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油条，中国人的早餐的品种，也是最受欢迎的面食主食品种中之一，也是个人认为最为具有民族精神的面食小吃品种，因为油条是厨师朋友们最能表达情怀的品种，油条之所以是两根条结合一起（其实也是绑在一起）除了造作层面上是有原因的外，也是最初的创作者是将害死民族英雄岳飞的两个罪人绑在一起炸制的原因。哈哈，当然技术也是很关键的，。。

油条的真正配方，我想说，油条有很多的的配方，都是真实，只是这油条的有些配方适不适合当代的需求，对于此，我们设计了一款现在版的健康油条，注意不是原来传统 的矾碱盐的配方，因为原来的配方中含有现代《食品安全法》中明文禁止的明矾，到底有多大的害处朋友们可以去查一查，或者说是查阅一些文献啥的，不过，我也确实不知道这传统的油条到底伤到了谁，所以现在得需要与时俱进（哈哈哈自己也在为这传统的油条申诉，我得罪谁啦，）当然，我还是相信这人生病啥的是自己长期努力的结果。多了不说了，给朋友们一个比较健康的油条配方，能否做出来就看做的朋友的手艺了，（懂的人都知道。配方只是一方面）

配方：面粉500克、盐6克、小苏打2克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水300克。

如果有想知道具体怎么做的，请关注美食旅途之前的发问，详实。

美食旅途

油条经过多年的发展出现了的配方种类也越来越多，而也越来越倾向于健康，今天我给大家介绍三种油条配方，希望大家能喜欢

盐碱矾油条配方（这个配方是个老配方，但是因为带有盐碱矾对身体有些不好，不过确个大家都吃的惯的老配方）

面粉二斤，碱五钱，矾四钱，盐二钱，泡打粉二钱，水适量

无矾油条（这个油条比较健康但是因为少了盐碱矾，很多人吃不惯） 面粉一斤，盐五克，糖四克，小苏打五克，鸡蛋两个，无铝泡打粉二十克，水六两，

香酥油条（这个油条奶香味比较重，适合自家里给小孩做着吃） 面粉五斤，无铝泡打粉一百克，盐三十五克，鸡蛋三个，黄油一百五十克（没有黄油用色拉油代替也可），牛奶或者水二斤半至三斤

油条制作过程～把年和匀后开始用手踹面然后醒三十分钟再把面拿出来在开始踹面然后再醒三十分钟然后在踹面醒六个小时，然后开始拿出来把面铺平然后切条，两个条放一起用筷子在中间压一下然后抻长放锅里炸 记住每次踹面最少要揣十分钟

厨房里的面点师

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小鱼私厨

用料

国宴油条的做法

小贴士

江苏新东方烹饪学校

现有一方，乃我当年做面点师时所用，据今二十年有余了，

十斤面，七斤半水（冬天面粉干燥，八斤水）2两半盐，2两半矾，1两2钱5碱。

和面时沾手的水不包括在内，面团揉至表面有气泡起来为佳。不过现在据说不让用矾了。（不得而知，反正我吃着还是那个味。

本人老杨89614315

油条配方：250克面粉，1个鸡蛋，10克泡打粉，2.5克盐，黄油 少许，135克水

具体做法：

1 和面前，黄油先隔水加热使其融化，面粉中加入泡打粉和盐搅拌均匀，鸡蛋打入水中，倒入黄油稀释打散打匀，在把装有鸡蛋的碗倒入面粉中，开始和面，这样做的目的是为了避免炸出来的油条口感不松脆，味道不均匀，所以记得不要把所有的原料一起倒入面粉中和面哦。

2 和面可以由慢到快，家里如果有和面机，可以先调抵挡，在调高挡，由慢到快和面，这样才有利于面筋的形成。

3 在和面的过程中，可以多次折叠面团，但是注意力度，不要太猛，力气太大，面筋易断，折叠的次数也不要太多，避免面的筋性太强。

4 和好的面至少要饧半小时后再进行出胚，这样炸出来的油条才酥软。

5 做成油条胚子。面团切成长条，胚子会自然收缩留出空隙，两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。重叠放置的时候，可以刷少许水，这样可以避免炸的过程中，条坯粘接不牢而裂开。

6 炸的油温很关键，180为最佳，大概6，7成热，判断油温的方法，可以揪一小块面团，扔到油锅里，面团马上浮起即表示油温已经达到。温度太高，容易将油条炸糊，温度太低，油脂容易渗入油条内部，影响油条的膨胀效果，炸至表面金黄就可以捞出享用了。

麦兜家厨房

芒果君爷爷：自家现炸的油条，小孙女边吃边笑，配方送你，不谢

制作/芒果君奶奶

摄影/芒果君爷爷

炸油条，在湖北又称油馃子，书上说油条还有一些很有意思的名字，譬如油炸鬼。油条的掌故也是蛮多的。今天不谈掌故，就说说油条的配方和做法吧。

准备250g面粉，放入10g油条膨松剂（含盐）。不要觉得食品添加剂都是有害的，正规大厂做的东东，我们还是可以适量使用的。这时，肯定有亲要问，如果准备一斤面粉，用多少油条膨松剂了，这里顺便解答之——那就用20g嘛。以此类推之。

搅拌均匀

放入175g温开水，水温为50度。

搅拌

加入适量的油进行揉制

用保鲜膜盖住，放在20度的室内，饧40分钟，使面团松弛。

将饧好的面放在案板上，擀成长方形

依次切成小长条

将两个小长条相合

用筷子压一下

扭一扭

烧热一锅油，将扭好的油条面坯放进去

开炸

炸起来~

是不是金黄了~胜利在望哦~

再炸两根胖一些的

看看，自家炸的油条，是不是很美丽~味道也不错，小孙女边吃边笑，配着自家磨的豆浆，吃得可高兴啦~相信亲们也学会了，很简单的哦~在家试一试，真的一点都不难。

芒果君爷爷美食札记

一、原料：（注意这是传统配方，现在不允许在制作中加入明矾）

面粉500克、食盐7.5克、苏打7.5克、明矾末7.5克、清水300克（春季）

面粉500克、食盐8.5克、苏打8.5克、明矾末9克、清水290克（夏季）

面粉500克、食盐8克 、苏打8克、明矾末8.5克、清水300克（秋季）

面粉500克、食盐7克、苏打7克、明矾末7克、清水310克（冬季）

（2）辅助原料：熟菜油1000克（约耗50克）

2、用具、器具：

炸锅、炒勺、筷子、切刀等。

三、实训内容与步骤：

1、面团的调制：将食盐、苏打、明矾放入盆内，加水用力搅匀，见起泡沫，有响声时加入面粉，拌和均匀，然后采用叠揉方法，将面团叠揉光滑，不粘盆、不粘手为止。案板上抹上少许油，将盆内的面团倒在案板上，快速揉成条形，盖上湿毛巾静置30分钟以上。

2、生坯的成形：案板撒上少许干面粉，将醒好的面团拉成长条，再用双手将之溜成厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀横条切成2.5厘米宽的条。

3、成熟：锅置火上，放油烧至7～8成热，将两个条坯叠为一条，再用竹筷顺条压一下，用双手拉长约27厘米放入油锅，用竹筷不断翻炸，炸至油条膨胀，色泽金黄起锅。

四、质量控制点

1、面团：掌握好原料配比（根据季节调节）和醒面时间要足。

2、成形：手法准确。

3、成熟：控制好油温，不断翻炸

五、质量标准

1、色：色泽金黄。

2、形：显长条形。

3、口感：酥脆松泡

美食理想

所需材料：面粉350克，牛奶200ML ，鸡蛋2个，盐4克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香一小撮

酵母粉用温水和开，将面粉，牛奶，鸡蛋，盐，油，小茴香和和好的酵母粉水一起放入盆中，用筷子搅一搅，然后边兑水边搅拌，再用手将面团揉至外部光滑，抹上一层油放置温暖的地方发酵，待发酵至原来的两倍大时取出（面发酵好后扒开会有很多小气孔）展板上涂一层油，将面团分成若干份，取一份拉成长条，切成小块，两个两个叠放在一起，用筷子再中间压一下（如图3），锅中倒油，八分热时将油条少拉长一点下锅炸，用筷子翻几下，颜色变至金黄就可以捞出控油了

成品出炉

大鱼儿小鱼儿美食

泡打粉方子：面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g

酵母方子：面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g

食材 ：小麦面粉 500g 油 适量 盐 3g 泡打粉 8g 牛奶 15g 水 260ml 鸡蛋 1个

做法：

1. 将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团，醒上15分钟。

2. 取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。

3. 8小时后取出，在室温下稍微回温。我放了1个多小时，好象没有严格规定，根据室温定。

4. 将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。

5. 将面轻轻地拉长，切成若干小条。

6. 取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。

7. 丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。

關鍵字: 美食与烹饪 生活 头条