庭树飞花1919
黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子就是黄喉，最常见的是猪、牛的，一头成猪或者成年牛，能食用的黄喉有70CM至1米左右，牛黄喉颜色偏黄，更有质感，猪黄喉颜色发白，不过清脆爽口有弹性，几乎是川味火锅必备。
常在川味火锅店菜单上看到：猪黄喉、牛黄喉的分类，还是建议大家点猪黄喉，因为相对与牛黄喉更好煮，价格更合适，市场价猪黄喉1斤都45左右，牛黄喉更贵（这物价、老炮家这只是不入流的小县城）。战友讲牛黄喉比猪黄喉好吃，这个咱还真没吃出来，感觉明显的是牛黄喉得比猪黄喉多煮一会，等的心急。
猪黄喉下锅之后只需5、6秒就可捞出，爽脆可口，美滋滋，吃火锅不点毛肚、黄喉、鸭肠就等于没吃，深以为然。
我们在商场买到的黄喉分两种，一种很毛躁像是喉管血管远看给肠子似的，另一种就是我们在火锅店里点的黄喉，这是已经前期处理过的半成品，看着干净滑溜，如果大家去商场买黄喉，不要疑惑这个像喉管的东西是不是在火锅店里吃到的黄喉，当然，黄喉也能单独出来做菜，下面分享个小菜爆炒黄喉:
1、把买来的黄喉放在烧沸的水中汆一下捞出切成小片
2、锅里放油把油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、豆瓣酱炒出香味
3、放入切好的黄喉，倒入料酒、蒜瓣片、盐大火翻炒即可
说着说着老炮忍不住特想吃火锅，刷一刷黄喉和毛肚，有和老炮一个地方的私信老炮，一起去品味美味吧。
老炮
电影资源分享
晶晶汤是学动物医学出身，这道题来给我答是最合适不过的了。
黄喉跟喉一点关系都没有！它是动物的主动脉弓，也就是从心脏输出血液最粗的血管。为什么又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三层结构，分为内膜、中膜和外膜。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌。胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉。所以会有这样的口感。
话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了，主要是因为它干净热量低。你想啊，黄喉是动脉血管，平时在动物体内还在胸腔，它接触的只有血液，不会有太多的代谢污秽物。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻，所以这个部位也不会有什么脂肪沉积。不像人如果吃太胖，就容易发生动脉粥样硬化，就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西。
说它干净，是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水，尤其以草食动物的消化系统为主。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的。
牛羊都有四个胃，第一个胃是瘤胃，里面有大量草料在里面发酵，没发酵完全的还会返回到动物嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地粗糙，有的部位会制成毛肚 。
第二个胃是网胃，长得像网兜，是瘤胃的备份，功能差不多，也是发酵草料，但是质地细腻的多。一般会用来做金钱肚。
第三个胃是瓣胃，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以这就是我们吃的百叶。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚。
第四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或真胃。质地有弹性又有肉感，一般牛肚火锅吃的都是这里。尤其是肚仁和肚领口感最脆，最受欢迎。
这些胃的共同特点是，因为结构很薄容易失水，所以不能涮时间太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了口感。
晶晶汤爱健康
黄喉其实就是猪或者牛的主动脉弓。就是连接心室的大动脉血管。
黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。在火锅店厨师一般都会把黄喉改刀成麦穗状，涮煮更容易入味，煮2分钟左右就可捞出，爽脆可口又弹牙。
牛、猪黄喉的厚度不同，牛黄喉比猪黄喉厚，煮完之后很很容易叫不动，还是薄脆薄脆的猪黄喉好吃！
推味
黄喉含有丰富的营养，有助于促进青少年省体发育。黄喉能改善缺铁性贫血，它含有较高的血红素，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，提高机体免疫力，增强抵抗力，因此非常适合贫血的人吃。
在四川一般用于打火锅，一般只需在火锅里涮几秒钟即可，口感爽脆。也有制作为木耳炒黄喉。在贵菜中，有宫爆黄喉。
毛肚，黄喉是重庆火锅中的一哥一姐。可见黄喉在川人火锅桌上的地位之重和喜爱程度。
我是平哥
黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
悠闲阅读
黄喉实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名其实是主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管。日常食用的黄喉截取于猪或者牛的大动脉。黄喉属于体内血管的一部分，主要成分是平滑肌、属蛋白质，对人体有益。
火锅店店主均称所售为牛黄喉，因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好，口感也更加脆。
黄喉传统吃法多是放到麻辣的红油火锅中烫食，其营养价值目前还没有明确的解释。黄喉的吃法很多可以烫火锅，也可以爆炒或是凉拌，还可走半汤酸辣，麻辣等。
李厨子
记住一条：黄喉不是喉就好了。
执行力教练小唐僧
黄喉虽然带喉字，可跟喉咙一点关系都没有。一般是猪或牛的大动脉。你要是仔细看，能看到还有血管分支的管状结构。主要成分是弹性纤维。如果点的黄喉看起来比较薄而均匀，那就要注意了，给你上的是人造黄喉。是使用明胶和一些添加剂制成的。其实分辨也容易，正宗的黄喉管腔外面是毛糙的，记住这一点就不会吃到人造黄喉了。
美食我爱
动物的大动脉血管，一般四川人吃的是牛的居多。
