驴友珊姐
香椿炒鸡蛋是我吃过的一道菜，也是留给我最深的记忆。香椿又名香椿芽、香桩头和大红椿树、椿天等。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿的嫩芽，每年春季的谷雨前后香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。
香椿，有哪些功效呢？
首先，中医学认为，香椿味苦、性平、无毒。它具有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒功效等。
其次，现代医学以及临床经验也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。另外，椿芽中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用的成分。
再次，通过研究表明，椿芽中还含有一种酮化合物的物质，用于淡炎、抗菌的效果是非常好的。另外，春季人们很容易染上一些感染性的疾病，这时候通过食用用椿芽，就可以预防这些感染性疾病。
香椿，从营养角度上分析
其实，有一点大家有所不知，香椿的营养价值远高于其他的蔬菜，它的蛋白质含量居群蔬菜之首。它主要含有：矿物质钙、镁、钾以及胡萝卜素维生素ｂ族、维生素ｃ等，可谓蔬菜之王。
香椿，从实用意义上来看
另外，“助孕素”也是香椿的美称，研究发现表明，由于香椿中含有维生素E和性激素的物质。因此，它有抗衰老、补阳滋阴的作用，特别对不孕不育有一定的辅助功效。
引申话题，香椿树的果实香椿籽是一种中药材，一般都用在药方当中，可以煎水服用，但是不会直接吃，在《四川中药志》中有记载香椿子炖猪肉或羊肉服可以治关节痛。
蜥蜴小哥有话说
香椿芽有很高的营养价值，并且吃法也是花样繁多。下面详细的介绍下香椿的营养价值食用禁忌以及香椿芽的多种种吃法:
一、香椿的营养价值
1、香椿含有香椿素等挥发性芳香族物质，健脾开胃，增加食欲。
2、香椿含有维生素E和性激素物质可以抗衰老，补阳滋阴，有助孕素的美称。
5、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强免疫力，也有润滑皮肤的作用。3
一般人群都可以食用，但是香椿为发物，多吃容易诱发痼疾，慢性病患者应少吃或者不吃。
二、香椿做法
1、香椿芽鸡蛋饼
香椿洗净，用沸水焯一分钟，切碎，加入适量鸡蛋液、食盐搅拌均匀，热油煎成饼。
2、炸香椿芽
香椿芽洗净用盐腌制15分钟，调一碗面糊，把腌制好的香椿芽，裹上面糊，放入热油锅炸成金黄色即可。
3、香椿芽拌豆腐
香椿芽和豆腐洗净，豆腐切成丁，豆腐放在沸水中焯一下，捞出沥水。香椿芽倒入沸水中烫至变成绿色，浸泡5分钟，捞出沥水，将豆腐和香椿芽放入盘中撒盐，放油，搅拌均匀。
4、盐渍香椿芽
香椿洗净，放入沸水中烫至变色赶快捞出，取盘子放一层香椿芽，放一点盐，用筷子压实，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏半天，就可以吃了。
买香椿时应挑选枝叶红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶的。
大王杂谈
现正值清明时节，在养生上来说是个很重要的节点。这个时候吃香椿最应季，那么香椿的功效有哪些呢？
香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙143毫克、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿芽香味中还带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。
香椿炒鸡蛋
将香椿择去根洗净，将香椿氽烫好后捞出，将洗净的香椿稍微切碎加入鸡蛋拌匀，加适量料酒、葱花，打成蛋液，锅烧热倒油后加入蛋液炒熟，加盐调味炒熟后装盘即可。
百方罗汉果
香椿现在正是大量上市的时候，香椿是一种时令名品，中国人很早就开始吃香椿了。在我国汉朝的时候就已经被全国百姓所接受。香椿的营养非常丰富，而且有一定的食疗作用。
香椿的功效：
1、健脾开胃：香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿：香椿能够起到清热利湿的作用，同时还有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症还能起到一定的辅助作用，所以在民间还有这样一个说法“常食香椿芽不染病”。
佛前般若花
香椿作为农村常见的一种树木，春天那鲜嫩的香椿芽也是取之不尽，无论是炒鸡蛋还是作为配料拌菜都是鲜美无比。它的营养价值也不可小觑：
香椿还能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间有“常食香椿不染病”的说法。
因为香椿含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，并且它还是发物，因此患有慢性疾病的人是不能食用的，阴虚的人也不宜食用香椿，更有人会对香椿过敏。还有一个食物不能与香椿同吃：牛奶、菜花、黄瓜、含钾较高的食物、动物肝脏等。
青青草原在滴水
香椿是春天上市的一种芽苗类蔬菜，它是植物香椿的嫩芽，可以炒食也可以腌制以后食用，香椿营养价值很高。
香椿含有极丰富的营养成份，据分析每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克、都列蔬菜中的前茅，还含有磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等营养成份。
香椿含香椿素挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿可止血、消炎，香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用。如伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。香椿有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿好吃但属于“发物”可诱发旧疾复发，因此患有慢性疾病的人群不能吃香椿，另外阴虚或者有眼病的人群也不适可吃香椿，不然会让人们身体的不良症状加重，对身体健康不利。
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这个季节，正是吃香椿的时节，可以做成香椿炒蛋、香椿拌面等等美味。
更重要的是香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用；
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
