ONE万泉

春天来了，正是农村挖野菜的好季节。随着人们生活水平的提高，对天然绿色野菜的偏爱，农村野菜也成了人们口里的美味。荠菜饼、香椿拌豆腐、马蜂菜汤、槐花饼等等，儿时的记忆立刻浮现在脑海里，相信这些野菜大家都吃过，

除了以上三种野菜外，还有马齿苋、香椿芽、榆钱、槐花、折耳根、蕨菜等，都是农村可以挖到的野菜。今天就分享到这里，有什么想法可以在下面留言，大家一起交流，我会持续解答农村的相关问题，请大家多多关注！

农村巷

春天来了，万物复苏，在农村田地里能看到不少人在挖野菜，随着人们健康意识的提高，吃天然绿色的野菜成了人们的最爱，到农村挖野菜既能锻炼身体，又能吃到健康天然的野味，还能体验大自然的气息，一举三得。今天周末回农村老家，我也到农村地里挖了一些野菜，到农村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且营养价值高？作为农村人，今天我就带大家了解一下。

除此以外，在农村还有马齿苋、苋菜、蕨菜等野菜，大家有时间可以到农村去挖一些。好啦，今天就分享到这里，感谢大家的支持和关注！

农家巷

说起野菜，很多人也都吃过，小时候也经常挖来吃，但是你们了解它们的营养价值吗？下面我为大家科普一下几种常见的野菜以及其营养价值。

常见的野菜有哪些？营养价值如何

一：婆婆丁（蒲公英）

“我是蒲公英的种子，有一朵毛茸茸的小花，微风轻轻一吹，我离开了亲爱的妈妈，飞呀，飞呀，飞到哪里，哪里就是我的家”是不是很熟悉啊？没错，小学的读书时候我们就知道蒲公英了，而且还经常见到哦，蒲公英不但可以食用，还有很多药用价值哦。

二：积雪草

三：鱼腥草

鱼腥草虽然有一股浓浓的腥味，但是它的作用还是挺大的，鱼腥草可以清热解毒、通便利尿。而且还有具有抗菌消炎的功效。食用鱼腥草可以增强机体免疫力，在一定程度上可以抑制癌细胞的生长。

四：灰菜

灰菜也被称为灰灰条，生长在路边、田边、荒地中。灰菜不但可以食用，而且营养价值极高，灰菜富含各种维生素、胡萝卜素，食用灰菜可以提高机体免疫力，增强体质，对于缺钙者起到补钙的作用，而且可以预防贫血，促进儿童生长发育。

五：香椿叶

清明节到了，香椿已经开始萌芽了，香椿作为一道比较受欢迎的野菜，不但因为其美味，更因为它的营养价值极高，香椿具有清热解毒、通便利尿功效，食用香椿可以壮阳滋阴、增强体质，而其特有的香椿素可以增强人的食欲，起到健脾开胃的作用。

以上就是我们农村比较常见的一些可以食用野菜及其营养价值，野菜虽然是美味的，但是在挖野菜的时候还是要切记“不认识的不摘，不确定的不摘，不确定是否有农药的不摘，靠近工厂的不摘”。

文中图片均来自网络

乡野小妹

每年四五月份是挖野菜的最好时节，而且只要你能识别，很多野菜不仅能吃，不仅好吃，还有一定的食补的功效，是药食同源、纯天然的、绿色的食材。但是如果去农村挖野菜要先问问当地人，看有没有打过农药，因为现在农村里除草基本都是靠打除草剂，打过药的野菜就别吃了，可能会要了命哈（切记，来自菜农小美的忠告）。

野菜的种类太多了，小美就来讲讲以下九种自己吃过的，并且觉得味道不错的：

一、折耳根

有的地方又叫鱼腥草，当之无愧的药食同源排名第一的野菜。很多人第一次尝食往往受不了它的腥它的冲劲，可是多吃几次之后越吃越上瘾，越吃越觉得好吃，还特别回味无穷，想到凉拌的折耳根那辣辣的脆脆爽爽的滋味就忍不住咽口水。在陕西、甘肃以及长江流域及以南的省份均有分布，具有清热解毒、利水消炎（中耳炎、肠炎、肾炎、乳腺炎等）等效。

二、车前草

车前草在我国几乎各个省份均有分布，很好识别。有清热、明目、利尿、祛痰，对慢性支气管炎有很好的疗效。早在唐朝，就有诗人张籍作诗《车前子》“开州午日车前子，做药人皆道有神。惭愧使君怜病眼，三千余里寄闲人。”来推崇它明目的药效。但值得注意的是内伤劳倦者，脾胃虚寒者应少吃或不吃。

三、洋槐花

白色洋槐花，中国南北各地均有分布，可做槐花麦饭，可裹上面粉政熟或油炸，可摊鸡蛋饼等。味道芳香清甜，营养丰富，可美容养颜，保持身材，保护肠道，还能抗炎抗菌，降压凉血。但值得注意的是据说红色或紫色的槐花是不能吃的，有毒。

四、清明菜

我们这叫做“水腻子”，和糯米粉一起做粑粑，香甜可口。各地均有分布，具有祛风解表，化痰止咳之功效，能治气喘和感冒，缓解筋骨疼。

五、蒲公英

蒲公英的嫩叶子拿来当青菜吃，是我们这里很多家庭都会有的做法，因为大家都知道它的好处：清热解毒，利尿通淋，消炎消肿止痛。我们这里蜈蚣很多，被它蛰了后就会去摘蒲公英，用它的汁液涂抹伤口，很快就不痛了，并且肿也消了。

六、香椿芽

这个自是不必多说了的，人人都知吧，吃法也是多样，炒鸡蛋哪，拌豆腐啦，凉拌哪，营养丰富，食疗作用了得。只不过它的亚硝酸盐含量稍微高点，炒前或冷藏前应该焯下水。

七、赖蛤蟆草

它对治感冒和支气管炎有特效。但是它及其苦寒，可不能多吃哈。

八、苦菜

人们常说“酸甜苦辣涩”五味应调和，人体内分泌才不失调，苦菜就是苦的代表了。

九、苜蓿草

“牧草之王”苜蓿草，也是很好的野菜，全国各地分布。苜蓿草营养价值很高，维他命C和B丰富，尤其是维他命K，其含量远超其他蔬菜。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石之功效。

野菜好吃，也要适量，偶尔尝尝鲜，吃几回就好了，毕竟是野菜嘛。菜农小美再次提醒，采摘野菜前先问问有木有打农药。

花匠菜农小美

芨芨菜

叶嫩根鲜，有特殊清香。可用于清炒，凉拌，和馅儿。含丰富的维生素C和胡萝卜素。性味甘平，和脾，利水，止血，明目。

清明菜

清明前后采食幼苗，春夏采食嫩茎叶。可用于制作清明粑，也可和馅儿。不可多量食用，过食伤目。味甘，性平，祛风解表，化痰止咳。

灰灰菜

每年4至7月，采收幼苗或嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。性味甘平，有小毒。全草入药，杀虫止痒，解毒消肿，利水除湿。

马齿笕

嫩茎叶可食，味酸，可炒制或焯水凉拌。全草入药，清热利湿，解毒消肿，消炎，止渴，利尿。

扫帚菜

嫩茎叶可食，秋后可砍下扎捆制成扫帚。性寒，味苦，清热解毒，利尿通淋。

山麻楂

多用来包饺子，凉拌，烧肉，煎制。味甘，性微寒，退虚热，清干热，解毒，利水。

救心菜

又名“金不换”。是古老珍贵，濒临绝迹的植物。含景天甘，谷甾酸齐墩果酸，丙酮，黄酮，多种氨基酸及维生素。性平味甘，活血化瘀，养心平肝，安神补血，清热解毒。也是抗肿瘤的中草药之一。

救心菜形态优美，口感清爽，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、炖，可煲汤、煲汤、包馅儿、涮火锅，也可素炒，凉拌，蘸酱，腌渍小菜。风味独特，百吃不厌。

春雨又来啦

这个问题我来回答最有发言权！因为我常吃野菜，常挖野菜！野菜是大自然对人类的馈赠他有这其独特的味道和营养被人们所以喜爱！不但如此，每当春天来临的时候挖野菜也是一种生活的美好体验！

家乡的野菜有好多种，由于由于篇幅关系仅举几例：

第一，荠菜，个人比较喜欢荠菜，因为觉得它特有的天然的芳香真的是其他菜无可比拟的！荠菜生命力最顽强，几乎一来春就长出来了，绿绿的，即使多少天不下雨他都能长出来，有时我很是奇怪，他怎么从没有一丝水分的土地上生长！

荠菜可以生吃，洗净蘸酱！那翠绿的颜色还没有等你吃就刺激这你的视觉，放到嘴里他特有的清香更是刺激你的味蕾！

荠菜包饺子个人看来秒杀一切饺子！荠菜切碎，放上虾仁，鸡蛋，调上麻油那味道秒杀一切，就是满汉全席来了我也选择不去，坐下来吃我的来吃我的荠菜饺子！

荠菜它对眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。我的天哪！这是在网上查的，简直包治百病，不说了说多了你不相信了，反正我不知道对不对我只知道他的味道一级棒！

第二，是马齿笕，我们这叫马蓄菜！它有红色的粗壮的茎，肥厚鲜嫩的小叶子！小时候我拿它做过项链和耳环！

它不能生吃，用水焯了放上香油可以凉拌，清香爽口！作馅可以包饺子包包子都可以，他本身有点咸有点粘！

马齿笕可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。这个不谦虚了，因为他被我们称为长寿菜！

第三，是曲曲菜！我们这特有！常常的叶子味道很是苦，小孩子一般吃不了，不过就像是生活酸甜苦辣，都要经历，我们的味蕾有时候还想他的味道！

曲曲菜生吃最好，把它洗净，用

曲曲菜还可以作馅味道也是不错的！

我们这还有蒲公英，苦菜，青青菜，黄须菜，扫竹菜，阳钩子菜……味道都各有各的独特等你来哦！

松高寻鹤

春天，是各种野菜的生长旺季，而农村是野菜生长的最佳坏境。作为出生在南方农村大山里的我，挖野菜是我经常干的事，那农村哪些野菜好吃又有营养呢？

野葱

生长在农村路边、田园，荒地里，好吃而且营养价值高，野葱含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质。

我们经常挖野葱来炒腊肉、炒鸡蛋，好吃又下饭。

笋的种类很多，我们这边一般食用毛竹笋，过了立春，春雨过后，正是毛竹笋生长初期，这个时候毛的竹笋是最嫩、最鲜，最爽脆，挖上一颗回来，炒腊肉，清炒笋丝既好吃又营养。

三农丫头

坐标山东。自小在农村长大，而且多年来一直热衷于挖野菜😄温暖的春天马上来了，又到了野菜萌发的季节，可以提上篮子，到田间地头踏青、挖野菜了。

春天有荠菜、青青菜、蒲公英、薄荷、苦菜、小野蒜等，夏天有马齿苋、扫帚菜、人性菜（苋菜）等等。

1、荠菜。提到野菜必须先说荠菜。这应该是全国各地都有而且无人不知无人不爱的野菜。

荠菜可做汤:荠菜豆腐汤、荠菜肉丝汤、荠菜鸡蛋汤等等。

荠菜可做馅儿，包水饺，包馄饨，烙馅饼……
2、蒲公英

蒲公英也是春天的野菜。它富含蛋白质、维生素、微量元素等，可生吃、做汤、炒食。我们这儿也有很多人用来泡水喝。

个人最喜欢的吃法是做玉米面菜团子，焯水后切碎，配上焯水后切成丁的五花肉，别提多香了！
3、薄荷。春天，在干净湿润的小河边，可寻见

它们翠绿养眼的身影。

4、青青菜。青青菜带刺，但确是很有营养与药用价值的野菜。记忆中印象最深的是它可以止血。小时候在田地里疯，手经常划破，父母就会就地摘一片青青菜叶子，捣碎敷在伤口上，不一会血就止住了。

此外它富含粗纤维，可有效保持血管壁弹性，预防动脉硬化。富含丰富的蛋白质维生素等。

马齿苋可用蒜泥凉拌、蒜蓉马齿苋、制成干菜、做馅烙馅饼等。有黏黏的汁液和酸酸的口感，与大蒜事绝配。
此外还有人性菜，扫帚菜等等，都很美味。

希望我的回答能给您帮助。

家常美食小厨房

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T.P.D.

苜蓿叶

苜蓿叶中的可溶性膳食纤维含量明显高于其他纤维素，是良好的膳食纤维食物，水溶性膳食纤维有助于改善肠道功能，预防肠道疾病和降低胆固醇的吸收。苜蓿中营养素较突出的是维生素C，每百克的苜蓿中维生素C的含量为102mg，钙的含量也较高。苜蓿中还含有黄酮类化合物，可清除体内自由基，防治细胞病变，增强人体免疫力，延缓衰老。

马兰头

又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。马兰头含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉清热解毒，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。我们把马兰煮熟加调味后，美味可口，为家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目的目的。

蕨菜

又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

红薯叶

红薯叶又被誉为长寿菜，其中含有黄酮类物质，有抗氧化、抗衰老和维护血管健康作用。同时，其中含有的维生素A、维生素C、蛋白质、维生素B族等物质远高于其他蔬菜。坚持食用有防贫血、降压、改善便秘、维护视力健康等作用。

薄荷

薄荷的功效以清凉降火著称，可外用也可内服，内服对于头痛、发热、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。一般薄荷可以制作成为薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕点等。薄荷煎水洗浴还可以起到清热、止痒的作用。

马齿苋

马齿苋有食药两用的价值，其中富含丰富的维生素B、维生素C、钙、磷、铁，以及ω-3脂肪酸，补充身体营养、降低胆固醇和维护血管健康。在药用方面，马齿苋可清热、利尿、消肿、抗炎和止泻治肠炎。夏季马齿苋可以凉拌、包饺子、清炒，还可以用来泡茶或晒成菜干留作冬季食用。

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