西湖龍井，屬綠茶，不發酵茶類，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，具有1200多年曆史。唐代陸羽所著《茶經》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶”的記載。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井有著“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽。
西湖龍井主要按照質量區分，分為特級、一級至十級，一共十一個等級。其中特級又細分為特一、特二、特三，其餘的等級每個再細分為五個等級。後來等級簡化，只分特級和一級至四級。一共五個級別。
1、特級龍井：一芽一葉初展，扁平光滑
特級龍井一般是採自明前為主，因為是第一撥採的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也是比較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻淨，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。
2、一級龍井：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔淨，色澤為翠綠尚潤。香氣屬於嫩香。
3、二級龍井：一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平
二級龍井的第二第三葉是深綠色，芽頭也比較少了，每片茶葉長度較前面兩個等級也是比較長了。二級龍井扁平有芽鋒，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。
4、三級龍井：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
三級的茶葉每一顆都比較大，比較長了，葉長於芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔淨綠潤。
5、四級龍井：一芽二葉至一芽三葉，葉長於芽，有部分嫩的對夾葉
四級龍井品質特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔淨綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。
西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按不同檔次採摘青葉。清明前採摘的稱為“明前茶”。此茶的嫩芽出迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中之珍品，特級龍井便是此茶。
清明後到穀雨前採摘的為“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“騎槍”。一級龍井便出自穀雨前。立夏時採摘的為“雀舌”。再過一月採摘的茶，謂之“梗片”。
物以稀為貴，中國只有一個杭州，一個西湖，一個龍井。
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