快樂驛站81114471
我之前賣過滷麵，我這裡還有個蒸滷麵不幹的小竅門，滷麵是河南常見的一種美食。特點是面中有肉有菜。看著很好看，吃著也特別好吃。
下面我給大家說一下滷麵的具體做法。
分大致3個步驟。
1。蒸麵條，麵條最好選擇細麵條。
鍋裡倒水。水開後。放入麵條蒸，蒸大約十分鐘左右。
2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好帶點肉這樣才比較好吃。
下面我給你說一下我一般炒的菜，
肉切成片兒，切成片或絲兒。
然後還有豆角，然後豆芽。洋蔥。最好都是切成細長型的那種！
鍋內放油，放入蔥花，薑絲，爆香後，然後先炒肉。然後再放入菜翻炒，調料別的不說了，醬油一定記得放，不然蒸出來就不好看了。還要放入少量的水。
下面我給大家說下我的小竅門。就是麵條蒸好後。
用水在過一遍。把水控乾淨。
3。把正好的面個炒好的菜放在一起拌勻。在放入鍋上蒸5分鐘。超級好吃的滷麵就做好了！
這樣蒸出來的滷麵不會吃著有那種特別乾的那種感覺。
凱凱欣欣
河南的蒸滷麵在豫東和豫中地區特別流行，在鄭州、開封等市區的小吃攤上都有它的影子，當地人一般會選擇在中午和晚上吃，把蒸滷麵當午飯和晚飯。蒸滷麵以其幹香滋潤的口感吸引了熱愛它男男女女。下面給各位看官介紹一下河南蒸滷麵的詳細做法：
原料：細麵條、肉絲、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
調料：蔥、姜、鹽、老抽、味精。
操作步驟：
1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，乾淨的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細麵條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸制20分鐘左右；
2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻醃製5分鐘。炒鍋內放2勺子油燒熱，放蔥、薑末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開後改小火燜煮10分鐘左右；
3、細麵條蒸熟以後，放入炒菜鍋內。麵條可能在蒸制的時候粘成一團，放入炒菜鍋內後用兩雙筷子將蒸熟的麵條撥散，和各種菜混合均勻。然後把麵條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使麵條吸收好湯汁，否則麵條不入味也比較幹；
4、把鍋內吸收了菜湯的麵條均勻的鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸制20分鐘即可享用美食啦！
注意事項：
a、麵條需要蒸制2次，第一次需要把麵條蒸熟，第二次需要把麵條菜蒸入味；
b、炒菜的時候要多加點水，水少了麵條吸收的湯汁比較少，麵條不入味，蒸後的口感比較幹。
亦奇廚房
河南蒸滷麵又叫爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的河南特色小吃。河南蒸滷麵是用各種佐料與滷湯混起來吃。口味香甜、濃郁可口。看似製作簡單的河南蒸滷麵卻含有豐富的營養物質，麵條中含有豐富的蛋白質，也是維生素以及礦物質的主要來源，並且麵條的纖維素含量非常高，甚至比麵包的營養價值還要高出許多！除此之外，麵條不含脂肪，可以讓胰島素長時間保持在一個穩定的水平上，有利於血糖的長期穩定。解下來我就為大家簡單介紹一下河南蒸滷麵的簡單做法。
首先需要的材料如下：麵條、帶皮豬腿肉、八角、生薑、豆角、老抽
具體制作的方法如下：
1. 先把麵條放在鍋內，隔水蒸15-20分鐘，在這時候可以同時處理豆角和豬腿肉。豆角拔絲，洗乾淨。豬腿肉切塊。
2. 另外準備一口鍋，熱油，放如生薑片和豬腿肉，大火爆炒。炒3-5分鐘後就可以放入老抽，老抽可以多放一些，可以讓麵條上色，有更好的賣相。
3. 煸炒一段時間後，倒入豆角，煸炒豆角至半熟後就可以加入水，多放一些鹽，這裡不能讓豆角完全變熟了才加水，因為待會還要蒸一次，豆角變軟了就不好吃了。
4. 把鍋裡的滷水倒出，清洗好鍋後把面倒入，加入適量的菜湯，較少了麵條會變幹，加多了麵條就會變粘，要觀察好分量。
5. 準備好後就可以蓋鍋蓋，蒸20分鐘，之後倒入少許香油攪拌即可食用。
嫣然Tang
滷麵是河南人平常人家必備的美食，美味又可口。製作滷麵，可以放多種配菜，有豆角滷麵、芹菜滷麵、蘿蔔絲滷麵等等。
今天給大家介紹我們家常版的滷麵：做滷麵可以選擇掛麵或者鮮麵條。鮮麵條的口感更佳，軟嫩可口。
今天我們就做豆角滷麵，準備的食材有：
1、鮮麵條。
2、豆角。
3、五花肉。
4、蔥薑蒜。
5、各種調料。
6、辣椒。
首先我們先要找一個籠屜，把籠屜底部抹油，放入鮮麵條。大火蒸，鍋開之後，中間用筷子把鮮麵條挑散，這個很重要，為了防止麵條粘連。
蒸麵的同時我們可以先把菜炒了。五花肉用澱粉、醬油、料酒、鹽、五香粉醃製五分鐘，醃製是為了五花肉軟嫩入味。鍋內燒油，把五花肉煸出油，放入豆角，辣椒，蔥薑蒜，各種調料，也可根據自己的口味添加相應的配菜（豆芽或者香菇、蘿蔔）。
炒至七成熟，鍋里加水，燒開。將蒸熟的麵條倒入炒菜鍋中，把麵條和菜拌勻。拌勻之後放入籠屜大火蒸15分鐘。
中間用筷子攪拌一次，避免麵條再次粘連。十五分鐘後裝盤食用即可。
小妞兒家常菜
河南的蒸滷麵也就是蒸麵條，下面娟子就來介紹這道蒸滷麵的具體制作方法，喜歡的朋友不妨動手試試，味道很好的；
麵條（最好是新鮮的）、
豆角、豬肉、鹽、姜、蔥、老抽、八角
1；鍋里加水放上面條隔水蒸15分鐘
2；肉洗淨切成絲，放容器中
3；豆角去筋洗淨掰成段
4；鍋中倒油放入肉絲炒至變色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均勻加鹽調味
6；倒入半舀熱水燒開，再把蒸好的麵條放入菜中拌勻
7；第二次再放入鍋中蒸15分鐘即可
8；一道美味的豆角蒸麵就做好了
娟子美食記
作為河南人，喜歡吃滷麵，來回答一下吧：
1，選麵條，要用細麵條，細麵條才容易進味，最好用鮮麵條。菜呢必須有肉，看你的習慣，我經常用3分肥，7分瘦的，絞成肉餡。配菜用黃豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。
2、將溼籠布鋪到籠屜上，麵條和一半肉餡拌一下，一起放到籠屜上，開鍋後蒸20分鐘。
3、蒸的時候，開始炒菜。把蔥花烹過，把肉和黃豆芽一起炒幾下，放鹽，放高湯（水也行）比平時炒菜要多，要淹住菜，放點老抽（看你喜歡麵條的顏色）。
4、麵條蒸好了，菜也煮好了。將菜鍋裡的湯盛出一碗，然後將籠屜裡的麵條倒入菜鍋內。翻鍋內的菜和麵條，讓麵條吸菜裡的湯汁，如果湯汁不夠了把盛出的湯到進鍋裡，直到所有面條都上色了，麵條軟硬合適，甜鹹合適。
5、將麵條和菜盛到到剛才的籠屜上，繼續蒸5分鐘，即可吃了。
圖片是網上找的，過程寫的不是很詳細，請參考。
黃河沙
我是生長在河南的，也是吃著媽媽做的滷麵長大的，滷麵條我們家也叫蒸麵條，有些地方叫悶面但做法基本差不多。
下面說說我家的做法，我們那吃滷麵喜歡買最細最薄的麵條這樣更入味，麵條買回來上蒸鍋蒸15分鐘既可，然後準備好五花肉切成片或條狀，鍋熱放油放入切好的蔥姜放肉炒變色放入黃豆芽炒加點水最後放入芹菜，調花味放入蒸好的麵條拌勻既可，如果喜歡軟的可以上鍋從蒸一遍這樣面比較入味，香噴噴的麵條就做好了，
小時候條件有限家裡來親戚了就會做一鍋蒸滷麵，那時候感覺就是無可替換的美味，隨著時間的變遷生活也越來越好，但是對蒸滷麵的喜歡也一直未減退。雖然只是一碗普普通通的面，裡面有我兒時的美女回憶和對媽媽的思念。
醒悟人生8765
準備食材、一些細麵條、五花肉、長豆角、青菜、蔥、蒜。先將麵條蒸15分鐘左右裝盆備用，將五花肉切絲或片都行，將豆角切成一到兩公分的小段，切好蔥蒜。將五花肉在鍋中翻炒一會放入蔥蒜各種調料醬油、再放入豆角，翻炒幾下，加入適量的水。大火出味，放入青菜，將炒好的菜和湯汁倒入麵條上面，攪拌均勻。最後上鍋大火蒸25分鐘左右即可。做法簡單，味道由己。
