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五彩麻醬肉絲拉皮
用料
豬裡脊50克
雞蛋1個
泡發木耳3～4朵
黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍各適量
香菜少許
麻醬2勺
花生醬1勺
糖1勺
五香粉1/2勺
生抽適量
老抽適量
澱粉少許
料酒少許
鹽少許
五彩麻醬肉絲拉皮的做法
東北拉皮切2釐米寬的條，放在涼開水中散開備用。
雞蛋打散在平底不粘鍋中，攤成薄蛋皮取出後切細絲，黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、焯熟的泡發木耳分別切成細絲，取一個大平盤，將上述絲狀食材按喜好均勻分佈顏色碼好。
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豬裡脊切絲加適量澱粉、鹽、料酒抓勻醃製10分鐘。
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取一隻小碗，將麻醬、花生醬、糖、五香粉、生抽加清水混合成黏稠適度的醬汁，放置10分鐘。
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鍋內放少許油，油八成熱時下里脊絲滑熟，再加生抽、老抽炒勻。將拉皮撈出瀝乾水分碼在絲狀食材中央，再澆上麻醬汁，最後將炒好的肉絲碼在最上層即成。
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小貼士
1．食譜中提到的蔬菜類食材可按季節與喜好任意搭配。
2．攤薄蛋皮選擇平底不粘鍋可降低難度。
知米味
放明鞏的目的在於增加成品的彈性，吃起來有彈牙的感覺（東北俗稱筋道兒）。一些商家一味追求筋道感，明鞏的用量可能會稍多。吃貨們也一味求口感，忘記了原始本真的重要性。
東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。其中綠豆澱粉做的拉皮不論是口感還和營養價值都要好一些。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態
5、煮到盤子裡的粉皮起泡
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
生活報
需要材料-
- 拉皮300克
- 黃瓜1根
- 芝麻醬1勺
- 蒜末2瓣
- 朝天椒1個
- 醋4勺
- 糖1勺
- 花生碎1勺
- 橄欖油半勺
- 鹽1茶匙
準備芝麻醬，黃瓜切細絲備用
拉皮從袋中倒出後在涼白開中洗一下撈出備用
接下來製作花生碎，花生入平底鍋，不放油，小火炒香，表面有點發黑
晾涼後去皮
裝入保鮮袋，用擀麵杖碾壓細碎
碾壓完成
這樣花生碎就完成了
芝麻醬一小勺就夠了，放入碗中
加入三倍水，攪拌均勻
調入醋，拌勻
加糖，拌勻
接著是蒜末，鹽，攪拌均勻
拉皮中加入黃瓜絲
將調好的麻醬汁倒入，加入辣椒碎
加一半花生碎幾橄欖油，攪拌均勻
盛盤，表面再撒花生碎
成品
成品
愛唱歌的月兒
注：如果拉皮要筋到，可以澱粉里加白礬，但有的人說加白礬對身體不好，所以可以不加。但我們自己吃還是加的。（盤裡要抹點油，等熱了以後好揭下來）
陪讀媽媽邢小胖
東北拉皮是最簡單最好吃的小吃，但是不能多吃哦，本身沒有什麼味道只是澱粉製品。為什麼宴席都吃五彩大拉皮呢，因為價廉物美唄。五彩繽紛寓意吉祥如意。這條是222個問答！
拉皮不是普通的澱粉，使用綠豆粉，因為綠豆澱粉的蛋白質含量豐富一些，特別筋道，用綠豆澱粉做出的拉皮和粉皮品質都比較高。東北拉皮中也有用綠豆澱粉做的，但雖說是綠豆，但做出來的拉皮肯定不是綠色的，就像綠豆糕本來是黃色的，綠色肯定是添加色素的食物。
⬆️製作拉皮的現場照片
製作過程是綠豆澱粉用隔水鍋攤開均勻，稍微透涼切成條型，農家香油坊自制的麻醬、五色繽紛的菜絲拌均勻，再來一點麻油辣椒油拌勻即可。過幾天整理全套製作過程給大家，關注我們哦。圖片實拍於瀋陽。
遼瀋美食
東北大拉皮其實和各種粉條、涼皮的成分基本都一樣，就是澱粉，不過澱粉的種類可能略有區別。東北拉皮傳統上的使用馬鈴薯澱粉，後來因為價格和賣相的原因，很多批量生產的會用木薯澱粉，價格更低，而且做出的拉皮受熱不易溶化，而馬鈴薯澱粉的拉皮遇熱會化掉的。
在眾多澱粉中，綠豆澱粉的“筋性”是非常高的，所以用綠豆澱粉做出的拉皮和粉皮品質都比較高。東北拉皮中也有用綠豆澱粉做的，但雖說是綠豆，但做出來的拉皮肯定不是綠色的，就像綠豆糕本來是黃色的，綠色肯定是添加色素了。
普通拉皮是一張一張貼出來，然後捲成一卷來賣，所以拉皮也叫“卷粉”，一張卷粉大概2塊錢，兩個3塊。但是一般用綠豆澱粉做的拉皮是很厚的一大坨，然後用一種有一排齒孔的的刨刀刮成不到25px寬的條，按重量來出售，這樣的拉皮就比較貴了，一般是土豆澱粉拉皮1倍的價格。
過去為了拉皮通透有筋性，會在裡面添加一定量的明礬，這樣做出來的拉皮特別的通透，雖然現在國家已經明令禁止使用明礬作為食品添加劑了，但畢竟街邊市場小作坊很難監管，所以是否加了明礬，大家還的自己長眼。如果是沒有明礬的，拉皮肯定不結實，而且透明度差，不好看，大家可以留心比對一下，那種筋性特別好，甚至像皮筋一樣能扯出很長的拉皮就儘量別買了。
東北爺們兒的廚房
自己家吃，用純土豆粉，1:1比例調好醒半個小時，攪拌均勻在用兩個盤子輪流在滾花的開水鍋上漂著轉動，我們東北人叫漩拉皮。當看到澱粉表面凝固了翻轉盤子放進開水在盤子裡燙透明後拿出放涼水盆起盤，在把拉皮轉移到另一個冷水盆過涼就可以了。
錢老吖兒
一般是用土豆粉（馬鈴薯粉）、地瓜粉（番薯粉）製作。工序大致是將土豆或地瓜碾碎，過篩子，用水浸泡，沖洗過濾，涼曬或烘乾，加工成很細的粉狀。而後，摻水攪成糊狀，澆在特製的籠屜上，加熱，將糊狀粉汁蒸熟，呈透明糕狀。切成條塊，加拌調料後，即可上桌食用。
