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手擀麵好吃勁道爽滑，不管是做成湯麵還是做成燴麵都是特別的美味可口！
在北方寒風凜冽的冬天能吃上這樣一碗熱氣騰騰的手擀麵，都會讓人感到家的味道特別的溫暖。
就是在當下暑溼熱盛行的季節，如果吃上一碗自己檊制的手工麵條。那滋味只有自己知道，酣暢淋漓身體的溼氣早已被排出體外啦！
可以說要想吃到一碗勁道爽滑的手擀麵，那和麵就是最關鍵的一個步驟啦。
怎樣和麵？應該說和麵方法有各種各樣，有用鹽水和麵，還有用鹼水和麵。或者鹽鹼混合化水和麵。此方法應該是和麵的大眾用法。用這樣的方法和麵檊麵條，麵條檊好後下到鍋裡煮好後嚼著面硬勁道特別的爽滑啦！
但這種和麵方法我一般不用，因為怕鹽鹼的比例掌握不好影響麵條的口感。或者說喜歡簡單一點的和麵方法，只要檊好的麵條勁道順滑就可以啦！
下面和大家分享我的和麵方法
第一種：用雞蛋和麵～
和麵時先把雞蛋打入麵粉中，再把涼水徐徐倒入麵粉中，邊倒水邊攪麵粉成絮狀。然後把面絮揉合成團。面和好後蓋住放置10分鐘左右醒面。面醒好後接著繼續揉麵，直到麵糰外表光滑。擀麵條時灑上玉米麵粉當乾粉用，這樣檊好的麵條下到鍋裡不容易糊鍋，麵條煮好後絕對的勁道順滑。
第二種：用清水和麵或者加微量的鹽和麵
做法～麵粉中鬚鬚倒入涼水，用手攪拌成絮，這個水量要掌握好，寧少勿多。然後把面絮揉合在一起，如果是面太乾揉不成麵糰，就再灑上少許水，直到把面揉合成團，當然揉麵是功夫活。揉好麵糰然後蓋上溼布醒面。這個醒面的過程不能太長，10鐘左右就好。（時間長了麵糰會軟，面太軟也只能用來做拉麵啦！）
面醒好後還要繼續揉麵，面越揉越勁道越光滑，接著就可以開始檊麵條了，麵條檊好後摺疊起來，左手輕按，右手拿刀切成需要的寬度。再把麵條輕輕展開，灑上玉米麵條，防止粘連。
最後一步不管是煮撈麵或者是湯麵，需要搭配蔬菜。最好是有一鍋好湯，雞湯、大骨頭湯、牛肉湯等都是首選。當然用西紅柿等蔬菜煮素湯麵也是不錯的選擇啦！
月光143555811
手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。
手擀麵怎樣和麵過程是有些說法的，首先麵糰要硬實。和好的麵糰揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1:0.5。
今天介紹的是手擀麵的一種傳統做法，不用水只用雞蛋，做好的麵條口感勁道滑彈，營養好吃。
麵粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙
1、雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。
4、餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。
5、餳好的麵糰在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
6、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。。
8、切面條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的麵條。
狼之舞
手擀麵是很多人喜愛的美食之一，夏季炎熱，在廚房煎炒烹炸做飯的人大汗淋漓非常辛苦，一碗過水手擀麵簡單方便吃著爽快，如炸醬麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵等，手擀麵口感筋道滑爽美味可口，讓人食慾大增，美食自帶治癒可以暫時把煩惱忘了。
其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，我記著第一次做手擀麵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做，竅門注意兩點。
手擀麵怎麼做才筋道應該從兩方面把握，一個是控制好面和水的比例，二個是加入少量食鹽。
具體做法是
1、先選擇麵粉，有一個常識需要了解，高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。
2、和麵的方法
麵粉中撒入適量食鹽，面水比例控制在1：0.6以下，具體可跟根據麵粉的含水性決定，麵粉的產地不同含水量也不同，夏天空氣潮溼水的比例可以適當降低。
水多面軟麵條容易糟，水少面硬手勁小的真擀不動，可以靈活掌握。
其次，水一定慢慢的加入麵粉中，不要一下子放入麵粉中，如果全部倒入，麵粉乾溼不勻會影響口感。
用筷子將麵粉攪成棉絮狀態，然後揉成麵糰，餳好的麵糰表面光滑無顆粒，過半個小時取出後繼續揉，做到盆光面光手光，最後二次餳面10分鐘，這樣麵糰餳的充分，不用擔心手擀麵不筋道。
米蘭的自媒體
您好、很高興能夠回答您的這個問題，我是一個北京人，從小吃手擀麵長大的，上學的時候家裡吃的最多的就是麵食了，尤其到了夏天幾乎頓頓都是炸醬麵，那叫一個香，現在我長大了，自己也從事了餐飲行業，接觸了很多種的麵食，但是唯獨還是對手擀麵情有獨鍾，經常也會自己在家裡做，問題中提到怎麼和麵才筋道，我來給大家詳細的介紹一下吧，希望對您有所幫助，謝謝。
麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵
其次就是需要掌握好和麵的配方，別小瞧了這家常的手擀麵，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的，下面我就將自己多年總結的和麵配方和比例分享給大家
所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個、鹽2克、水220克左右、玉米麵100克
製作方法：第一面粉過細蘿放在一個盆裡，雞蛋洗淨和麵粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆裡加，這時候盆裡的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向將面揉成表面光滑的麵糰（和麵講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的麵糰因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層溼布自然醒發半個小時
第二、案板上撒一層玉米麵也就是俗稱的薄面，將麵糰放在薄面上用手將麵糰按扁，然後在麵餅的表面再撒一層薄面，用擀麵杖從麵餅的中間擀開將麵餅擀薄，儘量擀成薄厚均勻的圓片，然後把麵皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再麵皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起後找一把快刀，從右向左切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。
美食家彪哥
手擀麵你真的會做嗎？我教您一招，麵條不粘不連，清爽勁道
手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。
做出一碗好吃的手擀麵並不難，麵粉我用的是最普通的富強粉，做手擀麵不需要添加很多亂七八糟的東西，只需用到家家都有的常見食物，然後注意控制時間就可以了，大家可以收藏起來，有空慢慢看，慢慢做，歡迎轉發。
【鮮蝦手擀麵】
用料：麵粉300克，水150克，蛋清一個，鹽一克，玉米麵適量，對蝦幾隻，生菜一棵，姜一塊。
步驟：
1，將蛋清，鹽加入麵粉。
2，倒入清水，冬天可以選擇不太冰的溫水和麵，水量不是固定的，每個麵粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根據需要適當增減即可。
3，將面絮揉成一個均勻光滑的麵糰，這一步可能揉不到特別光滑，沒有關係，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，也就是所謂的醒面。醒面的過程中，麵筋會漸漸的舒展開來，再次揉麵的適合麵糰就變得聽話。
4，將醒好的麵糰拿出來，很容易就揉搓成光滑的麵糰，麵糰的舒展性也非常好。在臺面上撒上一層玉米粉，將麵糰用擀麵杖擀開。
5，當面團有些溼的時候就撒一層玉米粉，可以一層玉米粉一層面粉交替使用。
6，慢慢的，麵皮被越擀越大。
7，直到擀成薄薄的，很有韌性的薄片狀，就把麵皮跟摺扇子一樣折起來。
8，用刀切成一條條狀。
9，抖開來，麵糰清爽乾淨。
10，將蝦頭和蝦身分開，蝦要提前洗乾淨，這個就不必說了。
11，將蝦頭和薑片倒入油鍋，炸出蝦油。
12.蝦頭撈出丟棄。
13，油鍋中直接倒入適量的水。
14，水開後下麵條入鍋，大約煮上一分鐘左右。
15，放入蝦身，燙紅即可。
16，關火後加入生菜略燙變色，加適量的鹽調味。
17，蝦油本身的鮮味就足夠了，除了鹽，無需另外放任何多餘的調味料。
添加鹽、鹼可增強麵糰筋力。冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。分為手工和麵和機器和麵兩種。
手工和麵技法
手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。
①抄拌法：將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。
②調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。
③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。
盆內和麵：將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。
鍋內和麵：鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。
2.手工和麵的技術要領
①和麵姿勢要正確。
②動作要乾淨利落。
③採用恰當的和麵手法，使麵糰的性質符合要求。
④注意原料的投放順序。
美食理想
手擀麵勁道的小竅門。
手擀麵
首要預備600g的麵粉，清水240g左右，10g食用鹽，5g食用鹼
和麵進程：
手擀麵
假如不按照我說的去做，和麵的時分就會出現粘手的情況。第二步：在每次灑水的時分手一邊倒水，一遍攪面，仍是提示一下：不能將24g水傾盆而覆，讓水與面的接觸均勻些，在和麵進程中用力必定要均勻，不能一會大一會小。比及第十次的水增加結束後，和到盆中的麵粉所剩無幾的時分。就差不多了，然後持續揉麵7-8分鐘。到達外表潤滑，內部沒有面疙瘩的狀況。
手擀麵
在麵糰的發酵進程中，要確保溫度的恆定性，最好的溫度控制在28度-31度之間。由於這時分的麵粉中長鏈蛋白質的吸水性十分強，基本上在140%-160%之間。將溫度控制在28度-31度之間，此刻的麵糰的拉伸功能最佳。這樣我們做出來的麵條口感也會更好！
天下史觀
主料
麵粉500克
清水220克
輔料
雞蛋一個
鹽一小勺
手擀麵的做法步驟
1. 500克麵粉里加入一個雞蛋。
2. 220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）
3. 加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8-10分鐘吧。
4. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5. .醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣哦！
6. 將麵糰一分為二。
7. 麵糰擀成一個圓餅狀。
8. 在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9. 兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10. 推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
11. 幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12. .最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
以上內容由豆果美食優質用戶杜鵑花美食編寫
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豆果美食
用料
勁道手擀麵的做法
麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。
然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！
面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應該是表面光滑見圖，(*≧m≦*)想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多
揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，蘑菇我一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。
醒好後，將麵糰切兩半，蘑菇的案板很小所以切了兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈
將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！
將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈
吃麵啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
將心向明月
最近終於學會了做手擀麵，分享一下我的方法吧，也是從無數次失敗中得來的！
1:水和麵的比例是1比5。2:一半的水加熱到30度左右，打一個蛋清在裡面，攪拌均勻，倒入麵粉的一側中。3:另一半水倒入麵粉的另一側，揉成光滑的麵糰。4:醒20分鐘左右。5:擀麵片時表面撒一玉米麵，之前都是用麵粉，後來婆婆說用玉米麵會更香，試了之後就愛上了！6:接下來就可以切成條下鍋嘍！
自從學會了手擀麵，老公和孩子總要吃麵條，希望自己繼續加油，能給家人們做更多好吃的！
