殇
火锅最早起源于重庆，但那个时候重庆还属于四川，所以这个问题回答起来还真是有些纠结。但实际上除了成都和重庆以外，国内很多城市也都有不同风味的火锅，比如香满澳门地区的豆捞，也是火锅的一种的形式。再就是福建的海鲜火锅，直接用矿泉水做为汤底，加入清爽的简单食材调味，再放入当地新鲜的小海鲜开涮!关于重庆火锅，据说是有史书记载的，也就是1900多年前左思的《三都赋》。现在的重庆火锅，又叫毛肚火锅、麻辣火锅。
重庆火锅又叫毛肚火锅，选料多样丰富
据说明末清初时期，重庆朝天门老码头的船夫就很喜欢火锅这样粗旷的饮食方式。选择一些荤食材，比如牛毛肚、血旺、鸭肠等等，放入麻辣汤水中沸水涮煮。传统的重庆火锅，也就是毛肚火锅，其涮料是以牛毛肚为主，而且还会选用牛身上的肝、心、舌、肉、血旺等部位。除了这些，重庆火锅的涮菜也是丰富多样，比如海鲜、动物的内脏（猪腰、鸭腱等等）……除了重庆火锅经典的麻辣汤底以外，也有一些其他款的口味出现，一般体现在汤底的味道，如清汤火锅、鸳鸯火锅、药膳火锅等。或是主食材的搭配，比如狗肉火锅、啤酒鸭火锅等。
重庆火锅的麻辣汤底
重庆火锅的重点不仅在于食材和底料，其锅具也很关键。这里说下重庆火锅厚味重油的汤底，一般选用郫县的辣豆瓣、永川的豆豉、甘孜的牛油、汉源的花椒做为原料，加入优质的牛油、精炖的牛肉高汤、搭配入磨碎的冰糖、老姜等进行熬煮制作。再就是重庆火锅还有着各式风味的味碟哟!
天使美食探店
按照川菜界传统的说法，四川麻辣火锅既不是起源于重庆，也不是起源于成都，而是起源于四川泸州——相传泸州的船夫用大锅煮下脚料发明了麻辣火锅。麻辣火锅起源很晚，至少要辣椒传到中国四川之后，这至少是明朝中后期的事了。
上图是成都平原上著名的三星堆遗址出土的火锅炊具，很明显领先现在的重庆火锅两三千年。因为题主问的是火锅的起源，这个问题的回答就有这么久远。世界人民都有吃火锅的传统，起源是很早的，就川渝而言，现在的考古发现中，至少三星堆时期就有吃火锅的遗址，由于三星堆离成都更近，这么看来似乎应该是四川火锅起源于成都相对更靠谱了。
吃火锅是不分地域的人类普遍的料理食物的烹饪方式，仅以中国而言，华北到塞北地区都有吃涮羊肉的习惯，广东地区则流行吃打边炉。只要开着火，将生菜烫熟食用的吃法都火锅，这种溯源是很难得出起源地的。
然而一些人将火锅等同于四川麻辣火锅，其实是视野狭窄，不知道盆地之外丰富的火锅世界，从而误以为火锅只有麻辣火锅。
其实重庆火锅在国外并非如国内一样受欢迎，据英媒报道，由于文化差异，重庆火锅店在英国生意很差，而在美国由于保护柑橘种植而长期限制花椒进口，导致美国的四川火锅根本就无法和国内比口感和生意。
总体而言，重庆火锅体现的是四川麻辣火锅的廉价亲民的一面，由于牛油成本较高，其反复回收利用的老油成为一道难题，目前在重庆也是老油与一次性油并存的局面。很多人明知老油不卫生也要吃老油，因为吃惯了老油浑厚的味道。
成都火锅将四川麻辣火锅包装的较好，成都有火锅之城的美誉，成都的火锅店装修的很有文化底蕴，像皇城老妈这样的老店，进去就像进了博物馆，还能看川剧变脸，吃完还能领取老成都历史文化的连环画。并且成都将麻辣火锅发展出了清油火锅、冷锅、鱼头火锅等多种创新，并且一次性锅底政策在成都贯彻的很严，应该说成都火锅相对重庆火锅走在更前面，且更成熟，味型也更丰富。
最后，送题主一口哈根达斯最有人气的招牌菜：冰淇淋火锅。要知道火锅是全世界人民都爱吃的，远不是起源于成渝这么小的地域，希望放开视野，多接触世界各地的火锅文化。也祝愿成渝能将麻辣火锅的文化继续发扬和创新，将川式火锅的独特美味口感发挥到极致。
城市密码
火锅，它是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。
广东人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。
冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广东地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
四川1769装饰
美食小当家晨雨
火锅的发明,有两种说法——\n
第一、成吉思汗发明说\n
火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。
第二、三峡纤夫发明说\n
一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。\n\n火锅的起源\n\n“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。\n\n \n
最早的火锅是用鼎煮的\n \n
大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。
不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于
是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。\n \n
三国五熟釜鸳鸯锅始祖\n \n
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？
“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。\n \n
浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名\n \n
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。
利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。\n \n
器皿变化少白铁锅普遍\n \n
从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。\n \n
燃料变化一日千里调味秘方独门保密\n \n
虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。
涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。\n \n
三大火锅类别 吃法原始自然\n \n
一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！
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火锅最先起源哪里，现在无法考究，因为没有确凿的史料证明。但起源于长江纤夫饮食，大概没有多大争议。重庆朝天门自古以来是长江上游最大的水码头，凡经过这里的船只都要在这里停泊，或上下货物，或过路休息。那时是木船，船上地方狭窄，不可能建一个厨房做饭，最简单的方法就是煮一锅菜，又简单快捷，冬天吃着菜也不会凉。于是就成了船工们的习惯吃法了。而在近代可考的是在抗战时的重庆火锅已经是开始出名。那时候的火锅主要是牛毛肚、猪血、黄鳝鱼鳅、鸭肠鸭胗和时鲜蔬菜，底料必为牛油。那么牛毛肚，牛油从哪里来？当然是从屠宰场那里购來。重庆城区有两个大的牛屠宰场，一个在江北嘴的牛家台，一个在渝中区靠长江边的川道柺。而川道拐的”毛肚馆”火锅最出名，它紧挨着屠宰场。而附近南纪门和储奇门俩水码头的船工们就经常在这里吃火锅。火锅这个名称肯定是四川重庆的特色名称。除了是围着火煮菜吃外，主要还是那红红火火的底汤，沸起来就如一锅火！而其他地区的都没有火一样的感觉，如北京的叫涮羊肉，广东一带叫打边炉或汤锅等等，都没有辣椒花椒那种火一样的感觉。重庆地处两江环抱，气候潮湿，吃麻辣可以除湿去寒。因此重庆火锅的麻辣就特别重。
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火锅起源于泸州小米滩是比较靠谱的。也有人说起源于重庆江津，其实，从小米滩码头顺长江水而下的船舶，到达江津码头并不是很远。大家都知道《川江号子》吧，就是那些船夫们在江边生火造饭，将动物内脏配上当地花椒、海椒、姜蒜、豆豉等烹料一锅搞定，一边吃一边煮，火锅起源了。
从泸州小米滩到重庆江津，沿途盛产朝天椒、二经条，河湾生姜（地方保护），先市豆油（国宝级酱油）、永川豆豉、江津花椒等各种调味料。沿江还有许有菜仔油厂，豆瓣酱厂、酸酸（醋）厂，而且家家户户都有泡姜、泡辣椒…。
小米滩，长江船夫们息脚的地方，从江津逆水而上的船舶在小米滩生火造饭习以为常。
醉美装饰73499464
火锅全国都有，东北的猪肉炖粉条、北京的涮羊肉、广东潮州的牛肉火锅、福建的海鲜火锅、川渝的麻辣火锅等。追溯火锅的起源已不现实，古代人钟鸣鼎食，也可以说是火锅的一种形式。但若论麻辣火锅，还得算是重庆火锅了。重庆人性格耿直、豪爽，和麻辣火锅的搭配相得益彰。重庆人吃火锅绝不会去成都吃，也没有成都火锅敢来重庆开的，但在成都经营的重庆品牌火锅店众多，连成都本土最火的火锅之一“小龙坎火锅”都是抢注的重庆市地名。而且重庆人善于创造创新，在川菜、火锅的基础上创造了深具特色的江湖菜，产生了许多著名的菜品，如酸菜鱼、水煮鱼、太安鱼、来凤鱼、北渡鱼、邮亭鲫鱼、万州烤鱼、巫山纸包鱼、辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、芋儿鸡、尖椒鸡、烧鸡公、黔江鸡杂、啤酒鸭、泡椒兔、毛血旺、麻辣干锅等。由于重庆人的性格过于粗旷，不善于包装，许多菜品只在本地流行。成都作为重庆的兄弟城市，生活比较精致小资，善于把重庆创新的菜品进行包装打磨，进行推广，所以很多菜品得以在全国流行。这是重庆人不及成都人的地方，应该向成都人好好学习。总之，重庆人重实干，成都人重经营，是两地人民的真实写照。
岩上劲松1971
当然是成都，1980年改革开放伊始，成都新南门桥头的热盆景火锅就唱响全川，从新南门汽车站出来遊客都直杀热盆景，美美地吃上台成都火锅。那时重庆归四川管，发展很慢，那有重庆的份，都96年重庆划出去成直辖市后才发展起来的重庆品牌火锅系列，OO年后，成都火锅就不行了，取而代之的是冒菜、串串丶缽缽鸡等。
Sun大阳孙
关于火锅的起源地其实我国火锅的派系有很多。北方的涮羊肉也是被认为是火锅中的一种。
但是一提起火锅！大家可能都会首先想到的是成都和重庆这两个地方的火锅。
关于火锅的起源地呢？其实这个还是比较有争议的。其实关于官方，学界认为，真正火锅的起源地系不是重庆，也不是成都，而是四川的泸州。相传这是很多年前四川泸州的船夫用下脚料，然后进行大锅煮涮肉的一种方式。这也成了后来我们所长称的麻辣火锅。
就现在的成都火锅和重庆火锅其实是两个派系。分别注重的不同的口味。一般来说，重庆火锅是牛油火锅，相对于成都火锅来说，味道更加醇厚，麻辣。而现在的程度。我国由于使用的是一次性锅底，所以说火锅的味道相对于重庆来说是味觉更加偏的清淡一点。而更加注重的是香料的配比。
