安子
您这个问题还是挺有意思的。
作为营养师，我回答过太多在制作美食中的细节问题。我发现有一点，就是人们在美食制作方面所关注的点，真的是各有不同。比如我父亲，从年轻时候就不喜欢吃肥肉，炖肉或者炒菜，基本都会避开，或者只吃一点，等这几年过了六十岁。我父亲更是一点肥肉都不沾，其他方面他倒是不会特意强调。
而网上很多朋友，则特别注意食用油的食用，会记得少买调和油，也会多样的油，换着吃，另外就是关于用猪油炒菜的各种热论。
您这个是关于烹制工具的使用细节。说到用熟铁锅还是生铁锅炒菜更健康？咱们先看看两种的区别吧。
熟铁锅，在网上你购买的时候，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，其延展性好，韧度高，熟铁锅都比较薄，传热比较快。
而生铁锅，在网上更多被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅，一般都比较厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，看起来也很有厚重的感觉。
两种锅，都是铁锅，只不过是制作工艺的差别，并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中，因为烹制方式不一样，会建议您用哪种更为合适。
首先和您说说，因为都是铁锅，而不是日常最省心的不粘锅。所以要是您煎个肉，油炸些食物，那建议用生铁锅。因为生铁锅更厚重，所以导热起来比熟铁锅要慢一些，更不容易糊锅，而且油温也不会过高，这样炸食物不容易变焦黑。
然后从最烦心的清洗锅子方面来说，也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些，只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理，洗完之后也不需要特别的沥干水分，生铁锅也不容易起锈。而熟铁锅就不同，我们日常看到母亲最常做的一点就是，洗好锅子后，会放在灶台上，开火少干锅里的水分，这样的多半用的就是熟铁锅。如果熟铁锅不这样养护，很快就会起锈。
再者，我们看看两者的使用寿命，哪个使用的时间更长一些呢？相比而言，熟铁锅是更耐用的。生铁锅比较脆，如果不小心摔了锅子，又遇到室温比较低的时候，那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。此外，经常高温炒菜，生铁锅更容易氧化变形，时间长了你会发现周边厚就锅底薄，这时候建议就别再用了，赶紧更换一个。而熟铁锅，韧性好，烹制时也更耐高温干烧。
最后，我们再看看价格。家用的小型锅，价格差距还不错大，二三百的售价，生铁、熟铁的都能够买到。不过有的吃流水席或者职工厨房、校园食堂，用的都是大号的铁锅。那时候，你就会发现，大部分食堂用的都是生铁锅，因为相比于熟铁锅，会便宜许多。而且炒菜经常用到油盐酱醋的，这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅，熟铁锅更容易被腐蚀，也更爱生锈。
因此，家里用哪种铁锅，就看您的使用频率、经常使用的烹制方式，自主选择了。不过在对于身体的益处方面，两者是没有差别的。
花儿的美食厨房
两种锅各种有优点，最重要的还是要根据自身情况和喜好来选择。我们先分别来说下这两种锅的优点：
一、熟铁锅
- 一是导热性快（家里面的火力可不像餐馆那么大）；
- 二是重量更轻（对女同胞们来说这个是最好的）；
- 三是更美观（毕竟漂亮的东西大家都更喜欢）。
是我们家庭用锅考虑最多的就是锅的实用及美观性，所以，平时家用的话，大家都更喜欢买熟铁锅。
二、生铁锅
在我没学烹饪之前，我也只用熟铁锅，但到参加培训之后，我就更喜欢用生铁锅了，主要原因有两个：
- 一是因为生铁锅炒出来的菜味道会更好些，要是再有足够强的火力，那更爽了，炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。
- 二是生铁锅一般比熟铁锅重，我们男生用起来手感会更好些。
所以，不管是生铁锅还是熟铁锅，选择自己喜欢的，用的顺手的就行。
厨房的那些事儿
都好，没什么区别，就看怎么用，用来做什么菜。
首先要搞清楚生铁锅和熟铁锅的区别在哪里。
主要区别在于：生铁锅，铁水浇铸而成，锅壁厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多；熟铁锅是经过煅造模压而成，锅壁薄。锅壁薄的原因除了锻压对厚度的控制，熟铁分子结构紧密，杂质少。
其次，要知道各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要。
快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。熟铁锅锅壁薄，传热快，适合爆炒，当然油炸也是很好的。生铁锅，锅壁厚，传热较慢但有储热性质，适合烹饪时间比较长的菜肴。
最后，铁锅的使用和保养。
铁锅是中餐烹饪使用最久远的炊具，古人们都有非常成熟的使用和保养技术，一只铁锅往往用到几代人。但是近几十年来，铁锅的使用越来越少，大多数都不知道怎么来用好和保养了。
如何保养？主要做到两点：一是每次用完，随手刷洗干净，尤其是外壁，就是锅底，一定要洗净。很多的铁锅用的时间久了，不仅外壁有着厚厚一层油垢，就是锅内壁上面还有一层油垢。这不好，起码的不卫生，随手刷洗，就不会出现这个问题；二是保护好锅内壁油膜。炒菜不粘锅、放着不生锈、看着乌黑发亮，就是油膜，铁锅主要的靠这层膜保护着。但油膜很容易被破坏，譬如洗锅用洗洁精了，用钢丝球了，以及煮过菜肴了，蒸过馒头了，都会把这层膜破坏掉，很快生锈，再做菜就一股铁腥味。保护办法很简单：生锅第一次用之前，锅里面刷磨清洗干净后立即防火上烧，一直烧红再自然冷却，然后再放火上烧热，到点食油均匀涂抹一层，然后热水洗净。这样就度上了两层保护层，先铁本身的烤蓝，后油膜。在以后的使用中只要油膜在烹煮和刷洗中被破坏，就要随时火上烧热，抹布沾点油涂抹一遍。这样，你的这只铁锅会越用越好用，越顺手，成为厨房心爱的炊具。普济
生铁锅就是铸铁锅，厚实笨重，炒菜的时候升温慢，降温也慢，锅体受热均匀，不容易出现局部因为温度过高糊菜的情况。
熟铁的相对就薄一些了，容易出现锅体温度不均匀。
大风呼呼
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处。选择哪种锅都行，我家用的是生铁锅，不易生锈，我感觉比较好用。所以不管选哪种，只要你喜欢就好。希望能对您有帮助
来听海风
个人觉得还是生铁锅炒菜更有味道
