文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
湘菜品种繁多，门类齐全，名菜达八百多个，基本刀法有十几种之多，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。
湖南菜肴千姿百态、变化无穷，湘菜特色菜有金鱼戏莲、组庵鱼翅等。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合。
技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱。
名菜有香煎刁子鱼、剁椒鱼头、豆豉蒸火焙鱼、油焖火焙鱼、洞庭口味鱼片、开胃鲴头鱼、芙蓉鲫鱼、竹香爆腌鱼、干锅手撕鱼、干锅鱼子鱼鳔、子龙脱袍、洞庭串烧虾、紫苏田螺肉、荷包蛋煮黄骨鱼、洞庭鲍鱼、青椒紫苏煲鱼、上汤鱼片、洞庭古法煨野生甲鱼、龟羊汤、木耳鱼片汤、武陵甲鱼、祁阳笔鱼、洞庭金龟、银鱼等，名菜有洞庭金龟、子龙脱袍、翠竹粉蒸鮰鱼、蝴蝶过河、酸辣笔筒鱿鱼、沙律海鲜卷、组庵鱼翅、青韭鱿鱼丝、金鱼戏莲、玻璃鲜墨、葵花虾饼、腊味合蒸、红煨鱼翅、金钱鱼等。
亲，你吃过哪些湘菜？
分享到:
閱讀更多 一塊兒吃吧 的文章
