每每和外地的朋友聊到川菜時，宮保雞丁總是被脫口而出，言語間止不住的流口水，非要嚐嚐地道的宮保雞丁不可。無論是在高檔的飯店，還是街邊飯店，總能尋見它的身影。既能高大上，又能接地氣。
第一次吃宮保雞丁，其實也不知道正不正宗，反正就是好吃。後來聽吃貨專家說，真正的宮保雞丁入口不能是酸味和甜味，而應該是鹹鮮味，回口才是微甜微酸，帶著些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。怎樣才能自己在家做出一盤正宗的宮保雞丁呢，不賣關子啦，還是直接上菜吧。
宮保雞丁
【食材】
仔雞腿2個、幹辣椒10g、乾花椒1g、老薑8g、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、澱粉10g、鹽、熟花生米30g、醬油6g
【做法】
1.提前將原材料準備好（很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，個人建議用仔公雞的雞腿肉，屬於活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美）
2.用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨（用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放鬆，口感更好）
3.將去骨的雞腿肉去皮切成小丁
4.用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽調味（添加少量的醬油可以增色）
5.碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）
6.將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用（蔥只需要蔥白，蔥葉不需要）
7.鍋內倒油燒熱，然後將醃製的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出
8.將撈出的雞丁瀝乾油
9.鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋
10.然後下蔥白快速翻炒
11.再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老
12.翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻
13.臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感
14.一盤酥香，略帶微辣、鹹鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦
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