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來過廣州的朋友都知道，“和味牛雜蘿蔔”是廣州的招牌小吃。相傳是回族廚師在廣州開創，用牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔加花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時，等牛雜炆透了，而蘿蔔又吸滿了加入牛雜味的醬汁後，再剪開小塊，用小竹籤串著醮辣椒醬吃。何為“和味”呢？在廣州就是”合口味，好味道“的意思~
好味道的牛雜，用小竹籤小塊吃當然不夠大氣。要過癮，必須吃上一鍋貨真價實有推頭的牛骨牛雜煲才夠爽！只有廣州才有哦~位於廣州體育西橫路上的“牛小灶牛骨牛雜煲”，把街邊小吃做成入店的高大上，不靠傳統的花椒八角調味，原汁原味，端上來熱一熱就可以開吃。牛骨熬製的湯底和煮透的牛雜混合，透出濃郁的香氣。鍋裡的牛腩牛雜很嫩、吃得出的新鮮，有嚼勁又夠軟滑，咬起來一點都不韌，而且不會黏牙。鍋裡的蘿蔔同樣被煮得軟和，吸透鍋底的牛骨牛雜湯汁，吃到嘴裡，爽滑多汁，再挑剔的舌尖味蕾也會被放倒~
為滿足不同客人的口味，店裡按照火鍋的方式進行了改進，配有諸多的佐料和配菜。可以讓你在吃牛雜的同時感受到不同食材搭配的妙趣。不僅味道好、用料足，而且價錢便宜，兩個人不到100塊就可以吃到心滿意足，服務沒得說——唯一的遺憾就是要等位啦。
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打邊爐嘅樣式多多，那麼廣州哪裡有好吃的特色火鍋呢？
1、炭爐雞煲
廣州街坊講究食療養生，新鮮的走地雞配上清補涼，再點綴幾顆紅棗，在炭火的炙烤中慢慢翻滾，一鍋雞煲清湯鍋底就這樣做好了。在開涮前先舀上一碗，冬日的寒冷頓時消散無形。
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聽很多廣州本地街坊介紹，位於廣州荔灣區的恩寧路是著名的“炭爐雞煲一條街”，但是廣州好吃的炭爐雞煲不僅僅是在這一條街，還有很多好地方呢！
小巷中的美味——炭爐雞鍋（恩寧路店）
營業時間：週一至週日 09:00-03:00
地址： 恩寧路152號（八和會館對面）
騎樓中的美味——嘆佬雞煲（文明路店）
營業時間：週一至週日 11:00-02:00
地址： 文明路68號
中國風的美味——大龍鳳雞煲（萬菱匯店）
營業時間：週一至週日 11:00-22:00
地址：天河路230-232號萬菱匯B區B1層
2、炭爐羊肉煲
一說起天冷了，大家就說該要“貼秋膘”了，所謂貼秋膘是指用秋冬季節的食補來彌補夏天食慾不振時損失的體重。然而秋冬季節羊肉正是長膘的時候，肉質最為肥美，大多數人會在秋冬選擇吃羊肉煲，所以最初的“貼秋膘”指的就是吃羊肉啦！
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古人有文，“晚來天欲雪，能飲一杯無？”，而在廣州，“晚來天又凍，能食羊煲無？”也毫無違和感。廣州好吃的羊肉煲大部分是在市井喧鬧處，也就是我們經常說的大排檔。
橋底下的美味——光明清湯羊（同慶路店）
營業時間：週一至週日 11:00-05:00
地址： 同慶路同聚坊20號1-3樓（近解放橋）
天台上的美味——清心-傳統炭爐羊肉煲（江灣分店）
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:30-23:00
地址： 怡安路200號附近（財京商務公館）
酒樓中的美味——新興飯店
營業時間：週一至週日 07:00-24:00
地址： 前進路92-100號（近嘉匯華庭）
溫馨提示：
燙熟食材後不能馬上趁熱吃
好多人覺得打邊爐“一熱當三鮮”，但爐裡面的湯可以高達100度以上，而人體口腔、食道粘膜可以承受最高溫度卻只有50-60度。所以大家要先把燙熟的食材吹微涼後再入嘴，避免不必要的燙傷。
記得要控制自己的食量
打邊爐時必然會準備肥牛、肥羊、雞肉、海鮮和各種丸子等肉類，但這些肉類的脂肪含量都比較高，所以大家為了身體健康，要注意控制自己的進食量！
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廣州大學城南亭裡面過渡有一間農家菜做的特色火焰鵝很好吃，爆炒醬料後下已經斬件的鵝塊翻炒，翻炒均勻後下2瓶紅荔牌米酒炆煮半個小時就可以吃~前進路九記牛雜煲值得試下，入味而且牛雜種類正中，特別推薦吃金錢肚，這叫牛雜算比較正宗廣式牛雜而且不多味精，吃完不用喝太多水
