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记得以前喝崂山啤酒，现在喝青岛啤酒。都是苦味重的那种。太假了，啤酒永远都是第一口好喝，咽下去，浓浓的麦香。第一口就一杯下去的是傻B。再裂嘴怪笑着从齿缝挤出句：有酒的日子真好。 喜欢喝啤酒的我，喜欢那淡淡的大麦味，喜欢冰凉刺骨的体验，喜欢那种杀口的感觉！啤酒伴我走过了15年春秋，因为身体的原因，我现在不喝啤酒了，肝不好。大连啤酒苦，北京啤酒酸，上海啤酒淡，估计是跟水有关系吧，不要以为出口到国外就是好啤酒，切，百威满世界乱出口呢，但是在西方人眼里，他就是没有品味的啤酒。　　　喝了十多年啤酒，给个排名吧： 1、冰纯嘉士伯（Carlsberg Chill） ，2、百威劲柠 （Budweiser Lime） ，3、金汉斯自酿的德国黑啤酒，这个是唯一比老雪花劲儿大的啤酒，（目前我喝过的），挑战酒量的标杆、尺子，最多两大扎 ，4、鸭绿江一品纯啤酒 ，5、燕京螺旋藻啤酒 ，6、燕8 ，7、珠江啤酒 ，8、天湖三种中间那个，比如价格从是4 、6、7 那就是6块钱那种，不是最便宜的，也不是最贵的那种，名字记不起来了 ，除了老雪，上面各种啤酒都是最爱 ，至于青岛啊、哈啤啊，在我眼里统统不入流。现在的啤酒，都是淀粉发酵的。所以，不是酒度数高，所谓的闷倒驴，是对人身有伤害的 ，原因吧！如果粮食级别高，就是无霉变，无杂质的玉米，生产出来的酒精，淀粉；价格 ，比霉变的，杂质多，水分大的玉米，要贵几千元。不过，话说回来，喝酒还是门道啦，毕竟嘉士伯，喜力什么，一顿饭干进去7瓶8瓶的， 肉疼啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！喝了二十多年大酒了，哎，现在的雪花鲜啤，哈啤，老雪全他妈假的，什么干啤和淡爽就是以前的鲜脾兑的水。就和中国现在的食品一个垃圾，全是勾兑，和n年以前没法比，也许现在的年轻人会喝酒的时候就这东西，呵呵，还说好喝！现在肝不好不喝，前几年都是网上买德国啤酒也不贵。。说了我现在又好想去喝一杯了。

心与行哦

名品介绍：

青岛啤酒：山东产淡色啤酒，酒精3.5度。原麦汁浓度12度，这种啤酒是选用较好的大麦为原料，先制成麦芽，再经糖化，制造时添加该厂自己生产的优质酒花，经煮沸、冷却发酵、贮藏等工序制成。产品的特点是：色淡黄，清澈透明，泡沫洁白，细腻而持久，具有显著的酒花麦芽清香及酒花特有的苦味，饮时爽口。

燕京啤酒：原产地北京

珠江啤酒：原产地广州

嘉士伯（Carlsberg）：原产地丹麦

喜力(Heineken)：原产地荷兰

百威(Bvdweiser)：原产地美国

健力士(Guiness stont)：原产地英国

生力(Sanmigvel)：原产地菲律宾，现产于香港

太阳啤(Sun)：原产地墨西哥

虎牌啤酒(Tiger)：原产地新加坡

麒麟(Kirin)：原产地日本

注意事项：

1、在冰箱中不可倒放，不可开启刚运到的啤酒

2、啤酒不可冰镇太久，会使气泡消失，更不适宜直接加水入酒

3、饮用温度为8º~12º，温度过高苦味突出，二氧化碳容易放出

4、杯具选用厚壁，深腹，豁口的玻璃杯，保持酒的泡沫和香气

5、瓶装和罐装的啤酒保鲜期在6个月左右，但必须在15℃~20℃的温度下，通风较好的仓库中保存；生啤酒的保鲜期为1—1.5月，保存时需低温4℃左右存放。

啤酒的鉴别：

1、颜色：将啤酒倒入杯中，观看颜色——淡啤颜色浅黄清亮透明，不浑浊。黄啤颜色金黄，有光泽。黑啤颜色棕黑。啤酒中无任何沉淀物（质量差的啤酒或冒牌啤酒中常有粉状沉淀物）。

颜色暗淡或酒中浑浊表示啤酒已过期或变质了

2、香味：啤酒的香味主要是麦芽的清香与酒陈化后的香纯气味，还含有少量的发酵 气味。黑啤酒的象棋稍微带有焦糊气味。

气味带酸或杂异味的啤酒是不能饮用的

3、口味：啤酒喝入口中有香滑、可口、清爽且略带有苦味的感觉。因酒精含量低， 喝下去并不觉得有明显的刺激性。

4、泡沫：通常啤酒的泡沫是白色、泡粒细小，稠密带糊状的。

美食理想

给大家介绍一款我最喜欢的啤酒类型：波特啤酒

本文共 2460 字 | 内容深度：★★★☆☆

• 烈酒浪人，已拜访世界超过 130 家以上蒸馏厂、果酒厂和酿造厂，数量持续增加

• 英国赫瑞瓦特大学酿造与蒸馏硕士(MSc. Brewing and Distilling, Heriot-Watt University)

• 英国酿造与蒸馏学会(Institute of Brewing and Distilling)会员

• 曾任熊猫精酿前厂长/总酿酒师、台湾后院威士忌吧调酒师

• 个人著作：《凝视苏格兰─炼金术士与麦芽采风》

前言

有人喜爱波特包，有人更喜爱波特啤酒，不过绝大多数的人两个都喜欢！

若论何者为英伦风格的代表性啤酒，那肯定非波特啤酒莫属。作为啤酒的入门者又或资深啤酒爱好，大都尝过波特啤酒。全球知名的爱尔兰啤酒品牌健力士(Guinness)虽然在现代归类为世涛啤酒(Stout)，但其骨子里还是拥有老波特啤酒的灵魂。而健力士也是让笔者跳坑的重要啤酒之一，所以今天就和大家聊聊笔者最爱的波特啤酒风格。

波特啤酒的兴衰

大多数讲波特啤酒起源的故事都会提到伦敦的酿造厂老板 Ralph Harwood (有一说是 George Harwood)，认为是他在公元 1722 年发明。当时伦敦人很喜欢把三种啤酒「艾尔」(Ale)、「啤酒」(Beer)和「两便士」(Twopenny)混着喝，称之「三线调和法」(Three thread)。聪明的 Harwood 先生直接把酿造这三种啤酒的原料混在一起做出「Mr. Harwood’s Entire」，于东伦敦的酒吧 Blue Last 贩卖；而饮用此啤酒的人多为体力劳动工人、需要经常提神而且只有短暂的休息时间，而这些工人几乎都是泰唔士河畔码头和仓库的搬运工人(Porter)。

但这故事并无法被证实，所有数据几乎追溯到 John Feltham 与其朋友 Obadiah Poundage 书信往返中的记录。另一作者 John Bickerdyke 在他的书《Curiosities of Ale and Beer》中亦提到此故事，从「三线调和啤酒」被戏称为「搬运工人的啤酒」(Porter’s Beer)而变成最后的波特啤酒。有趣的是，从 1722 年后，这种深棕色啤酒很快风行伦敦，成为 18 世纪中期伦敦各家啤酒厂的必酿酒款。(当时伦敦市区至少 165 家啤酒厂。)

从棕色啤酒(Brown Beer)演变到波特啤酒，直到现代也延伸出各种深色啤酒，比如健力士的 Extra Stout 及 Barclay Perkins 发明的 Imperial Russian Stout(由美国人在英国酿出的俄罗斯帝国世涛啤酒)。顺带一提，Perkins 先生的酿造厂在伦敦的 Southwark 区(附近有知名旅游景点─Borough Market)，过去曾是英国最大的酒花贸易中心。

除伦敦外，英国钢都─谢菲尔德(Sheffield)是英国第二大波特啤酒酿造城。有一说从 1744 年开始酿造，但有明确记录则在 1758 年由 Thomas Rawson 酿造，该酿造厂于 1940 年德国空袭时摧毁。健力士于 1759 年在都柏林设立酒厂，不过当时英格兰和爱尔兰关系不好，嗜酒如命的爱尔兰人很需要英格兰的啤酒，英格兰出口啤酒至爱尔兰关税较低，但英格兰酿造厂太多并不需要外来的啤酒，所以关税居高不下，健力士一度对爱尔兰下议院嚷嚷「如果不想办法降低英格兰关税或你们不补助，我们不排除出走至韦尔斯盖厂」。

场景来到美国，乔治华盛顿不单单是美国国父，也是美国酿酒业之父；自己酿波特啤酒外，也采购当地和进口英格兰波特啤酒纪录。当时美国酿造波特啤酒会添加大量糖蜜来调色和提高糖度。

喝波特啤酒曾蔚为时尚风潮，这样的荣景持续一百多年，随着德国人移民美国，让德国拉格啤酒(Lager)渐渐取代波特啤酒地位，而在英国本土则面对琴酒崛起。直至 1930 年代，波特啤酒几乎销声匿迹。70 年代因美国精酿啤酒发迹，波特啤酒慢慢地被找回来，不过找回来的是较低酒精度的波特啤酒，而高酒精度的波特啤酒早已被世涛啤酒风格取代。

波特啤酒和世涛啤酒的区别

波特啤酒和世涛啤酒的差异，用现代 Beer Judge Certification Program (BJCP)分类基本上还算容易，但还是有中间过度的模糊地带。世涛啤酒原意为「强壮」(Strong)，表示「高酒精度」，并非「深色」啤酒，而波特啤酒和世涛啤酒最早是相同的：1854 年英国 Stratford-upon-Avon(莎士比亚的故乡)的 Flowers 酒厂推出 Stout porter，而健力士的 Extra Stout 也只是想营销自己是高级的波特啤酒而已。

此外，从颜色上也可以作为两者的区分：世涛啤酒可以从深棕色一直到黑不见底的墨黑色，而波特啤酒的颜色比较像是「略透明的深棕红宝石色」这点必须铭记在心才行！

为方便读者了解，已将各年代的波特啤酒和世涛啤酒能找到的起始比重(Original Gravity, OG)整理于表 1 中。其中便可看出随着时间演进，波特啤酒和世涛啤酒的区别就越来越明显。

表 1.各年代波特啤酒和世涛啤酒的起始比重比较

图表由作者提供

波特啤酒酿造

英式波特啤酒在 BJCP 2015 版中分类为 13C English Porter，简单地总结为「中等酒精度棕色啤酒，含蓄的焦烤气息和苦味，但不应有刺激的烧焦味及苦涩味，通常带有巧克力-焦糖-太妃糖-麦芽-饼干-烘烤面包的风味。酒花的味道比较偏花香和大地气息」。更深入的描述可请读者自行参阅 BJCP。

来源见图片

综上所叙实为「现代」英式波特啤酒风格，而过去波特啤酒其实酒精度高且苦味也重！在制麦技术还不成熟的年代，酒厂通常大量使用棕色麦芽(Brown malt)来创造出焦香、焦糖、巧克力、面包等香气，随着酿造技术的发展，越来越多酒厂改用淡色麦芽(Pale malt)和琥珀色麦芽(Amber malt)的调整来取代全部使用棕色麦芽；至 1817 年，Daniel Wheeler 将其发明的高温烘制深色麦芽技术专利化，推出「专利麦芽」(Patent malt)产品，让酒厂可以用更少的深色麦芽达到波特啤酒中所需要的口感和色泽。

过去的波特啤酒会在木桶中熟成相当长的时间，所以也可能因野生酵母或乳酸菌的作用创造出一些酸香味，但这并非是好喝波特啤酒的必要条件。

配方设计

BJCP 的 13C English Porter 要求如表 2 所述：

表 2 .BJCP 之 13C English Porter 参数建议

图表由作者提供

设计波特啤酒中最重要的是拿捏深色麦芽种类和用量，三种常见的深色麦芽：巧克力色麦芽(Chocolate malt)、黑色麦芽(Black malt)和焦焙大麦(Roasted barley)。Foster 和 Daniels 两人都认为使用黑色麦芽和焦焙大麦都会让波特啤酒中容易出现过于苦涩和刺激不平衡的风味，建议少用，笔者相当认同两位前辈说法。同时，熟悉传统英式啤酒的酒迷也都知道：英式啤酒更注重的是烘烤麦芽的香气和口感表现，而波特啤酒更是其中一绝。

通常一般波特啤酒配方中使用的麦芽种类和用量范围可参考表 3：

表 3.一般波特啤酒麦芽种类和用量范围

图表由作者提供

酒花选用通常直接投入英式酒花，但目前国内无法找到当时酒花品种，可直接用目前著名品种代替，比方：Admiral、Challenger、East Kent Golding、Fuggle、Northdown、Pioneer 和 Whitebread Golding Variety (W.G.V.)…等，这些都是很标准的英式酒花。笔者过去是 Admiral 苦花的爱好者，此种酒花也是英国少数高 Alpha 酸品种，但若以取得难易度来说，East Kent Golding 和 Challenger 可能会较容易，可以增加两者用量以满足撑起啤酒厚度的苦味。现代英式波特啤酒对酒花香气要求不多，少量使用或混用酒花对整体表现影响其实不大。

啤酒花

酵母选用相当简单，能凸显麦芽香气，发酵风味干净的酵母都是好酵母：US-05、S-04 和 Nottingham 都是不错的选择。

文章最后，因为波特啤酒被伦敦劳工阶级昵称「Heavy Wet」，所以我们就用一首刊载于 1842 年 Bentley Miscellany 杂志上的诗句《Heavy Wet》作为波特啤酒的结语：

喔，Heavy Wet！妳如此绝妙！

我歌颂着「喔，Heavy Wet！」

男人的佳酩，谁要拥有这啤酒，

就不必羡慕谁得到奥林匹克比赛中的欢呼，

只要有妳，我的灵魂便能平静。

喔，波特啤酒啊！源自乐园的长河！

妳给予男人的欣喜更胜土耳其下棋偶，

每次开始要命的工作时，

就让人期待能再一尝来自天堂的琼浆。

O Heavy Wet! thine excellence

I sing, O Heavy Wet!

Nectar of man, who, having beer,

Need envy not Olympian cheer –

On thee my soul is set!

Oh Porter! stream of Paradise!

By thee to man is given

Delight more rare than bearded Turk,

When rushing to the deathful work,

Aspires to taste in Heaven.

参考阅读

[1] BJCP. Beer Judge Certification Program[M]. USA:BJCP, 2015.

[2] Daniels, R. (2000) Designing great beer, P.263~282 Brewers Publications, Colorado

[3] Foster, T. (1992) Porter, Brewers Publications, Colorado

[4] 佚名. Heavy Wet[J]. Bentley’s Miscellany, 1842, (0): 0-0