德江天麻，中药材，贵州省德江县特产，中国国家地理标志产品，其特点是：种植历史悠久，产品个大、肥厚、质坚实，含天麻素0.36%，比中国药典规定含量高0.13%。利用开发的天麻酒等产品深受市场欢迎。
德江县地处贵州东北部,铜仁市西部,位于东经10746~10825,北纬28°00~28°38,总面积2071平方千米。
德江县位于云贵高原东北部阶梯状斜级坡上,属黔北低中山地形地貌区,处于武陵山系与娄山山系交界处。乌江横断东西,乌江以东为武陵山系,以西为娄山山系,地势西北部高,中部较为平缓,东南部较低,地面起伏较大,山脉绵延,沟谷纵横,河溪密布,高低差异大,西部最高点羊角脑,海拔1534米,东郾最低点望牌与江河面海拔320米,相对高差1214米,立体构造突出。地貌类型主要有山地、丘陵、盆地。
气候与土壤条件
德江天麻产区属典型的亚热带季风性湿润气候全年平均气温为13-17℃,无霜期达295天,年均日照时数为890930小时,气候温和,光、热、雨同期雨量充沛。海拔相对高差大,小气候明显。山地常年阴雨多、云雾多、湿度大,太阳辐射弱,日照少,具冬无严寒、夏无酷暑之气候特点。
德江天麻产区土壤为黄壤、紫色土、石砂土等,呈酸性或微碱性,ph为50~65,含丰富的腐殖质,透气、透水、保肥,物理性状好。
植物资源及生态特色
德江县属亚热带阔叶林带区,有丰富的杂木混交林、竹木混交林、竹林、杂木灌丛地。主要树种有光皮桦、红麻栎、白麻栎、水青杠、锥栗、丝栗、盐肤木、白马桑、金竹林等。林下或林边伴生有丰富的蕨类、苔藓、禾草植物,其根和枯枝落叶腐烂后,增加了土壤有机质,为天麻蜜环菌寄生提供了优质原材料及独特的荫蔽、凉爽、湿润的环境和土壤条件。德江县适宜天麻生长植被区域面积约100万亩。
文化背景
德江县早在清朝就以盛产天麻著称,其历史悠久、质优量大、盛誉驰名,新中国成立前便经四川宜宾集散,远销海外。史载1931年:德江出口货物为天麻、生漆、木油、五倍子等产品,出口总额93万元。日本药学博士难波垣雄在其专著《汉方药入门》中称:“天麻佳品出贵州”。而德江是贵州天麻主产区,其品质高低关系贵州天麻优劣。
千寻治病良方，神医赐药天麻
相传在远古时代,在泉口隆兴寺附近居住着一个何氏村塞,寨里的数十户人家过着安居乐业的生活。某一年寨里却突发一种怪病,患者头痛得像裂开似的,严重的会四肢抽搐,半身瘫痪。塞主想尽了一切办法都不见好转,看着村民们被病魔折磨而自己又束手无策,就决心去大堡(现德江县)城访求名医,寻找治愈这种病的药物和方法。
塞主带着寨里的两位助手,跋山涉水向大堡赶去。当走到铁贡坝(现德江县高山镇政府所在)时天色已晚,遇到了一位打柴的老汉,塞主向老汉讲明了来意,老汉说:“这里大山有一种像萝卜一样叫赤箭的神药,听说能治百病。”第二天,老汉带领他们在大山里四处寻找赤箭,由于山道崎岖,塞主吃尽千辛万苦,四肢乏力,累得喘不过气来,感到头晕目眩,四肢抽搐,终于在一个叫风凰山的地方发现了大片的赤箭。
按照老汉的吩咐,两位助手挖了几个赤箭洗净后在附近的人家熬了一碗水,让寨主喝下。没想到寨主喝了没多久就感到全身轻松,四肢也不再抽搐了。老汉还告诉寨主,这种药材如果吃不完,可以把它藏在背阴的烂树叶里,它就会永远用不完。寨主感恩不尽,与两位助手挖了很多赤箭装进了口袋,背回寨里。
按照老汉的方法,寨主把神医赐的赤箭药材熬了一大锅,让生病的人喝下几锅药水一喝,寨里生病的人逐渐好了。他们依照老汉所嘱,把剩下的药材藏在背阴处的烂树叶里,从此,这药材就种植流传下来。人们说这药材是神医所赐的上天之物,又专治头晕目眩,半身麻痹瘫换,就把这种药材叫做天麻了。
德江天麻文化积淀
德江县素有“天麻之乡”的美誉。早在清朝时期,德江天麻就以“明麻”作为贡品进贡朝廷。
德江是以土家族为主体的15个少数民族群居的山地农业县,老百姓视天麻为“神草”,将天麻作为逢年过节、祭祀神灵必备供品,形成了“跳傩戏、食天麻、祭祖先、驱鬼神”的民风民俗,在民间一直保留着“天麻蒸脑花”“天麻煲汤”“天麻泡酒”“天麻沏茶”等独特的食用方法。
随着现代科技发展,天麻作为珍贵的中药材,全国绝大多数地方都将天麻种植作为现代农业产业发展项目,实施和推广了室内人工栽培技术。但德江县却始终坚持天麻栽培的野生性原则,建立了野生资源抚育区,研究、制定了由13个国家标准、1个行业标准、1个省级地方标准、8个德江县地方标准组成的《德江天麻仿野生栽培综合标准体系》,明确提出了生态修复措施。2013年荣获“中国禄色生态天麻之乡”荣誉称号。
德江天麻通过传承和拨发展,形成了天麻栽培农耕文化、天麻药用医学文化、天麻饮食营养及食疗文化、天麻旅游开于发商品文化,以及独特的麻林共贏补偿生态文化。
民间食用方法
国家药典将天麻界定为药材,但民间一直保留并沿用了各种食用方法,尤以将天麻块茎切片或碎成粉状食用为佳,养生效果明显。常食用方法如下:
蒸：多用猪、羊脑,每只脑髓佐用天麻粉或天麻片10克,伴以适量姜、蒜、盐、绍酒、鸡汤,置于蒸笼内,用猛火大汽蒸35分钟左右即成,有降低血压、祛风开窍、通络活血的功效；
炖：每干克肉品佐用天麻麻块、片、图数2克,于构品好前半小时加人为好(天麻片使用方便,色味俱佳)。可用肉品为鸡、鸭、鹅、鱼、鸽子、猪脚等滋补肉类。
煲汤：每升水配天麻10克左右置于纹火上熬40-60分钟或微波炉里(中高火位)煲18分钟左右,再佐以喜爱的食品或蔬果团可(不用放味精、花椒等刺激性佐料),是妇女、儿童理想的健脑食品。
泡酒:每千克50度以上白酒用天麻100克,配已上自己所需的其他药物,如枸杞、大枣、当黄芪、银杏叶等,用量遵医嘱,泡15-20天即可饮用，饮2/3后，可掺初泡用酒量的一半，7天后药效一样。
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