绿茵驿站
还记得在我小的时候味精算得上是家庭烹饪中很好的调味品了，不过近些年来人们对味精的使用的确比以前少了，想来原因可能与以下两点有关。
第一，很多新型调味品的出现，在风味上比味精更胜一筹，一定程度上替代了味精的份额。
鸡精、蔬之鲜等复合调味剂虽然主要成分也是味精，但在此基础上还增加了呈味核苷酸、盐、来自鸡肉或其他动植物中的提取物等，比单纯的味精拥有更高的鲜味水平，所以现在人们似乎更青睐这些新型的调味品。
第二，一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。
v 味精其实就是谷氨酸钠，谷氨酸本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类、鱼、海藻等食物当中。味精通常就是以淀粉为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。从成分上来说世界卫生组织早已把味精划归到安全类别了。
v 有人担心味精在高温加热后会产生焦谷氨酸钠，有毒。其实焦谷氨酸钠只是会失去鲜味，并不会产生毒性。
所以这里做一个总结：味精其实是一种安全的调味品，恰当使用对健康无害，大家可以根据自己的喜好自由选择。
那么接下来想说的是，怎样才算“恰当使用”呢，这里给大家两点建议。
1．味精（包括鸡精等）最好在加热结束马上要起锅时再放入。
因为在长时间高温下，味精有可能会产生焦谷氨酸钠，失去鲜味，从而影响菜品的风味；另一方面如果烹调温度达到300度以上，氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，有可能会生成如丙烯酰胺这样的对人体有害的化合物。当然这不仅仅是味精，其他含有蛋白质和糖类的食物在一起高温烹调都会面临这样的隐患。
2、味精（包括鸡精等）在使用时还是要适量，避免摄入过多的钠。
不仅仅是盐，味精中也含有较多的钠，过多的钠对我们的血压是有不良影响的。所以已经放了盐的菜肴，就薄薄地撒一层味精提提鲜就好。
营养百事通
非常的不健康，我作为调味品第一的海天厂家人员来解释这个问题。记得小时候，味精曾经是餐桌上必不可少的一个调味料，吃面放点味精，那感觉，倍儿爽。但是为什么越来越少了呢？
味精的组成
味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味在中国菜里面用得比较多，可以用来调味。
味精是粮食为主要原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶，我国从1965年以来全部采用糖和淀粉原料生产谷氨酸钠，然后电点结晶沉淀，离子交换等等提取谷氨酸钠，在通过一些列工序得到谷氨酸钠结晶。
味精到底对人体有没有害
首先是味精的成分，他是谷氨酸钠。他增鲜作用强大，我们盐用水冲淡400倍就已经没有盐的味道了，糖冲淡200倍就没有甜味，但是味精冲淡3000倍，还是有鲜味，所以叫“味精”
味精优劣明显：味精对人体没有直接的营养价值，但是他能增加食品鲜味，引起食欲，有助于提高人体食物消化率。但是谷氨酸钠在人体中可以分解为一种抑制性神经递质，味精涉入过量，对导致人神经处于抑制状态，出现头讯，肌肉痛等，味精中的纳还可能导致高血压。
什么可以代替味精
味精的作用是增鲜，所以大家可以看看近几年不断火起来的一个调味料。蚝油，蚝油由蚝熬制而成，他的增鲜作用明显，并且用途广泛，炒菜炒肉，腌肉都可以用。所以大家记得转换哦！
酱油君谈创业
味精诞生于100多年前，是一种增加鲜味的调料，其主要成分为谷氨酸钠，工厂化生产中以粮食为主要原料，看上去无害呀，那咋现在人们基本不吃了呢？
吃多有害，不吃无害。味精对健康是否有危害一直存在争议，但都知道过量摄入一定有危害。美国FDA等权威部门研究表明，味精过量摄入会导致肥胖、锌、钙、镁等微量元素缺乏等等副作用产生。作为一种提鲜的调味品，做菜时不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。
随着人们健康意识的提高，天然无添加的生活方式越来越得到人们认可。现在，人们在家做菜的时候已经很少添加味精了。
但外面的餐饮一般为了味道更好，会放味精的，虽然单个菜不会超量，但每道菜都吃一些，总量会超的。所以，要多回家吃饭哦
爱皂爱家人
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。所以说，味精是天然食品，安全食品，国际粮油组织和卫生组织也把味精定为安全食品。
但凡事肯定要有一个度，超出了这个度，对人体也肯定是有害的。就像食盐吃多了也会得高血压和骨质疏松等病，食糖吃多了危害更大。所以味精只要适量的食用是安全的。
现在很多家庭或者饭店大量使用鸡精、蚝油、浓汤宝等复合调味料，这其实风险比味精大的多。这些复合调味料成分复杂，数量多，越是复杂的东西越容易出问题。例如鸡精蚝油浓汤宝之类含有大量的嘌呤，经常吃容易引起高尿酸症和痛风，这比吃味精风险大得多。所以我觉得如果你不用味精，那当然更好，如果适量食用绝对没问题，总比用太多的复合调料好。
梅西大佬
很多人都知道味精很好吃！饭吃多了对人体也有很多不利的因素甚至会威胁健康，
第一味精吃多了会出现视力模糊严重时会导致夜盲症，尤其是小孩子更应该少吃或不吃，小孩子吃味精过多最容易得夜盲症。
第二经常食入味精会产生依赖一旦缺乏就会产生头晕恶心的症状。
第三中老年人肝肾功能不好的人也不宜食用味精
总之食用味精过多会慢慢出现很多不适症状有时后悔已晚。
天南地北聊装修
帅气的男孩
实名反对目前排名第一的那个。不管是美国食品与药品监督管理局还是世卫组织或者是欧盟，经过了多年的研究得出来如下结论：并没有证据显示，味精对人体健康有危害。 
真不知道热评第一那个味精对人体有害的言论证据在哪？美国欧盟世卫组织都没有找到直接证据，你一个卖耗油的却偏偏找到了味精对人体有害的证据？
正常剂量下，味精对人体无害，说味精有害只是那些商家为了营销，卖更贵、放了超多有害物质的调味品而编造出来！
另外有的网友说味精炒焦了有害，其实不然。味精无害，炒焦了也无害，鸡精的主要成分也是味精。 另外，糖精也无害。
不管味精还是鸡精，本质都是谷氨酸钠而已～谷氨酸钠对人体是无害的……
在我印象中，味精有害这个论点是在鸡精发明出来以后才有的.但是鸡精的主要成分还是味精，只是味精只有谷氨酸钠，而鸡精中的谷氨酸钠含量在40%左右，除了含有谷氨酸钠外。鸡精中还有淀粉等物质。
目前耗油在市场上卖的比较火，所以又出现了鸡精有害的论调…… 
相信在有了替代耗油的新的调味品出来以后，市场上又会出现耗油有害的论调了。
科技那些事
别人家我不知道，但是我们家一直都是吃味精的，尤其是我爸爸，菜里放没放他一口就能尝出来，也听别人说过味精好像是不大好，但因为吃的习惯了，也没觉得怎么着，等着看看大神的回答，如果真的不太好的话，回家里算算我爸去！反正我是尝不出来。。。
都暻秀的小骄傲463
不是什么专业人员，就一个普通吃货的体验，味精吃完会一直口干，不止味精，什么鸡精蔬菜精蘑菇精，全都一样。
我家从开始不使用味精差不多十年了，现在早就习惯了，反而出去吃餐馆，总觉得那种鲜无法形容的怪异，不如食材本来的味道。
用户22573056427
味精是最佳调味品，现在味精，造假太多，都是用化学东西制作的，味精本身是粮食提炼而成的，这样制作，成本高，代价大，按现在市场价格来说，制作厂家，跟本承受不了。化学制作的，成本低，但对人体来说，可能是有伤害，所以，人们对味精来说，不愿意用，国家对调味品，食用品，我看，打击不够历度，还越打越多，我想希望国家，对危害人的产品，要坚持不懈地长期打下去，别一阵风，一股劲，它关系到人的生命，子孙后代，身体健不健康的问题。
