北方的早春青黃不接，時令鮮蔬難得一見。然而，香椿樹上滋出的嫩芽卻是唯有這個時節才能享用到的俏菜。
吃貨辭典 | 香椿魚兒1
“雨前香椿嫩如絲”俗穀雨前後是香椿芽最嫩最鮮的時節。肥潤的春雨讓院子裡的香椿樹上變戲法兒似地滋出一簇簇紫紅肥嫩、光亮油潤的小芽，馨香順著窗縫飄進屋裡。等到小芽長到兩寸來長，芽葉中央略微變綠的時候，主人就會舉著長竿打落下來，品味這至濃的春意。
香椿吃法很多。有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，也可以焯熟了切成小粒和燜得稀爛的黃豆拌在一起,點上幾滴香油做香椿豆，不過最經典的吃法還得說是外酥裡嫩的炸香椿魚兒了。
本文摘編自
商務印書館出版的《吃貨辭典》
作家崔岱遠
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