炖排骨放什么调料好吃?

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排骨是我们日常生活中常见的食材,排骨的营养价值丰富,富含优质蛋白和人体所需的脂肪酸,维生素等矿物质。排骨还含有骨胶原,对我们的身体有补钙的益处。排骨也是我们日常餐桌上必不可少的一道美味菜肴。

排骨的烹饪方法有很多种:既可以做红烧排骨;也可以做清炖排骨;还可以做粉蒸排骨和椒盐排骨;以及做酱香排骨等。

在所有的烹饪方法中,炖排骨是一道能够保持食材原有风味的最佳做法。也是一道营养价值丰富,汤汁味道鲜美的佳肴。


炖排骨放什么调料好吃?

应该说各地方有各地方的风味做法,所放的调味料品种也是各取所需。我个人觉得要想炖出汤汁味美的排骨,首先调味料品种不能放太多。为什么这样说?就是为了保持食材原有的鲜香口感和纯正的味道。还有排骨的选材也是有讲究的,炖排骨最好选用农家饲养的脂肪厚的排骨熬汤比较香。汤喝的就是肉汤的鲜美,品的是排骨肉香軟糯。保持食材的原有风味才是第一需要。调味料品种多放可能会得不偿失。


下面和大家分享~我炖排骨的做法

1,准备食材~小排骨,黑木耳,土豆。

2,调味料~料酒,盐,糖,姜片,花椒和胡椒。

3,把切成段的排骨放清水中浸泡2~3小时,然后洗净血水,控干水份。

4.,炒锅烧热放油,油热放花椒粒炸香后捞出。

5,接着倒入排骨炒香,喷料酒放姜片炒出排骨的油脂。

6.把炒过的排骨放高压锅中 ,放盐,姜片,糖,胡椒和小茴香并加入半锅热水。

7,盖上锅盖大火煮开盖上气阀盖,关小火开始计时,炖15分钟左右关火。

8,等高压锅气伐下落,揭开锅盖放切好的土豆块,黑木耳。这时不用再盖上高压锅锅盖,普通锅盖就可以的。

9,用中小火再炖几分钟,一直炖到土豆熟。洒上香葱碎就可以出锅啦!


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炖排骨网上做法一大把,各地炖排骨的做法几十种之多,不同地方的饮食习惯和种植作物影响了菜的做法和味道,比如有的地方用玉米胡萝卜搭配排骨,有用莲藕、海带、冬瓜、山药、蘑菇、竹笋、白萝卜等等,排骨和蔬菜的融合使得汤鲜味美,营养均衡。 这里着重讲下细节部分,如有雷同,纯属巧合。

炖排骨汤还是有窍门的

1.选排骨要选肋排或者椎骨部分,骨髓营养多

2.用砂锅炖保存食材的香味,味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水,为了去血水腥味,焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟


4.旺火炒排骨加热水,不要盖锅盖大火炖20分钟,再转小火两个小时,才会酥,软汤会形成奶白色 ,水包油形呈乳白色,水要一次加够,

5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干,汤会格外的鲜香。

6.要是加玉米炖排骨汤,可加胡萝卜或者山药搭配,味道甜香可口。

7.清汤型的调料要少放,在砂锅里小火慢炖,一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油,否则汤色不好,香辣调料也不放,主要是保持食材的原汁原味,这样炖出来的汤非常可口清香。



8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类,如果要做浓汤型的,可以加入香辣的豆瓣儿酱,或者香辛料,比如桂皮,大料肉蔻或者是辣椒。

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排骨可以补充人体所需要的蛋白质,维生素,钙,铁等各种营养物质。炖排骨的做法很多,下教大家做一道色泽红亮,没有异味,香酥美味,做法简单的炖排骨。



材料:排骨500克,姜,蒜,八角半个。

做法:1,排骨剁成块,姜切片,蒜切片。

2,锅里加入清水,排骨,大火烧开,焯水断生,捞出沥干备用。

3,热锅下油,放入姜,蒜,八角炒出香味,倒入排骨煸炒一会。


4,加入清水,生抽,料酒,少许老抽,胡椒粉,大火烧开,小火焖煮二十分钟。

5,焖煮好后,加入适量盐,大火翻炒收汁即可关火。

6,出锅装碟。


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看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中,放热水(开水热水多可以,不能放冷水)放料酒、葱段、姜片即可,小火慢炖20分钟后,大盆放冷水把高压锅放入,几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了,如果想让汤成奶白色,可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗,放几片香菜。汤浓味香肉嫩。

浓油赤酱做红烧排骨,排骨用沸水炒一下备用,锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油(这些做不会因高温产生有害物质)。放排骨翻炒均匀上色,放白酒、醋炒出香味,放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒,放热水(水不要太多)放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时,开锅即食。味道香咸,排骨酥烂,色泽艳红。



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