螞蟻上樹怎麼做?

我是阿偉

螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹的材料和製作過程也很簡單,跟著教程你也可以輕鬆完成。

成品特色:色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣。

食材:肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量,鹽適量。

製作步驟:

1、粉絲用冷水泡軟撈出,一定要提前泡提前瀝乾,不然會容易沾鍋。

2、蔥薑蒜切末,豆瓣醬剁碎。

3、燒熱油下鍋炒一湯匙豆瓣醬,一定要小火攪拌,不要糊了,炒到油呈紅色即可。
4、放姜蒜末爆香,下肉末炒至分散發白。

5、加入清水,倒入粉絲,水量最低以沒過粉絲為宜,喜歡吃軟一點的可適當多加點水。

6、大火煮開轉小火燜煮,待粉絲軟糯,湯汁收干時關火裝盤,撒上蔥花即可。

小貼士

1,豬肉選擇肥瘦相間的五花肉做原料最美味;

2,粉絲以綠豆粉絲,紅薯粉絲、粉條最佳;

3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,或自家釀製的更好;

4,可根據個人口味添加:薑末、蒜葉、鮮(或幹)紅辣椒、香菜等調味品。


臻食匯

螞蟻上樹是中國傳統名菜,主料為粉絲和豬肉末。其色澤紅亮,口感爽滑美味。肉末貼在粉絲上,有如螞蟻爬在樹枝上,食之別有風味。記得我第一次做這道菜,給孩子送飯帶去學校,同學們都搶著吃,受到一致好評。“這就是螞蟻上樹啊,真好吃!”“螞蟻,哈哈哈哈……”“這可不是什麼螞蟻,這叫粉條炒肉啊!看孩子們吃得那麼開心,我心裡別提多美了!下面我把做法分享給大家,有時間不防在家露一手哦!

準備材料:粉絲100克 肉餡150克 姜 蒜 幹辣椒 蔥(適量)

我這次買的是龍口細粉絲,也可以買紅薯粉絲,紅薯粉絲口感滑爽筋道,更好吃哦!

粉絲提前用清水浸泡2小時,剪至筷子長短,清洗乾淨。(剪短些方便食用)

蔥切粒。

姜切粒。

蒜拍松切粒。

幹辣椒切圈。

熱鍋放油,下入肉沫,煸炒至顏色變白。

下入姜,蒜,辣椒,蔥白,煸炒出香味。

放入1勺料酒,1勺豆瓣醬,炒出紅油。

加入1小碗開水。(就用家裡盛飯的小碗哦!)

幾滴老抽,半勺生抽。

加入粉絲,迅速劃散,煮3分鐘。

再大火收汁,加入幾滴香油,蔥花,翻炒均勻。起鍋。

這道菜口感鹹香爽滑,好吃又簡單,朋友們快快學起來吧!


小魚私廚

食材:

粉絲:2小餅(100克左右)/豬肉末:150克

郫縣豆瓣醬:適量/鹽:適量

料酒:適量/生抽:適量

白砂糖:適量/蔥:適量

姜:適量/蒜:適量

油:適量/胡蘿蔔:一根(150克左右)

青辣椒:50克

螞蟻上樹的做法步驟:

1、將粉絲用冷水浸泡,瀝乾水分備用(最好提前浸泡粉絲)

2、將備好的胡蘿蔔、青辣椒、蔥、姜、蒜洗淨,並將其全部切碎備用(如圖所示)。

3、鍋內倒適量油燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後再放入醃好的肉末,炒至肉末發白(肉末需要提前醃製10分鐘左右,醃製時放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香)。

4、肉末炒至發白時放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿蔔翻炒,炒出香味,然後倒入半碗冷水和鍋內肉末平齊,再把瀝乾水分的粉絲放在肉末上,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右(這裡粉絲一定要放在肉末上面,放下面的話容易粘鍋甚至炒糊)。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁,放少許味精、十三香和鹽炒勻,出鍋裝盤,撒上蔥花即可。


吃小仙

對於螞蟻上樹這道菜,很多人都在熟悉不過了,這道菜的名字比較獨特,而且味道也是非常不錯的,製作方法也特別簡單,看著就讓人非常的有食慾。接下來我把製作方法告訴大家。

準備食材:


龍口粉絲一包、

瘦肉100克、

準備配料:

香蔥5克、

姜5克、

蒜5克、

辣椒粉0.5克、

準備調料:

豆瓣醬5克、

生抽3克、

鹽1克、

味精1克、

豬油5克、

我推薦大家買粉絲的時候買“龍口粉絲”因為這種牌子的粉絲比較好。

粗加工:


把粉絲用冷水提前2個小時泡好,泡發之後把粉絲瀝乾,瘦肉切成肉泥,姜和大蒜切成米。(備用)

製作流程:

鍋裡燒水,把粉絲煮一下,煮開之後倒出來用冷水沖涼瀝乾。

鍋裡放豬油,油溫稍微燒高一點(防止粘鍋),在開小火把瘦肉泥放下過炒香,繼續把姜米和蒜米炒香,放豆瓣醬繼續炒。

隨後放粉絲下鍋,放鹽、生抽、味精繼續翻炒均勻,撒上蔥花和辣椒粉即可出鍋裝盤。(不吃辣的可以不放辣椒粉)

螞蟻上樹就是這麼簡單出來了。

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廚男美食說

螞蟻上樹,又叫做肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因為肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。

螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,別有一番風味。

下面可以分為兩種做法,葷和素。


“素食”

食材:粉絲120g,香菇丁40g,素辣豆瓣醬4大匙,水300ml,醬油1大匙,細砂糖1大匙,香菜梗末20g

步驟:

1、需要泡適量香菇(當然也可以根據自己學習好選擇),然後將香菇切成丁。

2、放入油鍋翻炒。

3、再放入素辣豆瓣醬,炒出紅油後,加入水,醬油,細砂糖。

4、翻炒1分鐘左右加入香菜梗末即完成。


“葷食”

食材:粉絲120g,豬絞肉150g,薑末15g,蒜末15g,辣豆瓣醬4大匙,水300ml,醬油1大匙,細砂糖1大匙,蔥花20g

步驟:

1、先用水浸泡粉絲20分鐘,這樣粉絲更加柔軟更加容易入味。

2、倒入適量油,將豬絞肉先清炒,再加入薑末,蒜末,辣豆瓣醬。

3、待將豆瓣醬炒出紅油後,再加入水,醬油,細砂糖。

4、再加泡好的粉絲(粉絲120 g / 水300ml)。中火炒約1分鐘,最後加入蔥花,就完成了。


這道菜雖然好吃,但還是要注意,因為粉絲含鋁很多,一次不宜食用過多。且由於豬肉中膽固醇含量偏高,所以肥胖人群及血脂較高者不宜多食。


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小時侯我很喜歡吃細細的粉絲,煮著吃,炒著吃,當菜吃,當主食吃都喜歡,那時侯家裡常做的菜裡有一道肉末炒粉絲我超級喜歡,很多年後才發現,它還有個特別的名字,叫螞蟻上樹。

螞蟻上樹是川菜中的一道,細細的肉末附著在粉絲上,神似螞蟻爬在樹枝上,於是就有了這個名字。要說,還真形象。

螞蟻上樹怎麼做呢?來說說我家最常用的方法,我不敢保證這個做法是不是正宗,也不糾結是不是地道,唯一可以打保票的是,它,絕對好吃。

分享家常版【螞蟻上樹】的做法

1.2兩左右的豬肉剁成肉餡裝進小碗裡,加一勺粒酒,小半勺生粉,一點點的清水抓勻後,醃10來分鐘備用。(剁肉餡的時侯要儘量剁碎些,越碎越像螞蟻)

2.取2把綠豆粉絲用溫水泡軟瀝水備用。泡好後可以用剪刀剪一下,讓它變短點,吃的時侯方便夾。(當然了,你不剪也是可以的哈,不抬槓。另外,粉絲要泡軟泡透,泡到能用手掐斷中間沒有硬芯哈,但也別泡太久,泡太久了容易泡爛)

3.鍋中放入適量食用油,待油熱後,放蔥末薑末蒜末一起煸炒至出香味,加切碎的胡蘿蔔丁略炒,再加一大勺剁碎的郫縣豆瓣醬炒至出紅油。

4. 把醃好的肉末倒進去,劃散,炒至變色後,加小半碗清水煮開。

5.倒入泡好的粉絲,用筷子拔散,加適量醬油調個色,然後翻炒均勻。轉大火收汁,撒上青椒末或小蔥末翻勻起鍋即可。

做螞蟻上樹一般都是用綠豆粉絲,但事實上,同樣的方法換做用紅薯粉絲來做也很好吃。另外,肉餡的部分,也可以用牛肉餡來代替豬肉。

以上,希望也適你的口!!!


83小鐘

螞蟻上樹也就是我們俗稱的爛肉粉條。用肉末加上粉條烹飪而成,色澤紅亮,爽滑可口,柔軟酥香!我們這邊有一個判斷標準就是一筷子夾起來粉條上面有沒有肉末,就像螞蟻爬樹那樣,來判斷這個菜做的好不好!不知道別的地方有沒有這個說法!



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螞蟻上樹(爛肉粉條)

準備食材:

瘦肉,龍口粉絲,蒜,姜,小蔥,大紅泡椒,郫縣豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,白糖,水澱粉,食用鹽,食用油。

處理食材:

  1. 瘦肉剁成肉末。
  2. 龍口粉絲熱水沖泡,泡軟泡漲,撈出備用。
  3. 蒜切蒜末。姜切薑末。
  4. 小蔥切蔥花。大紅泡椒切細。



做法:

  1. 鍋中加入適量食用油,放入蒜末,薑末,少許郫縣豆瓣,泡椒炒出香味,
  2. 下肉末一起炒,翻炒均勻,加入少許料酒,少許生抽,老抽一點點,白糖一點點。翻炒均勻。
  3. 下準備好的粉條,翻炒均勻,加入適量的清水。雞精少許,水燒的差不多快乾了,加入水澱粉翻炒均勻。出鍋撒上蔥花就好了。



以上是我的做法,具體操作還是必須自己做過才明白。螞蟻上樹在我們川渝比較出名,我記得以前壩壩宴還有這個菜,這些年沒有看見它出現在壩壩宴上了。




美食來臨

螞蟻上樹是一道精典的傳統川菜,老少皆宜。現就個人經驗給大家分享下。

首先我們開始備料,三兩新鮮前夾肉剁成沫備用。選好點的袋裝粉絲二指,用開水將其泡起備用,準備少許的芹菜沫和蒜苗沫。姜沫,蒜沫。泡辣椒沫,郫縣豆瓣醬。





料備好後我們開始製作螞蟻上樹。

首先把鍋燒熱,加入熟菜籽油把鍋置好,到掉餘油,加入少許冷油,下肉沫炒香,加入郫縣豆瓣醬,泡辣椒沫少許,姜沫,蒜沫炒制色澤紅亮散發香味時加入少許鮮湯或水。下泡好的粉絲加入味精約燒下撒上芹菜蒜苗沫湯汁稍干時起鍋裝盤既成。


桌上放一會兒就成螞蟻上樹了。


李廚子

螞蟻上樹是一道非常簡單的美食

我記得我剛學廚師的時候,這道菜在飯店是賣的最好的一道美食,不過現在很少做這道菜了,因為被另外一道菜給替代了,就是現在我們常吃的《蟹黃粉絲煲》應該很多人都喜歡吃這道美食!下面我們就來說說這個螞蟻上樹的做法

首先:準備好龍口粉絲用冷水浸泡30分鐘左右即可,不要用熱水,因為熱水泡出來的粉絲口感不好,炒出來也容易粘鍋,然後就是準備配料:牛肉沫,蔥花,姜蒜米,青紅辣椒米,首先進鍋上火,放入色拉油,把牛肉末,蔥花,姜蒜米,青紅辣椒米,一起在鍋中炒香。

然後放入提前泡好的粉絲,粉絲需要把水控幹,這樣它就不會粘鍋。先大火把粉絲翻炒一下。等粉絲翻炒均勻之後,開始關小火調味。放入食用鹽,雞精,辣妹子,辣妹子可以上色。加入少許醬油。然後一起翻炒均勻。

等粉絲完全炒熟之後,即將出鍋的時候,加入蒸魚豉油,撒入蔥花即可。

這是一道非常簡單的家常菜,覺得有什麼不懂的可以追問。


小管家美食

螞蟻上樹說通俗點就是肉末燒粉絲。肉末用普通的豬肉末就好,最好選用腿子肉。而粉絲則最好選用龍口粉絲,因為這種粉絲不但細膩,而且口感也不錯。

粉絲準備好後不能直接下鍋開始燒,需要泡發一陣。

在泡發粉絲時一般情況下都用冷水就行,除非在天氣比較冷的時候或者冬季,可以用溫熱水來泡發,大致泡30分鐘就行。

肉末最好自己剁,別用攪拌機攪拌,因為攪拌機攪拌出來的太蓉了而且還比較溼。

原材料介紹完後接下來說說製作步驟:

  1. 鍋裡燒油炒散肉末後加入豆瓣醬,炒勻後加入姜蒜末。
  2. 加入清水,調入鹽和味精後放入粉絲。
  3. 汁快乾時放入蔥花拌勻即可。除了蔥花可以根據自己喜好放入青紅椒段。



粉絲在下鍋前最好先切一下,否則吃的時候會因為粉絲太長不好夾。


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