2018-05-31 05:36:10 佚名

胡轩境Elvis

春季来上海，我觉得应该尝尝这个季节上海时令的美食。

“香椿”

每年的3-4月份，正是吃香椿的好日子，香椿味道清香，只要简单烹饪就可以散发出香喷喷的味道，让人食欲十足，空口就能吃掉一盘！

香椿油拌面

金刚馄饨还有面

香椿油拌面真是春天不容错过的美味！经油温轻炸之后的香椿口感酥脆，香味更重，原本的涩味已经消散，再加上Q弹的面条，和一份现做浇头，光闻就让人垂涎欲滴。

地址：多家分店

人均：40元

香椿拌豆腐

大董

大董家的香椿拌豆腐在摆盘上可以说相当精致了。他家的香椿是嵌在豆腐里面的！香椿是时令菜，此时的味道正鲜嫩，和爽口的白豆腐一起吃，绝对赞！

地址：多家分店

人均：400元

“马兰头”

南方的春季，要吃过马兰头才算完整。野生马兰头真的很鲜嫩，伴着香干，再加点麻油，味道真是让人着迷啊。

香干马兰头

渔水之家柴火菜饭

他家位于景区朱家角里面，地道的本帮菜。马兰头很鲜嫩，还摆出了个爱心的样子！！虽然只是简单的凉拌了一下，但是入口清香还有香甜的口感！

地址：朱家角西井街131号(近课植园路古镇大门口)

人均：70元

“荠菜”

喜欢吃荠菜的人真是有口福。荠菜和白豆腐炖汤，再加点肉糜，肚子饿的时候吃一碗荠菜豆腐羹，太舒服了。

荠菜肉馅汤馄饨

耳光馄饨

馄饨皮大，有嚼劲！荠菜非常鲜嫩，听老板说，荠菜和小青菜的比例为2:1，口感爽脆，回味间还带着淡淡的荠菜香！

地址：多家分店

人均：25元

“春笋”

每到来年开春，上海人必吃的美食一定是腌笃鲜和油焖笋！腌笃鲜的美味，只有吃过的人才知道。

本帮腌笃鲜

HOME’S私房菜

作为魔都资深本帮洋房餐厅，HOME’S私房菜的大菜单上全年可见腌笃鲜，却有用冬笋还是春笋的差别。他家的腌笃鲜走的是汤白汁浓的路线。当季的春笋炖30分钟，保留了食物的原汁原味，鲜嫩又爽脆。还加入了上海人最喜欢的百叶结！

地址：巨鹿路791号(近富民路)

人均：185元

“艾草”

艾草和青团总是相依相伴。软糯的皮子再包上豆沙馅，香甜美味，吃了还想吃！

肉松咸蛋黄青团

杏花楼

杏花楼的肉松咸蛋黄青团，可谓是青团网红鼻祖。肉松用量十足，更有咸蛋黄的加入，还带着艾草的清香，就是吃多了有些口干。

地址：多家分店

人均：30元

马兰头青团

王家沙点心店

王家沙这个上海老字号从来不缺人气，马兰头青团真是怎么吃都不腻。皮子韧性十足，馅也软糯。

地址：多家分店

人均：40元

“草头”

草头是上海人的叫法，古时候叫“苜蓿”，原本是用来喂马的，后来不知道怎么的，就上了桌。

草头一定要嫩的才好吃，可炒吃，如上海馆子里卖的“生煸草头”，酒香草头、草头圈子都是上海最盛行的吃法。

草头圈子

上海人家花様年华

草头圈子是上海一道非常有名的家常菜，圈子指的猪大肠，草头有股淡淡的清香混合着圈子的软糯，没有一丝怪味！

地址：多家分店

人均：150元

上海小资美食生活

来上海旅游的人基本上都避不开城隍庙。无论是旅行团还是自由行。有人觉得上海城隍庙小吃店林立，一定很多好吃的吧，作为一名在城隍庙附近工作过一年多的人来说，城隍庙那边好吃的真心不多。现在就说一个坑再说一个好吃的。

比如说那几家很大的小吃店，号称最多最全，人流量也很大，但是东西真心不咋地。我曾经两次带人去吃过，一次花个两三百（都是算上我只有两人）。比如蟹黄包黄只有半口，皮硬的咬都咬不动，好多油炸食品都是冷的，口味也很普通。可以说完全就是坑游客的。我觉得与其去吃那些小吃，还不如去吃那个老饭店，起码可以吃口热乎饭，口味也是中规中矩，花费也多不了多少。

那城隍庙是不是就没有好吃的呢，其实也不是，进了大门第一个过马路处右拐，在水晶街那边有一个卖卤味的还是很不错的，尤以鸭珍出名，还有各种蔬菜鸡腿猪脚啥的，可以说是我吃过的最好吃的卤味了。不过它家的酸奶十五块一瓶，也没有特殊之处，可以慎重购买，还是比较贵的。

说了城隍庙，再说一下南京东路，这也是游客必去的地方。南京东路吃饭的地方要比城隍庙多多了，不仅仅是南京路上那一长溜，和南京东路交叉的浙江中路、九江路、黄河路上等等也有蛮多好吃的。印象深刻的是黄河路上有家汤包店，口味很不错。还有一家店的辣肉面，也是别有一番滋味。

张三鸣

上海有哪些不为人知的美食？（都说上海人喜欢吃甜食，那么上海有没有一些不出名的但是也很好吃的美食呢？）不为人知的美食？

我的理解：应该不是特别出名。上海人喜欢吃甜食，其实这跟上海的本帮菜有相当的关系。本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。

本帮菜咱就介绍几道素、荤、汤菜吧！

一，四季烤麸

四季烤麸是由鲜烤麸等制作的食物，口味鲜香。

材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。

调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。

制作：

1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。

2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。

3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。

二，香酥腐皮卷

香酥腐皮卷是用主料：豆腐皮、五花肉糜，辅料：姜末、小辣椒、芝麻、葱、香菜、酱油、糖、料酒、香油等食材制作而成的食物。

制作

1、准备好食材，.将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.

2、豆腐皮摊开，将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平，卷成筒状，全部卷好后，用刀切段，上蒸锅蒸熟

3、煎锅倒入油，下蒸熟的腐皮卷，两面煎黄松脆时盛出沥干油.

4、酱油加入等量的白开水稀释加糖，切碎小辣椒、芝麻、香菜调好，浇在煎好的腐皮卷上就OK了~

三，毛蟹年糕

毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

上海毛蟹炒年糕的做法步骤

1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分，年糕切片备用；

2、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色，全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

3、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽，加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟，倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅，至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

四，红烧圈子（兄台贴此图，钟爱此菜？）

红烧圈子是一道上海的传统名菜，属于本邦菜。色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。

制作

将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。

五，油爆河虾

油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

制作

1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；

2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；

3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；

4.待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。

“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

六，八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了。

制作:

1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，

2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，

3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，

4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。

七，腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

制作

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

王云川

偷得浮生半日闲，老傅最近难得放假，终于回到了魂牵梦绕的故乡――杭州，还有无比热爱的第二故乡――上海！

回到故乡最重要的当然是吃！小时候天天吃，对故乡的美食倒也没什么感觉，只是后来去了大西北生活，才知道为何江南被称为人间天堂！现在在香港，也好不到哪里去，真不知道这美食天堂的称号怎么来的！

小时候在大西北，物质匮乏，除了牛肉面和烤羊肉外，几乎没有拿得出手的美食，虽然这两样东西颇对老傅的胃口，但却难为了我那不吃牛羊肉的父亲。成长在鱼米之乡的江南，照片上小时候的父亲白白胖胖，但在大西北吃了30年的窝窝头、喝了30年的西北风后，早已变得瘦骨嶙峋、黝黑干瘪。

没有甚么好吃的，父亲便唯有靠回忆来解馋，时常给小傅讲他解放前在上海品尝的各种美食，尤其是各式西点和可口可乐，让小傅特别神往。小傅往往听着听着便留下了口水，当时真希望手中的窝窝头能变成父亲所讲的那些闻所未闻的巧克力蛋糕和奶油布丁，当时小傅便梦想将来一定要地吃遍父亲口中的美食。时隔多年，小傅已经变成了老傅，也早已不是当年那个穷山沟里没见识的毛头小子，但对于上海美食的情意结却始终长留心中。后来由于工作的便利，终于可以圆老傅多年来的梦想。

上海是一座移民城市，自鸦片战争开埠后迅速发展，周边浙江和江苏的人口大量涌入，所以饮食风格揉合了江南的各种口味，并发展出以「浓油赤酱」为特色的上海菜，最经典的上海菜莫不是以大量的油、糖和酱料烹调而成，味道浓郁香气四溢。当然，以现代人的眼光来看，这种饮食习惯十分不健康，所以近年来的新派上海菜口味已经清淡得多。此外，由于西方人的大量涌入，这里早在百年前便可以品尝到西方各国的菜肴和点心。

烹调美食的第一要素便是新鲜而又丰富的食材。上海地处江南的中心，河道纵横交错，湖泊星罗棋布，水产自然也十分丰富，除了各种鱼类外，还有黄泥螺等贝类，以及闻名天下的大闸蟹，味道异常鲜美。由于土地肥沃，只需有一部分耕地种植水稻便足以养活所有人口，因此还有大量耕地可以种植其他经济类作物，如茭白、甜豆、莲藕和菱角等，味道十分清甜。

可能是农作物的质量较佳，所以养殖的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，味道也特别香浓。随着上海经济的发展，农业已逐渐式微，但如此良田就此荒芜颇为可惜，所以上海现正转型发展精细化耕作的高端农产品，如有机蔬菜和各类高档水果。

吃饭品尝为首吃饱为次

新鲜的食材应该品尝原汁原味，所以上海菜几乎不使用辣椒、姜蒜等气味强烈的调味料，以免盖过食材本身的鲜味。如清蒸大闸蟹，在烹调时完全不加调味料，在食用时蘸一些醋和糖调制的汁便可。又如醉鸡仅以绍兴黄酒加一些糖和盐腌制，口味咸鲜，芳香无腥，鸡味鲜美。再如腌笃鲜，仅以春笋和咸肉片一起炖煮，肉咸香酥肥，笋清香脆嫩，汤鲜味浓厚。至于「浓油赤酱」的代表则有红烧肉，在五花肉中加入冰糖和酱油，以文火炖煮，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩。「糟菜」也是上海人的最爱，把陈年酒糟加工成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁，如经典上海菜糟钵头。

品尝过上海菜的人可能会发现，上海菜每一碟的份量都很小，尤其是习惯「大块肉吃，大碗酒喝」的北方人对此特别难以接受，甚至以此来作为上海人小气的证据。上海人其实很不屑北方人的那种海吃山喝，上海人认为吃是一种享受，以品尝为首吃饱为次，讲求点到即止，每一碟的份量小，便可多品尝几种美食。

如上海最著名的小笼包，小巧精致，刚好一口一个，我一次可以吃十多个，而北方的大包子我一个便足以吃饱。又如香干马兰头，将豆腐干和马兰头切得如同芝麻般大小，十分考功夫。正所谓食不厌精，由于有充足的物产和财富作为后盾，上海人才有条件在美食上下功夫，上海菜才得以如此精致。

除了本地菜外，上海的西餐在当年也是中国一绝，有不少西餐厅营业至今已达百年，是老一辈上海人念念不忘的约会圣地，凝结了几代人的情结与回忆。我对西餐兴趣不大，唯独对点心毫无抵抗力，与我一样的还有我的父亲。他小时候囊中羞涩，每天放学经过一家西餐厅时，只能在门口嗅嗅香气来望梅止渴。后来他终于有机会品尝过几次，便足足回忆怀念了一辈子，然后便到大西北啃窝窝头去了，此后几十年难得再回上海。

所幸，这家西餐厅现在仍在营业，那浓郁的牛油气息和香甜酥软的滋味的确让人无法抗拒，我每次回家看望父亲时总会带一些令他数十年来不停思念的点心，他吃的时候开心得像个孩子！