美食小逗比聞碗食香
中式甜點中糯米粉必不可少,黏黏糯糯口感的很多甜點都是因為糯米粉才做的成。這裡介紹3個比較常見的點心啦~
豆沙冰皮月餅
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 230g
煉乳 30g
玉米油 30g
豆沙餡 420g
做法:
1 糯米粉,粘米粉,澄粉混合在一起,倒入牛奶攪勻。
2 加入煉乳和玉米油攪拌。
3 麵糊上蒸鍋,大火蒸25分鐘。
4 煮好後趁熱將麵糊攪拌,揉成光滑的麵糰。
5將麵糰分為30g一個的小麵糰,滾圓。
6將豆沙餡分為30g一個,分別包入月餅皮中。
7用60g的月餅模具壓出花紋,月餅冷藏定型。
芒果糯米餈
水磨糯米粉150g
玉米澱粉40g
椰子粉20g
色拉油25g
牛奶250g
糖粉50g
芒果粒 適量
做法:
1將糯米粉、玉米澱粉、糖粉和椰子粉混合。
2加入牛奶和色拉油,攪拌成無顆粒的糊狀。
3將攪勻的麵糊放入蒸鍋中,大火蒸至凝固大約15分鐘,中間可以翻拌一下保持受熱均勻。
4蒸好的糯米糰放涼至不燙手,取一小塊麵糰按扁,包入切好的芒果粒。
5像包湯圓一樣將餡料包起來,放在椰蓉滾一圈,至均勻的粘上椰蓉就完成啦~
韓式南瓜粥
南瓜 700g
純淨水 800g
糯米粉 80g
冰糖 適量
做法:
1南瓜洗淨去籽,帶皮入蒸鍋,大火水開後蒸15分鐘左右。
2蒸好的南瓜放涼,用勺子把瓜肉挖出。
3瓜肉與純淨水入攪拌機打勻。
4攪打好的南瓜糊倒入鍋中,大火煮10分鐘至沸騰後轉中火。
5 糯米粉用涼水兌開後加入鍋中,要用湯勺不停攪拌以防糯米粉沾底,煮5分鐘左右。
6鍋里加入冰糖轉小火,糖化了就可以盛出啦~
感謝Duck老師(@花甜食物戀 創始人,韓國國際裱花協會高級認證裱花講師,美國Wilton認證蛋糕師,kaoker簽約講師)對本回答的整理。
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糯米粉,是糯米粉磨成,質地細膩,成品柔軟,是做湯圓、元宵、麻團等小吃的好食材。我家常年備著糯米、糯米粉。用它煮一鍋醪糟湯圓,或者煎一鍋南瓜丸子、紫薯丸子,再或者蒸鬆糕、煎紅薯餅、或者做北京小吃“驢打滾”,這些都離不開糯米粉。
下面這些美食就是我用糯米粉做的。其中我重點介紹一下那個鬆糕吧!如果想要更多的糯米美食,可以關注我,在主頁“文章”下瀏覽,你會有更多的驚喜!
【鬆糕】
材料:粘米粉250克,糯米粉75克,白糖75克,涼水150克
做法:
1. 粘米粉、糯米粉、白糖、涼水準備好;
2. 將所有材料稱重入盆中;
3. 用手將這些材料混合,然後搓成沒有乾粉的粗粒狀;
4. 取一個6寸的活底蛋糕模具,底部和內壁抹一層植物油,找一個粗眼的篩子,將米粉篩進模具中,這樣的鬆糕做出來會更加細緻;如果沒有篩子,就在上步儘可能地將米粉搓成細粒狀,不要出現大的結塊;
5. 全部米粉都篩入模具中,輕輕晃動幾下,用手將表面抹平,但是千萬別按壓;
6. 將模具送入冷水蒸鍋中,40分鐘;我用的是蒸箱,不用預熱,直接送進去;重點說一下啊,這個不是烤的,是蒸的,是有蒸汽功能烤箱,千萬別再誤會了!
7. 時間到,燜5分鐘再出鍋;
8. 自然晾涼後輕鬆脫模;
9. 將底部朝上,更加平整,用利刀分成等份,一定要用利刀啊,我就隨手找了把切菜刀,結果底部切得不平整了;
10. 想要漂亮,再用筷子頭蘸點藍莓果醬,點綴出小花朵。
小技巧:
1. 粘米粉和糯米粉的比例沒有特別嚴格的比例,但糯米粉不宜多,和粘米粉的比例1:3左右,否則口感會粘;
2. 沒有篩子就儘可能將米粉搓成細粒;
3. 沒有蛋糕模具用普通的大碗也成,內側要抹油,才能順利脫模;
4. 蒸的時間從冷水上鍋開始計算,40分鐘左右,看模具的深淺來調整。模具深時間長點,模具淺而寬大,時間短點兒。
Meggy跳舞的蘋果
糯米粉可以做成各種美食,有糖油粑粑,驢打滾,芒果糯米餈,空心麻球,草莓湯圓等,對於像我這樣的糯米控來說,糯米粉不管怎麼做都好吃。今天我給大家介紹一種糯米粉的新做法,紫薯糯米餈,香甜軟糯,好看又好吃,喜歡的朋友趕緊收藏吧!
準備材料:糯米粉400克 椰蓉60克 白糖60克 紫薯2個
紫薯去皮洗淨,切片。
放入蒸鍋蒸20分鐘。
糯米粉裡放入40克白糖,拌勻。
慢慢加入清水,攪拌成大顆粒。
揉成光滑的麵糰。
大盤子裡刷一層油,防粘。
放入糯米糰,鋪平。
紫薯蒸熟了,取出。
放入糯米糰,中小火蒸15分鐘,關火燜5分鐘。
紫薯里加入20克白糖。
拌勻,用勺子把紫薯壓成泥。
糯米蒸熟了,取出晾涼至溫熱。
砧板上撒上椰蓉。
戴上一次性手套(防粘)取出糯米糰。
兩面裹滿椰蓉,用擀麵杖擀成5mm厚的方形麵皮。
放入紫薯泥,鋪平。
從下往上捲起來,稍捏緊實些。
切塊。
裝盤。
美美的,開始享用吧!
小魚私廚
我從事烹飪職業多年,對各種食材的特點再熟悉不過了,糯米粉以韌滑、香糯,柔軟而著稱,從糯米粉演變而來的美食更是不勝數,他獨特的口感征服了一大批吃貨的心,佔據空虛的胃。糯米粉做什麼好吃,今天給大家推薦的是一款蒸出來的南瓜餅,
蒸的南瓜餅Q彈嫩爽,少油健康,造型美觀,顏色鮮豔,適合大部分人群,尤其實在小孩子的寵愛,將南瓜和糯米粉完美結合,堪稱一代經典。
那麼肯定有人會說我不會做,該怎麼辦,沒關係,今天無償分享給大家做法,希望你們喜歡。
用料
南瓜(生的去皮去瓤)250g
糯米粉150g
玉米澱粉40g
砂糖50g
豆沙餡
步驟 1
南瓜切成小塊,放入鍋中隔水蒸熟,十分鐘就可以了,
步驟 2
用擀麵杖之類的東西把煮熟的南瓜搗成泥,
步驟 3
用篩網或者紗布擠出多餘的南瓜汁
步驟 4
將糯米粉,澱粉,砂糖,一次性加入南瓜泥裡,揉成麵糰,按照我這個量的話麵糰柔軟度剛剛好,容易塑型,
步驟 5
揉好的麵糰是光滑略有硬度的,太軟的不好成型,這裡說一下大家可以按照配方預留出10到20g糯米粉,然後根據麵糰柔軟度適量添加,
步驟 6
將麵糰分成25g到30g左右的小麵糰,
步驟 7
豆沙餡或者其他餡料,上面輕輕壓扁,
步驟 8
壓扁後用牙籤壓出三道線,力度稍微大點,以免蒸熟了痕跡變淺
步驟 9
壓出三道線以後,用牙籤在兩側稍微整形
步驟 10
裝飾南瓜柄,這裡可選材料就比較多了,黃瓜皮,葡萄乾,枸杞,話說我用的是檸檬皮。。
步驟 11
用油紙墊好,或者刷一層油,防止粘住,留一定間隙,入鍋,
步驟 12
冷水蒸8到10分鐘即可。蒸熟後一定晾最少五分鐘,這樣不沾手不沾筷子!我用油紙從來沒沾過……
晾涼就開吃吧~又Q又香甜~~~
聽陌先生說
糯米粉的好吃做法真的是太多了, 用來做成小餅,湯圓等等一些美味的做法,今天就介紹一款用糯米粉做的空心麻圓,色澤微金黃,外酥裡糯,香甜的糯米加上芝麻的香濃,特別的美味。
關鍵做法簡單而且還好吃,這也是我家最喜歡的小吃呦。馬上就過年了,到時我家就多做點, 因為它的寓意好“團團圓圓”。
食材準備:
糯米粉、 白糖、 白芝麻
烹飪技巧及做法:
1、將糯米粉倒入容器中, 把白糖放到另一個碗中 ,倒入溫水 ,用筷子攪拌把白糖化開。
2、把化開的白糖水倒入糯米粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手揉成光滑的糯米糰,蓋上保鮮膜醒半個小時。
3、這時準備兩個小碗,一個放入白芝麻, 另一個小碗內倒入清水備用。
4、把醒好的糯米糰揪就成小劑子,用手揉成圓形,稍微沾一下水。(沾水是為了讓糯米糰 能沾上芝麻)
5、再把沾過水的糯米糰,放入芝麻裡滾上一圈,均勻的裹上一層白芝麻。
6,再用手揉一揉,讓芝麻牢固貼在糯米糰上不容易掉下來。
7、鍋中倒入菜籽油, 油溫五成熱 ,放入麻團,小火炸至金黃就可以出鍋了!
8,烹飪技巧;
炸麻團一定要用小火。
把麻團放入油鍋中時 ,麻團逐漸漂浮起來, 要用勺子一直壓。
每日菜譜
芒果君爺爺:湯圓,全程手工自制!從水磨糯米粉、芝麻餡到湯圓
芒果君爺爺美食札記 2017-12-14 14:43
看看,這就是芒果君爺爺自制的湯圓。做湯圓的糯米粉是自己磨的,芝麻餡是手造的,芝麻湯圓是手工搓出來的,全程自制,一整套工序下來,做得還挺漂亮,芒果君爺爺很是得意,特將過程分享給大家。
【第一步,水磨糯米粉】糯米,洗淨後,浸泡一夜。
將泡好的糯米連同水一起放入破壁機中
開動機器,磨成米漿
將磨耗的米漿放入鋪了棉布口袋的容器內。注意:這個口袋一定要用純棉細目的布做成。
是不是很奇怪,將米漿裝到口袋裡,這又是怎麼個說法了?
將裝有米漿的口袋吊在陽臺的晾衣杆上。水從棉布的縫隙中一滴滴漏出,因為是細目,米粉不會漏出,則留在布袋裡面。
記得,下面放上一個盆。
一夜功夫,米漿中的水全部漏出,揭開袋子,裡面是成塊的糯米粉塊
如此,水墨糯米粉就做好了。因為以上工藝,水磨糯米粉在荊州又叫澄漿。
【第二步,芝麻餡】黑芝麻,洗淨,瀝乾,放在鍋中焙炒
芝麻餡炒好了,看看
啟動料理機,將芝麻磨碎
芝麻磨好了
加入白糖,混合均勻
再次攪打
傾入碗中
加入豬油(豬肥膘肉煉成),攪拌均勻
將芝麻餡搓成小圓球
將糯米粉漿的塊捏碎
加入清水,揉制
將芝麻餡放入糯米粉漿製成的皮中,搓圓
水沸後,放入湯圓
湯圓浮起,飽滿圓潤,即可撈起
看看,這芝麻湯圓做得怎樣~
咬一口,美味自不待言。
芒果君爺爺美食札記
糯米是個好東西,糯米粉更是能做出各種好吃的美食,通常能吃到的有湯圓、驢打滾、糯米糕、糯米滋等等,但是這些都是比較常見的,除此之外,糯米粉還可以用來做蛋糕,而且做出來的蛋糕十分好吃。今天我就和大家分享下我是如何用糯米粉製作蛋糕的\n
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輕廚美食
你好!糯米粉也叫江米粉。糯米粉的主要功能是溫補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米粉因其口感香糯粘滑,常被人們用來製作很多風味小吃。糯米粉可以用來做年糕、湯圓、餈粑、糯米糕、糯米包子、空心芝麻球、紅豆糯米餅、南瓜糯米餅、雞蛋糯米餅丶糯米驢打滾、紅薯糯米丸、糯米粉發糕等,不管用它來做什麼食品都很好吃。下面,分享糯米芝麻球的做法:
主料:糯米粉約五百克。
輔料:白芝麻、白糖各約一百克,紅豆沙約二百克,泡打粉、水、玉米油各適量。
做法與步驟:
一、把白砂糖放入熱水中溶解,然後加入適量的玉米油、泡打粉和糯米粉,再攪拌均勻,用手揉成光滑的糯米麵團(以麵糰不粘手為宜)。
二、把和好的糯米麵平分成若干份,分別壓按成小餅狀。將紅豆沙平平分成與糯米麵餅相等的份數,放在糯米麵小餅的中心處,用手包裹住,揉成圓球狀。 三、把每個圓球表面分別滾上一層白芝麻。
四、把鍋洗淨燒乾放入適量玉米油,用中火把油燒熱,待燒到六成熱時,把芝麻團放入,改小火慢炸(中間要不斷推動,使芝麻團均勻受熱),待芝麻團漸漸膨脹,內餡熟透,外表金黃即可出鍋控油裝盤。
外皮焦黃、裡瓤軟糯而香甜的芝麻球可是相當好吃喲!有不同看法者,歡迎留言!本人希望共同探討,共同提高!
圖片來自網絡
農家飯N0ngjiacai
糯米粉最簡單的做法,手不沾面五分鐘就做好,比湯圓好吃多了
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小穎美食
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