小甜貓喵喵喵
黃金肉又叫油塌肉片，又稱為“阿瑪尊肉”，用上好新鮮豬肉製成，用豬裡脊，切片，掛糊下油鍋炸，炸制金黃，再回鍋，掛酸甜汁，汁是冰糖西紅柿掛漿，金黃的炸裡脊肉片，掛上紅色漿汁，漂亮，好吃。黃金肉曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立後每臨大典盛會，酒席宴前第一道菜必須要上此道菜。
據說為清太祖努爾哈赤所創制。幼年努爾哈赤家道中衰，在一首領家當差，一次家宴中女僕暈倒，而外廳正等著叫上最後一道菜，努爾哈赤忙將切好的裡脊肉裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒後裝盤送上，首領嘗後甚悅，自此努爾哈赤遂得提攜。
有的地方滿族八大碗中的阿瑪尊肉是努爾哈赤黃金肉（軟炸裡脊，回鍋）；有的滿洲八大碗中的阿瑪尊肉是醬肉拼盤（用滿洲大醬醃製出來的醬紅色的豬頭肉、豬心、豬肚、豬舌頭、豬耳朵、豬尾巴、豬肝、豬肉面腸8種醬肉切片裝盤的滷水拼盤）；還有的滿洲集聚區老滿洲八大碗中的阿瑪尊肉是豬五花肉方肉（五花肉半尺方肉，油炸以後，用豬肉湯煮，然後上蒸鍋蒸，類似扣肉，是整塊的方肉）。
做法：把裡脊肉切片，用紹酒香醋醬油砂糖醃漬1小時
雞蛋水澱粉拌勻，把肉片上漿，香菜切段，蔥姜切絲
上漿肉片放油鍋炸至四分熟撈起，將油倒出留少許，再將肉片放回鍋中煎到金黃
放入蔥絲、薑絲、香菜段炒香，再放入用紹酒、香醋、醬油、砂糖兌好的醬汁翻炒，淋上香油即可盛盤，最後撒上花椒粉。
（xtm)
新文化報
“黃金肉”是古時滿族的宮廷名菜。在清朝的時候，如果有重大的活動，上的第一道菜就是“黃金肉”。它是清朝的開國皇帝努爾哈赤發明的。別名叫“軟溜肉片”。
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