墨明2018
对于不少山东人来讲，煎饼是最亲切而熟悉的食品，那么摊煎饼用的啥呢？答案是鏊子。
以前摊煎饼的时候用的是最普通的鏊子，底部加上柴火或者秸秆就可以，出来的煎饼也照样好吃，记忆中农村家庭里都有鏊子，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。而且摊煎饼这种事，一定要刚摊出来的最香。
所以家住农村的小伙伴，一到这个时候就有可能等不急了，刚出的煎饼就塞到嘴里吃，因为是薄薄的一层饼，也不烫，刚摊出来的煎饼十分软！裹上鸡蛋或者肉类食物，再抹上点酱，别提有多好吃了，一口气吃几个都不是问题。
现在不少人用的电磁煎饼鏊子用来摊煎饼，也避免了烟熏火燎的状态，不过吃起来也没什么两样，照样好吃。
对于不少人来讲，摊煎饼仿佛是件很久远的事情，其实不然，我们会经常从超市里买到煎饼，也有人为了吃一口家乡做的粗粮煎饼，专门跑到很远的地方买煎饼，有卖煎饼的就有摊煎饼的，水平也是不一样。
粗粮煎饼一般很受大家的喜爱，也有一些专门卖煎饼的店，门口就挂着粗粮煎饼的牌子来吸引顾客前来，煎饼的魅力就在于此。可以有各种吃法来跟煎饼结合，比方说，煎饼卷大葱、鸡蛋煎饼、卷肉煎饼，菜卷进煎饼里等等，都可以将美食跟煎饼很好地结合在一起，对于煎饼来讲，包裹美食，是它的长处。
话归整体，对于很多人来讲，煎饼鏊子已经不常用了，然而却成了不少人的回忆，你是否也还记得那一年吃过的美味煎饼呢？
齐鲁壹点
山东摊煎饼的神器叫鏊子，鲁南地区用一个细长的竹片赶着石磨磨出来的麦子糊在鏊子上抹一层，鏊子下边烧麦秸，等鏊子上的煎饼熟透了，揭下来就行了，这是石磨煎饼，也有用白面糊的煎饼，也有玉米面，小米面，地瓜面的品种很多，摊煎饼也有用小耙子的，也有用刮板的，不论什么工具都是很考验摊煎饼者的技术的，看着简单，做起来很难。鏊子的火候很难控制
