他蔬菜。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石之功效。

野菜好吃，也要適量，偶爾嚐嚐鮮，吃幾回就好了，畢竟是野菜嘛。菜農小美再次提醒，採摘野菜前先問問有木有打農藥。

花匠菜農小美

說起野菜，很多人也都吃過，小時候也經常挖來吃，但是你們瞭解它們的營養價值嗎？下面我為大家科普一下幾種常見的野菜以及其營養價值。

常見的野菜有哪些？營養價值如何

一：婆婆丁（蒲公英）

“我是蒲公英的種子，有一朵毛茸茸的小花，微風輕輕一吹，我離開了親愛的媽媽，飛呀，飛呀，飛到哪裡，哪裡就是我的家”是不是很熟悉啊？沒錯，小學的讀書時候我們就知道蒲公英了，而且還經常見到哦，蒲公英不但可以食用，還有很多藥用價值哦。

二：積雪草

三：魚腥草

魚腥草雖然有一股濃濃的腥味，但是它的作用還是挺大的，魚腥草可以清熱解毒、通便利尿。而且還有具有抗菌消炎的功效。食用魚腥草可以增強機體免疫力，在一定程度上可以抑制癌細胞的生長。

四：灰菜

灰菜也被稱為灰灰條，生長在路邊、田邊、荒地中。灰菜不但可以食用，而且營養價值極高，灰菜富含各種維生素、胡蘿蔔素，食用灰菜可以提高機體免疫力，增強體質，對於缺鈣者起到補鈣的作用，而且可以預防貧血，促進兒童生長髮育。

五：香椿葉

清明節到了，香椿已經開始萌芽了，香椿作為一道比較受歡迎的野菜，不但因為其美味，更因為它的營養價值極高，香椿具有清熱解毒、通便利尿功效，食用香椿可以壯陽滋陰、增強體質，而其特有的香椿素可以增強人的食慾，起到健脾開胃的作用。

以上就是我們農村比較常見的一些可以食用野菜及其營養價值，野菜雖然是美味的，但是在挖野菜的時候還是要切記“不認識的不摘，不確定的不摘，不確定是否有農藥的不摘，靠近工廠的不摘”。

文中圖片均來自網絡

鄉野小妹

春天來了，萬物復甦，在農村田地裡能看到不少人在挖野菜，隨著人們健康意識的提高，吃天然綠色的野菜成了人們的最愛，到農村挖野菜既能鍛鍊身體，又能吃到健康天然的野味，還能體驗大自然的氣息，一舉三得。今天週末回農村老家，我也到農村地裡挖了一些野菜，到農村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且營養價值高？作為農村人，今天我就帶大家瞭解一下。

除此以外，在農村還有馬齒莧、莧菜、蕨菜等野菜，大家有時間可以到農村去挖一些。好啦，今天就分享到這裡，感謝大家的支持和關注！

農家巷

座標山東。自小在農村長大，而且多年來一直熱衷於挖野菜😄溫暖的春天馬上來了，又到了野菜萌發的季節，可以提上籃子，到田間地頭踏青、挖野菜了。

春天有薺菜、青青菜、蒲公英、薄荷、苦菜、小野蒜等，夏天有馬齒莧、掃帚菜、人性菜（莧菜）等等。

1、薺菜。提到野菜必須先說薺菜。這應該是全國各地都有而且無人不知無人不愛的野菜。

薺菜可做湯:薺菜豆腐湯、薺菜肉絲湯、薺菜雞蛋湯等等。

薺菜可做餡兒，包水餃，包餛飩，烙餡餅……
2、蒲公英

蒲公英也是春天的野菜。它富含蛋白質、維生素、微量元素等，可生吃、做湯、炒食。我們這兒也有很多人用來泡水喝。

個人最喜歡的吃法是做玉米麵菜糰子，焯水後切碎，配上焯水後切成丁的五花肉，別提多香了！
3、薄荷。春天，在乾淨溼潤的小河邊，可尋見

它們翠綠養眼的身影。

4、青青菜。青青菜帶刺，但確是很有營養與藥用價值的野菜。記憶中印象最深的是它可以止血。小時候在田地裡瘋，手經常劃破，父母就會就地摘一片青青菜葉子，搗碎敷在傷口上，不一會血就止住了。

此外它富含粗纖維，可有效保持血管壁彈性，預防動脈硬化。富含豐富的蛋白質維生素等。

馬齒莧可用蒜泥涼拌、蒜蓉馬齒莧、製成乾菜、做餡烙餡餅等。有黏黏的汁液和酸酸的口感，與大蒜事絕配。
此外還有人性菜，掃帚菜等等，都很美味。

希望我的回答能給您幫助。

家常美食小廚房

這個問題我來回答最有發言權！因為我常吃野菜，常挖野菜！野菜是大自然對人類的饋贈他有這其獨特的味道和營養被人們所以喜愛！不但如此，每當春天來臨的時候挖野菜也是一種生活的美好體驗！

家鄉的野菜有好多種，由於由於篇幅關係僅舉幾例：

第一，薺菜，個人比較喜歡薺菜，因為覺得它特有的天然的芳香真的是其他菜無可比擬的！薺菜生命力最頑強，幾乎一來春就長出來了，綠綠的，即使多少天不下雨他都能長出來，有時我很是奇怪，他怎麼從沒有一絲水分的土地上生長！

薺菜可以生吃，洗淨蘸醬！那翠綠的顏色還沒有等你吃就刺激這你的視覺，放到嘴裡他特有的清香更是刺激你的味蕾！

薺菜包餃子個人看來秒殺一切餃子！薺菜切碎，放上蝦仁，雞蛋，調上麻油那味道秒殺一切，就是滿漢全席來了我也選擇不去，坐下來吃我的來吃我的薺菜餃子！

薺菜它對眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。我的天哪！這是在網上查的，簡直包治百病，不說了說多了你不相信了，反正我不知道對不對我只知道他的味道一級棒！

第二，是馬齒筧，我們這叫馬蓄菜！它有紅色的粗壯的莖，肥厚鮮嫩的小葉子！小時候我拿它做過項鍊和耳環！

它不能生吃，用水焯了放上香油可以涼拌，清香爽口！作餡可以包餃子包包子都可以，他本身有點鹹有點粘！

馬齒筧可以降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。這個不謙虛了，因為他被我們稱為長壽菜！

第三，是曲曲菜！我們這特有！常常的葉子味道很是苦，小孩子一般吃不了，不過就像是生活酸甜苦辣，都要經歷，我們的味蕾有時候還想他的味道！

曲曲菜生吃最好，把它洗淨，用

曲曲菜還可以作餡味道也是不錯的！

我們這還有蒲公英，苦菜，青青菜，黃鬚菜，掃竹菜，陽鉤子菜……味道都各有各的獨特等你來哦！

松高尋鶴

芨芨菜

葉嫩根鮮，有特殊清香。可用於清炒，涼拌，和餡兒。含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。性味甘平，和脾，利水，止血，明目。

清明菜

清明前後採食幼苗，春夏採食嫩莖葉。可用於製作清明粑，也可和餡兒。不可多量食用，過食傷目。味甘，性平，祛風解表，化痰止咳。

灰灰菜

每年4至7月，採收幼苗或嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。性味甘平，有小毒。全草入藥，殺蟲止癢，解毒消腫，利水除溼。

馬齒筧

嫩莖葉可食，味酸，可炒制或焯水涼拌。全草入藥，清熱利溼，解毒消腫，消炎，止渴，利尿。

掃帚菜

嫩莖葉可食，秋後可砍下扎捆製成掃帚。性寒，味苦，清熱解毒，利尿通淋。

山麻楂

多用來包餃子，涼拌，燒肉，煎制。味甘，性微寒，退虛熱，清乾熱，解毒，利水。

救心菜

又名“金不換”。是古老珍貴，瀕臨絕跡的植物。含景天甘，谷甾酸齊墩果酸，丙酮，黃酮，多種氨基酸及維生素。性平味甘，活血化瘀，養心平肝，安神補血，清熱解毒。也是抗腫瘤的中草藥之一。

救心菜形態優美，口感清爽，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、煲湯、包餡兒、涮火鍋，也可素炒，涼拌，蘸醬，醃漬小菜。風味獨特，百吃不厭。

春雨又來啦

春天，是各種野菜的生長旺季，而農村是野菜生長的最佳壞境。作為出生在南方農村大山裡的我，挖野菜是我經常乾的事，那農村哪些野菜好吃又有營養呢？

野蔥

生長在農村路邊、田園，荒地裡，好吃而且營養價值高，野蔥含有豐富的蛋白質、糖類、維生素、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質。

筍

筍的種類很多，我們這邊一般食用毛竹筍，過了立春，春雨過後，正是毛竹筍生長初期，這個時候毛的竹筍是最嫩、最鮮，最爽脆，挖上一顆回來，炒臘肉，清炒筍絲既好吃又營養。

三農丫頭

苜蓿葉

苜蓿葉中的可溶性膳食纖維含量明顯高於其他纖維素，是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助於改善腸道功能，預防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營養素較突出的是維生素C，每百克的苜蓿中維生素C的含量為102mg，鈣的含量也較高。苜蓿中還含有黃酮類化合物，可清除體內自由基，防治細胞病變，增強人體免疫力，延緩衰老。

馬蘭頭

又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。馬蘭頭含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，對於口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等都有一定食療作用。我們把馬蘭煮熟加調味後，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，並有一定的藥用價值，經常食用可達清火明目的目的。

蕨菜

又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

紅薯葉

紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質、維生素B族等物質遠高於其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。

薄荷

薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內服，內服對於頭痛、發熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。一般薄荷可以製作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。

馬齒莧

馬齒莧有食藥兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養、降低膽固醇和維護血管健康。在藥用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜乾留作冬季食用。

程詩然

我第一反應就是雷公根。雷公根，別名：積雪草、馬蹄草、崩大碗、蚶殼草、燈盞草、銅錢草功能：清熱除溼，解毒利尿。主治：用於溼熱黃疸，中暑腹瀉，砂淋血淋，癰腫瘡毒，跌撲損傷。

座標華南，我們本地話叫“北錢”，我還在讀小學的時候就去找來賣了，那時候我們很少吃，我們也不知道它的營養價真，我們只吃自家菜園種的菜，對於田野上自己長出來的東西都比較抗拒，但是我們知道街上的人愛吃，每年的三四月份，是田野上的北錢長得最多的季節，我們就跨個菜籃，帶上小鋤頭去田野上挖，有些長在陰溼的草地或水溝邊，可以直接拔出來，有些長在比較硬的土層，就得動用小鋤頭了，然後一小把一小把的梳理好，再放到菜籃裡拿到街上賣，就蹲在街邊賣，那時候我們還不會用稱，都是按把賣，一般是賣五毛錢一把，有時候賣的人太多，也會賣一塊錢三把，大家都賣玩了才一起回家，有時候也會相約去買點零食吃才回家。回到家裡，把賣到的錢交給媽媽，雖然不多，但是媽媽總會露出開心的表情，這是我覺得最滿足的事情。

吾同木棉

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關鍵字: 美食與烹飪 生活 三農