街角在-等待
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燕窝的泡发】干品燕窝在食用之前要经过一个泡水膨胀过程，之后进行炖煮加工，才可食用。依燕窝的种类、形状、老嫩的不同，泡发时间也各有差异。燕条和燕碎、燕饼在室温下3个小时左右即可泡好，燕盏大约需要4-6小时，燕角的质地比较硬，泡发时间一般都要7小时左右。
【泡燕窝的水温很重要】
泡发是烹制燕窝的重要环节，泡发燕窝的水温一般在30℃左右，夏季为常温的冷水，冬季一般用温水泡发。
【换水会不会导致燕窝的营养流失】
在整个泡发过程中要换2-3次水，这样做的目的是去掉干燕窝表面的灰尘、杂质、和表面的细毛，同时也能减少燕窝中含有的微量亚硝酸盐，因为亚硝酸盐融入水。而实验表明燕窝中的主要功能性营养物质“金丝燕类黏蛋白和游离的唾液酸”在水温达到60℃--80℃时，才能缓慢的溶解于水。所以，常温冷水泡发对燕窝营养的影响微乎其微。
【水要换掉但不要扔掉】
营养师谈燕窝
购买传统燕盏干货后，食用之前必须经过泡发、挑洗、炖煮这样一个流程。其中泡发是第一步，也是比较重要的一步。这里就不少朋友存在这样的疑问：泡燕窝的水要倒掉吗？ 有这种疑问的朋友一部分是因为刚接触燕窝，不太了解。另外一部分却是因为听说过，由于燕窝经过长时间的泡发，会有部分燕窝的营养成分溶解在泡燕窝的水里，所以觉得倒掉可惜。 为此我们来聊聊，希望可以帮到更多的人。这第一，燕盏干货并不像纯净燕窝挑的那么干净，为了保持盏形，很多地方的毛、杂志等脏东西是无法挑干净的，所以泡燕窝的第一道水是脏的。这第二，我们一般建议是用冷水泡燕窝，在冷水中，燕窝的营养成分是不会溶解在水里的，所以泡燕窝的水是有营养价值的说法也是错误的。 另外，泡燕窝和炖燕窝都采用矿泉水或者家里自带五级过滤水，泡发完倒掉，也并不会损失太多燕窝营养，损失的营养也并没有大家想象的那么多。
我只是一位吃瓜群众
需要换的，燕窝需要泡发，主要有两个目的：
（1）洁净燕窝
燕窝作为一种来自天然的食材，虽然在市场流通之前已经经过挑毛、洁净，但是本身残留的杂质和运输的污染还是存在的，多次换水可以起到很好的清洁作用。
（2）吸收水分
燕窝食材特性决定了，必须得泡发才能烹饪，这个关乎到口感和营养的关系。
因此泡发燕窝的时候不仅要多换水，燕窝的水尽量不能要。
燕窝之家
当然是要换掉啦，尤其在炖煮燕窝之前最好是使用纯净水炖煮。我曾经在网上看到有人说，泡发燕窝的水可以当面膜使用，简直就是无稽之谈啊。就算手工3000次干挑也无法保证燕盏是100%的干净度的，总会带有点点小绒毛，处女座是建议换一遍水的。在泡发，炖煮的过程最好都是使用纯净水。
林氏珍宝堂
燕窝虽然珍贵，但是泡发、清洗燕窝的水必须要换掉。
因为燕窝在泡发以及清洗的过程中，会有很多的杂质以及细毛掉出来，除此之外，还有对身体有害的亚硝酸盐的成分，如果不换掉，那么亚硝酸盐又会再度随着炖煮这一项而进入身体，这无疑是对身体有害的，也会大大降低燕窝自身的营养成分！
