朵蜜天女朵法拉
最近在看蔡瀾先生的《今天也要好好吃飯》。
也在手動踐行好好吃飯這條理念，因為週末的時候胃已經開始發出信號：再不好好吃飯我就要哭了。
這本書的主旨是：吃好喝好日子過好
要成為一個好吃的人，先要有好奇心。
凡事有好奇心的人，對任何事物都有興趣。
就像炒飯不能死守一法，太單調便會失去樂趣。
談到養生，蔡先生答道：我從來不養生，而是先把心養好，而養好心，最簡單的辦法就是吃很多你喜歡吃的東西，保持精神抖擻！
所以本質並沒有什麼死前必吃的清單美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法，來做出讓人歡欣鼓舞的美食。
分享蔡先生的美味食材清單：
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好好吃
蔡瀾：電影監製、美食家、專欄作家、電影節目主持人、世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
蔡瀾先生的“死前必吃”清單
這麼多種食物之中，要談的何止一千種？我根本不能想象天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個，怕雜亂無章，先以
魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、醃、酪、泡為順次。河豚
魚的種類無數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
到日本，想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治嚐個鮮，相信這兩家米其林二星餐廳，定不會讓你失望。
鮑魚
貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。好的鮑魚形狀要對稱，腕足要發達。除了品質好，外形也要美觀，這樣的鮑魚才是人間極品！
炭燒響螺
潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。香港跑馬地林家御廚 出品的炭燒響螺，品味正宗，值得一試。
香港本地龍蝦
龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麼你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。香港唐閣的三蔥爆龍蝦，為龍蝦之最上品，有機會一定要嘗一下。
豆芽
蔡瀾很喜歡吃豆芽。看《蔡瀾談吃》，第一篇文章的第一句便是一個問句：“吃過最好吃的是什麼？”蔡瀾想來想去，給出的答案是：豆芽炒豆卜，也就是豆芽炒油豆腐！《射鵰英雄傳》中，洪七公問蓉兒想吃什麼，說的是白菜豆腐，有時候，最常吃的，就是我們心底最愛的吧！
法國白蘆筍
法國的白蘆筍不吃死不瞑目。歐洲人每年必嘗的旬之料理，想必蔡先生很喜歡它清甜多汁的口感。
CHICORY小白菜
CHICORY小白菜是歐洲的苦瓜，我們叫它苦白菜。苦白菜吃的時候有點苦,而後有些甘甜，也是人生滋味之一。
Bettara Tsuke 泡菜
各種醃製的蘿蔔之中，最精彩的醬蘿蔔，是插在酒槽內泡的“Bettara Tsuke”，甜入心，百食不厭。
稻草烤羊肉
肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不羶，皆無味。以前南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。
貓山王榴蓮
果以榴蓮稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。貓山王是極品中的極品，一開蓋，濃郁醇厚的香味迎面撲鼻，令人沉醉。
四川麻婆豆腐
豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麼叫豆腐。
沖繩島的水雲
藻類可食沖繩島的水雲，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋醃製得好的話，很美味。
豬油撈飯
蔡瀾先生該是一個豬油的狂熱愛好者，他在《豬油萬歲論》中又如是說：“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。後來養在生活環境好的孩子不懂，夏蟲語冰。 ”不必山珍海味，有時返璞歸真，簡簡單單，也是好的。什麼？不敢吃豬油，那你去死吧！
潮州反沙芋
芋頭吃法，莫過於潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。
印度咖喱蟹
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的，其香無比。
奄姆烈
卵有千變萬化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至於完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一隻蛋進去，燒到熟為止，每一個人對什麼叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。
魚子醬
魚子醬，與藏紅花乾粉、松露並稱世界三大最貴的美食，最貴的魚子醬曾賣到4萬美元一勺！世界上最好的魚子醬來自伊朗。因為從抓到一條鱘魚，要在二十分鐘之內打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過成，少了會壞，這種技術，也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。如果有機會能夠吃到伊朗魚子醬，別猶豫了，人生享受，止於此。
烏魚子
烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、臺灣、土耳其的，都比了下去。烏魚子通常是橫切成細片來吃的，再切同樣大小的生蘿蔔，一片烏魚子一片蘿蔔，就那麼吃將起來，香得不得了。
意大利白菌
意大利的白菌，天下最貴的食材之一，削幾片在意粉上面，白菌的芳香，一定能讓你的味蕾高潮迭起！
松子
實的貴族是松子。當今到處可以買到，並不稀奇，好過吃花生一百倍。讓蔡瀾念念不忘的是一道松子雲霧肉的菜。食譜寫的是：「用酒將肉煨好，帶汁上。木屑略燻之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。」
撒哈拉蜜棗
撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。甜蜜蜜的滋味，太值得嘗一嘗。
金蓮記福建炒麵
面則以私人口味為重，認為福建炒麵為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。
金華火腿
酒是紹興，醃則以金華火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。
意大利龐馬火腿
意大利的龐馬火腿生吃，最好是給意大利鄉下佬請客，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。意大利餐中龐馬火腿配蜜瓜，還是重要的一道菜，這種顏色橙紅，又不是太鹹的風乾肉片，百食不厭。
西班牙黑豚火腿
一提起火腿，西班牙人雙手握指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出：mmmmm。至於西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。
意大利鹹乳酪
酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。
韓國金漬泡菜
泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。
天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。儘量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找，吃過之後，此生值矣。也不要怕胖，因為真正會吃的人，是不會胖的。
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吃瓜二丫
對於“死前必吃”的清單，壹周君的感受是：與其羨慕那些你永遠吃不到的珍饈美味，不如把握自己能吃到的食物，每次都吃得開開心心就好。終其一生，我們成為美食家的機會很少，而隨時隨地都可以成為一枚吃貨，就算吃一碗熱乾麵，只要在能力範圍之內，都會去找口碑最好的，細細品味，才算不辜負自己的味蕾和人生。要說人生，可不就是一日復一日的三餐堆積而成的嗎。
不想複述蔡瀾先生的那份清單，只說壹周君對幾種特別感興趣的美食。比如這河豚。民間常常形容冒死吃河豚，看到這種食物，都有一種冒險的情緒不知不覺在體內流竄。蔡瀾先生也說了，要帶著微笑吃下河豚，形容人的勇氣可嘉。
由於河豚是有毒的，如今也是有人工養殖的河豚，但是也必須經過特殊的處理工藝，比如去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，去掉內臟登，據說，河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分。因為處理方式非常精細，費時費工，怕一旦有任何破損，就會讓其他使用部分也粘上毒素。
河豚能擁有讓人冒死一吃的魅力，還是在與它獨特的口感，最常見的是河豚刺身，在日本是高級料理，河豚肉吃起來很有彈性，而且經過專業師傅的處理，每片都切的薄如宣紙，晶瑩剔透。擺上盤子，不亞於一件藝術品，驚豔四座。
蔡瀾先生說，芋頭吃法，莫過於潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。
反沙是潮州菜的一種烹製工藝，用白糖融化後放入炸熟的食物，裹上均勻的白霜。這種糖霜好看，同時也讓食物增加不同的風味。
反沙芋頭看上去食材簡單，但對廚師的功力非常考究，在整個過程中，每一個細節都必須把控好，比如，一定在在油溫是80度的時候，尚未冒煙時候放入芋條，判斷芋頭是否可以撈起來，既要內部熟透，外皮又要透明，然後用反沙手法的時候，手快眼急，一邊快速翻炒一邊又極速用風扇降溫，如此才能保持口感軟糯香甜。 
五穀之種，白米日日食用，但豬油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，於是便產生了中庸的方式，豬油拌飯，少量的豬油，融進淡泊的大米中，借用熱騰騰的米飯化開，油脂不那麼油膩，而米飯則添上另一種風韻。
吃豬油拌飯，要得好豬油，也不是所有的豬熬製的豬油都可以拌飯。現在市場上大部分豬都是沒有豬肉味，因為都是4個月出欄，生長期縮短，如何這豬肉有肉味呢。所以，豬油拌飯是一味小食，但是豬油難得，要至少1年成熟的豬，煉製的豬油才是香味濃郁，不需要額外加什麼調料，一點點醬油，整個拌勻，小時候的味道都出來了。所以，它吃的是一種記憶，一種需要成本才可以獲取的記憶。
所謂死前必吃，一定是很難吃到，或者不敢吃，不能吃，吃不到的食物，多少都是一種遺憾。有的可能是缺少勇氣食之，一種是則是因為傳統技法流失而失傳，沒有機會再讓普通大眾嘗試，勇氣是主觀，傳統不繼承是客觀，主觀終有一天會突破，客觀的環境改造卻難上加上。所以，與其在這裡羅列清單，幹吞口水，壹周君不如建議大家，趕緊去吃一碗能吃的美食，及時享樂，不留遺憾。
武漢壹周
蔡瀾的確是一個才子。當然對他褒貶完全是每一個人的個人喜好角度出發，無可厚非，我個人對他褒獎要比較多，因為我還是更喜歡他的才氣，當然不可否認他身上也有許多糟粕的東西，我的原則是取其精華，去其糟粕。
Qilinlong
河豚的話建議不想活的時候吃 要是吃了沒死還愛上這口 就不想死了
遊戲人間90896129
蔡瀾：電影監製、美食家、專欄作家、電影節目主持人、世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
蔡瀾先生的“死前必吃”清單
這麼多種食物之中，要談的何止一千種？我根本不能想象天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個，怕雜亂無章，先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、醃、酪、泡為順次。
河豚
魚的種類無數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
到日本，想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治嚐個鮮，相信這兩家米其林二星餐廳，定不會讓你失望。
鮑魚貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。好的鮑魚形狀要對稱，腕足要發達。除了品質好，外形也要美觀，這樣的鮑魚才是人間極品！
