趣闻视图
在整个吕梁地区碗团都是一道名优小吃，但在吕梁，碗团最有名的地方是柳林，柳林碗团现已被列入山西省省级非物质文化遗产名录。
碗团的原材料是荞麦，荞麦一般生长在比较高寒的地方，所以，荞麦也是吕梁特区比较常见的一种农作物。这种面粉特别劲道，所以做出来的碗团特别好吃，尤其是配以吕梁人吃碗团时，独有的红油辣椒，那叫一个香。但无论是碗团本身还是油辣椒，制作过程都特别讲究。
做碗团首先需要把荞麦烘洗干净，去皮去杂，碾成面粉，然后将面粉和成面团，反复加水揉洗成糊状，舀至碗中，上锅蒸，蒸10分钟左右，将碗拿出锅，用一个平铲将半熟的面糊顺时针方向搅拌，然后均匀的涂满整个碗内，再上锅蒸5分钟，碗团就好了，晾凉即可食用。
调料就是油辣椒，盐，姜粉，醋等。不过，现在吕梁吃碗团会放一种特制的卤，味道更棒。值得一提的是，吃碗团的工具，是一把带有锯齿的小刀，初次使用可能没有那么顺手。
太原晚报
“碗拖”又称碗秃，是山西吕梁当地的特色小吃，卖碗秃的小吃摊随处可见，柳林县最著名。顾名思义是依碗的形状铺就的荞面类物做成胶冻状，可以看到在阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶。吃的时候要用钢锯条把它切成条状或任意形状，再浇上特制的辣椒油和山西老陈醋，吃起来酸辣有劲道。
具体的制作方法简单说来就是把调好的面糊装入碗内蒸制就可以了，但实际制作工艺还是比较复杂的：首先需要“饧面”，即将荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓；然后待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊这才算是做好了。这时，碗就要上场了，先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。
吕梁本地通
说起碗团，那绝对是舌尖上的美食，看着香，吃着更香。 柳林碗团，也被称为碗脱或碗秃。 一般是置于阔口浅碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用小刀叉把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状。
碗团刚开始锅内熬煮，碗内盛放，晾凉即食，后来发展到以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习惯传到柳林，碗团吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。
柳林碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱爆出香味时，可适当配入花生仁，核桃仁等，并倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。
碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
萌飞游界
吕梁柳林碗团上榜中国地域十大名小吃 ，经中国烹饪协会专家组认证的“中国地域十大名小吃”在福建省沙县举行发布仪式。太原头脑、太原一窝酥等入选我省十大名小吃。
刀削面、泡泡油糕、太原头脑、太原一窝酥、山西米面摊黄、大同百花烧麦、柳林碗团、大同羊杂、石头饼和浑源凉粉等十个地方风味名小吃获得“中国地域十大名小吃（山西）”荣誉称号。孝义司马擦酥包、阳泉压饼、稷山麻花、鱼羊包和壶关羊汤五个地方风味名小吃获得“中国地域十大名小吃（山西）”入围提名。
吕梁大小事
碗托有名的当属柳林碗托，是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，在山西榆林、离石、中阳、平遥、保德等地都有，柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。特点是: 入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。
碗团可四季食用，老幼皆宜。作为一个山西人，没有吃过柳林碗托就说不过去了。推荐大家都去吃哦！特别好吃！
最爱小凯凯
走出去才知道家的温暖，走出家乡才开始了解家乡的特产。在远离家乡的那些年，每逢节日，都要给同学同事，带点家乡特产，这个时候碗团就成为必带特产。 还记得小时侯的碗团都在街边，
一张长桌，两排长凳，给老板1元来两碗团，第一个碗团只要辣椒，用小刀划着吃。爽！第二个碗团加点芝麻酱 和辣椒油，再添点黄瓜丝和花生米，配上隔壁烧卖的三角饼，就着吃，那叫个知足。那时候的我还不知道，这个小吃是我吕梁的特产。
