用户8413027459093
在壹周君这样地道的南方人的眼中，北方人的饮食真的充满狷狂的气息：爱吃面酱，卷大葱，拌大豆腐，比吃山珍海味还美呢。
面酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，它就是东北的灵魂调料，不管家常饭桌，还是宾客宴请，哪哪儿都少不了它！
虽然朝鲜族面酱做法越来越高效，做法也愈加普遍，但是我却偏爱他们对面酱的传统的仪式感。
这种纯大豆发酵而成的酱，黄褐色，酱香气，特别咸，能替代食盐做菜，且远比酱油的味道醇厚。
在朝鲜族人的平房里，家家户户都勒紧裤带搬回个大缸来，选豆，绞酱块子，放到屋里嗝了，似臭未臭之时，发的一塌糊涂，4月初8、十八、二十八相约着放水，加盐，打耙，将那沫子撇出。天没亮就开始劳作，大都是鸡犬之声相闻。孩子们没啥好吃的，一着急便掀开酱缸舀上一勺，倒在玉米面大饼子上就地饱餐一顿，打着嗝上学去了。
讲真，现在好多朝鲜族的老太太腿脚不大灵便，虽然心中继续长留大酱情结，但吃到地道的，也越来越不容易。
于是，集市上有一些做的好的面酱，几乎是瞬间秒空。3元一斤稀里光汤的酱，臭烘烘的味道迷倒无数食客。看着是小本生意，但也做出网红店的热度和人气，一年只卖4个月，一天就卖一缸酱，赚的都是回头客的钱。
朝鲜族面酱的做法，说起来倒是很容易，将黄豆精选，洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。讲究的做法，豆子当然要选最好的，食盐还要加碘的，水是专门打的井里汲取的，每一道工艺都要精益求精，自己尝不好的绝不外卖，图的就是不能砸牌子，保证的就是吃出健康来。
武汉壹周
首先，据本老头所知，朝鲜族没有题主所说的“面酱”，常吃的叫“大酱”，是用黄豆做的。韩式料理中比较著名大酱汤，主料就是朝鲜大酱。而面酱，比较著名的是天津的甜面酱。所以说，面酱与大酱是两种截然不同的两种食物。
其次，就国内比较知名的酱类，主要有以黄豆为原料的大酱、豆瓣酱、黄酱、干酱等，以蚕豆为原料的四川豆瓣酱等，以面粉为原料的甜面酱等。当然，还有辣椒酱、番茄酱、果酱以及西餐比较著名的沙拉等，品种繁多，叫法混乱。
朝鲜族大酱的做法，与东北大酱近似，由于篇幅有限，老头就不赘述了。
留胡子的帅老头
朝鲜族的辣酱比面酱好吃，您不妨试试；
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两
1；辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水
2；全部调料倒在锅里煮开，放凉；
3；辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，不要加水
4；把所有材料放在一起搅拌均匀装瓶，
5；放入冰箱冷藏里，发酵一周就可以吃了
娟子美食记
这种面酱是一种很美味的面酱，非常有特色，做法的话自然是很复杂的了，可以去专业的厨师学校进行学习，在新东方，不管是中餐八大菜系，各地特色小食美食，日料，西餐等等各类菜系都可以学到。
