惠惠姐的故事
包子，有两种方法制作，一种是传统 的老面技术制作的方法，一种是现代酵母制作技术制作的方法，由于传统的制作方法有点酸和碱的中和是需要经验来判断的，有很大的难度系数，所以现在有很多的制作者和食品加工厂都会选择酵母的发酵方式，可以标准化、大批量的制作，这种方式对于做生意的包子馒头店铺都是现在用的最多的，因为方便好掌握。这种方法其中一点就是需要解决快速发酵的问题，这里就要用到这位朋友提到的泡打粉，原来我们制作的时候就是最常见的香甜泡打粉，不过后来要求不能加入含有12水的硫酸铝钾的明矾，就这样不能再用，不过现在提出来的就是可以添加无铝或者是没有铝害的泡打粉可以用，在实际的应用中，泡打粉的用量一般是要符合添加的要求。泡打粉的用量一般控制在一斤的面粉中添加3.5克左右即可，在使用的过程中有些朋友在添加的时候都是在和面的过程中添加到面团中，这里一般是在制作比较少量的面团用的，而对于大量制作的话需要在适当的环境下和在小店制作的时候是需要后期再放入的。总之放入的量一定要符合标准要求量。不过在家里制作的时候我们一般还会不会放泡打粉的。
美食旅途
一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物，如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕。
泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
制作过程
1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，这个比例要根据季节的变化适当调整，夏季可减少一些，冬季适当添加！1勺糖，4-5两温水（60度
），1克盐（俗话说“盐是骨头面是筋”），全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。- 用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，防止面团表面被吹干，等面发到2倍大时且没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
- 就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸8-12分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
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但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才松软
注意：
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
智学厨艺
做包子放多少泡打粉，可放可不放，这并不是标配，包子饱满主要是对面粉发酵程度的掌握。但做为包子铺要用大量的发面，且缩短发酵时间，可以使用无铝泡打粉。
无铝泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。它的作用是（1）可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。 （2）可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。 （3）可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。 （4）不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。
用法及用量。将所要制取的面粉按不超过2%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，然后进行发酵。
小吃学院
一般一斤面粉放5克泡打粉酵母就好了哟，泡打粉是一种膨松剂，放多了会微微发苦，同时配合酵母使用，效果非常不错
酵母是一种菌粉，遇到水和相似的营养物质就会存活，最佳存活温度在20～30度，面粉和酵母是绝佳的配合，
做包子时这两个配合，出来效果绝佳，不管是做包子还是馒头，一斤面粉都是放5克这个中间标准，具体看天气情况，天气热少放一至二克，避免来不及加工发酵过来的尴尬表面，天气冷多放一至两克，缩短发酵时间，灵活运用。
