經常吃大米飯和經常吃麵食有什麼區別?

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米飯、饅頭各有所愛,飲食習慣不同而已。其營養價值略有差異,論到經常吃的差異要看你怎麼吃了。如果是等同重量的米飯、饅頭相比,饅頭的熱量、升糖指數都高於米飯。

稻米、麵粉的營養差異

主食類是人一天當中攝入量最大的食物類別,所以它們的營養質量對於人一天當中的營養供應也最為重要。膳食指南推薦,一般成年人每天攝入谷薯類為250~400克。

同等重量的稻米和麵粉提供的能量基本相同,分別為347千卡/100克、349千卡/100克,相較而言,麵粉的蛋白質含量要高一些,稻米的碳水化合物要高一些,其他維生素、礦物質差別不是很大。

但是需要注意一個問題,膳食指南推薦食物重量是可食部分的生重,如果換成熟重,50克的麵粉相當於70-80克的饅頭;50克的大米相當於100-120克的米飯,所以同等重量的饅頭要比米飯熱量、升糖指數都高(其熱量分別為:饅頭223千卡/100克、米飯116千卡/100克;饅頭GI為88.1、米飯GI為83.2)。

因此如果選同等重量的米飯和饅頭,要看需求,一般健康人可憑習慣選擇,如果是減肥的人和糖尿病患者,米飯優於饅頭。(此處僅輪米飯、饅頭)

選擇主食的原則

米飯的烹調相對簡單、單一,而麵食的烹調方法花樣要多一些,饅頭、包子、餃子、餛飩、麵條、餅等等,加工方法千變萬化。在主食的選擇上遵循一些原則,會減低患慢性病及癌症的風險。

一、種類多樣

讓全穀物及雜豆、薯類走上您的餐桌。穀類的主要營養成分是碳水化合物,是我們膳食能量的主要來源,成人每天應該攝入谷、薯、雜豆類250-400g,其中全穀物50-150g(包括雜豆類),新鮮薯類50-100g。全穀物及薯類和雜豆的血糖生成指數遠低於精製米麵;全穀物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和結腸癌的發生風險;增加薯類的攝入,可改善便秘。

現在人們在膳食當中偏愛精白米、精白麵,粗糧、豆類和薯類吃的較少。無論是麵包、點心、各種麵食品和米制品,幾乎都是用精白米麵做成。這種飲食看起來花樣繁多,實質上過於單調。

在米和麵的精磨加工當中,穀粒當中70%以上的維生素和礦物質受到損失,纖維素損失更大。適量吃一些粗糧、豆類和薯類,補充精白米麵當中所缺乏的養分,對人體益處極大。

全穀物是指未經細化加工保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物如:小米、玉米、燕麥、全麥。全穀物保留了天然穀物的全部營養成分,與精緻穀物相比,全穀物可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。雜豆類如紅豆、綠豆、芸豆,它的營養價值等同於全穀物。

烹調主食的時候做一些雜糧雜豆粥、飯,全麥饅頭不僅可以增加食物品種,實現粗細搭配,還能提高蛋白質的生物價。

穀類蛋白質中賴氨酸含量低,豆類蛋白質中富含賴氨酸。但蛋氨酸含量較低,穀類和豆類搭配通過蛋白質互補作用,增加蛋白質的生物價。(生物價越高,蛋白質營養價值就越高)。

薯類裡不僅含有較多的維生素、礦物質和纖維素,而且含有穀類所沒有的維生素C。土豆含有大量的鉀,為人體的酸鹼平衡更能做出大貢獻。

二、清淡少油

現代人的口味越來越高,白米飯不好吃加油加鹽炒;白饅頭不好吃換成炸饅頭、油酥餅、拋餅、肉絲麵、雞湯米粉、餡餅、小籠包等,這些所謂的“花樣”主食,偶爾吃吃,確實能夠讓人感覺“飲食真豐富”,但是長期吃,會增加身體負擔。

主食的特點是澱粉多而脂肪極少,含鈉量也非常少,比較“清淡”。這種清淡的主食,配上味道 豐富的菜餚,恰好能夠為人體提供均衡的營養。我國飲食的最大優點之一,就是用清淡的主食搭配味道豐富的菜餚。

在正常情況下,人們口感合適的鹽濃度是2.0~3.5%。如果一餐當中吃100克鹹味主食,就相當於攝入食鹽2克左右;如果主食當中含脂肪15%,那麼吃 100克主食就在無形當中攝入脂肪15克。在現實生活中,我們吃油、鹽已經超標,如果主食再帶來一部分脂肪和 鹽,勢必會加劇這種過剩趨勢,為身體帶來極大負擔,其危害不可小覷!

三、GI(升糖指數)低

隨著年齡的增長,許多健康問題會出現,如體重增加、血糖上升、出現胰島素抵抗等狀況。因此,選擇主食應當重視血糖指數的高低。

血糖升糖指數(GI)是專門用來表示食物使血糖上升能力的。GI值越高,表示在等碳水化合物條件下,升血糖的能力越強。血糖指數低,意味著葡萄糖吸收速度較慢,血糖不會大幅度波動,對於控制血糖穩定、減少胰島素大量分泌很有好處。

選擇不同的糧食、用不同的烹調方法處理之後,血糖指數也不一樣。精白米、富強麵粉、白麵包、米糕、精白粉掛麵、點心麵包、甜蛋糕、甜餅乾等人們經常吃的食物,都屬於典型的高升糖指數食物。相比之下,糙米、綠豆、全麥麵粉的血糖指數較低。

要降低主食的升糖指數,需要注意選擇含粗糧、雜糧的食物,而不是隻吃精米白麵。燕麥、蕎麥、綠豆是經典的低GI食品,把主食和牛奶、雞蛋、豆類、豆製品一起食 用,有利於降低升糖指數。此外,要儘量避免吃加糖的主食。


贏養食事

說實話對於填飽肚子,吃大米、吃麵食沒有什麼區別。吃飯對於大米和麵食而言,其實質就是一個“容器”在飯點,是裝了一容器大米,還是裝了一容器麵食。真要說有區別,可能也就是地域和習慣問題,或有人說是有關消化、飢與餓的問題,或有人說吃大米或吃麵食是有關顏面的問題,或非要上綱上線說吃大米或麵食是關乎到生死攸關的問題等等…這多少未免有點聳人聽聞了。其實吃大米或吃麵食,對絕大部分人來說:就是一個生活習慣問題。祖祖輩輩,或從孃胎出來面對的就是大米或麵食,長期的飲食習慣,不是想不想吃大米或麵食的問題,而是有沒有嘗試的機會,久而久之,大部分南方人們都會說:我們就是喜歡吃大米,麵食我們不喜歡吃,好想對吃麵食者“不屑一顧”;而大部分北方人則認為:大米有什麼吃頭,哪有面食花樣多好吃,這幫南方人真是沒有口福。中國地大物博,由於地理位置、環境、氣候的影響,造成了地域的特殊性和農作物的多樣性,也就有了一方水土,養一方人的地域特點。由於南方盛產稻米,而麵食農作物稀有或者沒有、或種植面積不大,所以南方地區主食多以大米為主,也是不得已而為之;而在北方地區,由於氣候、水利等條件制約,稻穀種植面積少之、不種、或產量小,因此北方人想吃大米,有其不利條件,而並不是不想吃。在當下,只要你想吃大米或想吃麵食都不是問題。實際上無論吃大米或吃麵食都沒有高低貴賤之分,主食的如何選擇,並不能代表學識、智商、才能的高低,以及修養的好壞。由於長期食用一種食物,使胃口養成一種習慣或依賴,由於此習慣或依賴,當飲食結構發生變化時,有的人會出現不適等症狀。如有人說:我吃麵食吃不飽、不好消化等等;有人說:我吃大米胃酸,肚漲等等;這種情況在現實生活中出現也是不爭的事實,但從這些現象來說:對於民以食為天的大眾而言,吃大米或麵食都是不得已而為之的事情,並不是說:不吃大米或麵食就要面臨死亡威脅。當你處在一個特殊環境之下,當只有大米或麵食的其中之一情況下,難道由於你的習慣或喜好,在生命受到傷害和威脅的時候,你還在意是吃大米還是麵食嗎?依我看還是保命要緊!看來還是那句老話說的好:人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓的慌,如果你真的不吃,哪隻有到上帝那裡去吃了…


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你有沒有這樣的感覺,到了每天中午的吃飯時間,你都會在腦海裡艱難的選擇吃米飯還是吃麵食?除了口感以外,米和麵到底哪裡不一樣呢?西瓜君特意的查了一下《中小學生營養膳食表》,似乎接近了事情的真理。

米飯最主要的成分就是澱粉,然後含有較少的維生素B1、B2,蛋白質、較少的脂肪、以及鈣、磷、鐵等微量元素。

熱騰騰的米飯

100g大米的熱量表

麵食的主要成分也是澱粉,但是同等分量的麵食的澱粉含量略低於米飯,蛋白質含量略高於米飯,熱量略低於米飯。

潤滑的湯麵

100g麵粉的營養含量表

消化程度方面,大米和麵食沒有什麼差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高,因而單位重量的熱能比較低在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。

總而言之,二者的差異確實不大,吃麵也行,吃米也好。可以相愛,不可相殺。

那麼問題來了,你明天吃麵食還是吃米飯呢?


家常菜食譜5188

南吃米飯北吃麵。米飯和麵的共同點是都富含B族維生素,碳水化合物,澱粉和礦物質。

區別:

1.麵粉的營養價值要比大米高。

2.作為一個南方人,我覺得米飯更管飽,但是麵食容易消化。


3.米飯的含水量比麵食高,畢竟是長在水田裡的嘛。

4.面的蛋白質含量比米飯的多,但質量比米飯低。


小時候我以為全天下的人都是吃米飯長大的。上了初中我才知道北方人吃的是麵食,然後我就以為北方人吃的都是麵食。上了高中我知道了東北大米的大名,我以為是東北產了外銷的,畢竟那麼好的黑土地不能浪費不是。上了大學遇到了第一個東北人我才知道人家也是天天吃的大米。還有,我的一個北方同學告訴我吃麵食容易發胖,不知道是不是真的。
後來去朋友家,中原地區,他家天天吃饅頭,就算菜很好吃我都吃不下,第一次去嘛,特別不好意思說,過了三天我實在是忍不住了,因為我都沒吃飽過,就問能不能做頓米飯吃。後來,他媽為了照顧我頓頓都專門給我蒸一碗米飯,一碗,不帶多的,因為他家人都不吃。再後來,他媽去買米都要帶著我去,說我是水稻田裡長大的知道哪種米好吃,然而,我並不知道,哪種米好吃是買種子的時候就選好的啊,都是我媽去買的種子。



唉,遠離故土,什麼樣的美食都不如家鄉的白米飯好吃啊。北方的朋友是不是也很想念麵食呢?


小巷裡賣花的

白米飯和白饅頭白麵條是中國人餐桌上最常吃的主食,但是它們都屬於精製穀物。除去了穀皮、糊粉層、胚芽,只剩下細軟的中心胚乳。當然口感也會更好,顏色更白,但營養價值損失嚴重。因為穀類的外層粗硬的部分含有豐富的B族維生素、鉀、蛋白質、膳食纖維、植物化學物等.




除了營養價值低之外,白米白麵及其製成的成品他的生糖指數(GI)較高,會引起餐後血糖快速升高,不利於預防肥胖、2型糖尿病、心腦血管疾病和脂肪肝等常見的慢性病,最好不要全天都攝入精緻穀物,要增加粗糧比例。2016年新版膳食指南推薦粗雜糧最好佔全天主食攝入量的1/3。

主食白米飯中使用

1、全穀物:小米、燕麥、紫米、高粱米等做成雜糧飯或雜糧粥

2. 增加粗雜糧:紅豆薏米粥、小米山藥粥、糙米燕麥紅豆粥、臘八粥等。

3. 增加蔬菜水果:田園蔬菜粥、菌菇飯、桂圓大棗飯、木瓜粥等。

4. 增加優質蛋白質:生滾魚片粥、菠菜豬肝粥、大棗核桃粥、皮蛋瘦肉粥等



麵條也同理可以多選擇全麥麵條、蕎麥麵條、意大利麵、青稞面等不但但只吃白麵條。當然跟它的烹飪方法也有關係不能一概而論。在家吃飯兩種差不多,但是你在外就餐可能吃麵條會更容易長胖、營養攝入不足,這是因為我們外出就餐如果點麵條的話只要一碗麵條就可以吃的很飽。通常一碗麵條裡兩根菜幾片肉你就下肚了跟甚至於只要一碗蔥花就可以解決一頓飯。主要吃的就是主食很少的蔬菜,少量的蛋白。如果吃米飯呢相對會好些誰也不會出去吃飯只吃一碗米飯。相對會陪個菜搭配一下。但是千萬不太選擇炸雞蓋飯、土豆蓋飯這樣也特別不好一個是高油脂,一個是高能量全主食。推薦選擇西紅柿雞蛋蓋飯、青椒炒肉蓋飯這種有蔬菜有肉(蛋白質)的搭配!總的一句話如果一定在外就餐不管是吃麵條還是吃米飯都要注重食材搭配。除了麵條、米飯外選擇大量的蔬菜和一些優質蛋白質(魚、肉、蛋、豆等)


營養百事通

廣東人眼中的北方

吃飯和吃麵有什麼區別?

首先肯定要看看兩者營養價值有什麼差別。在熱量上來看,相同重量的大米(白米飯)和麵(小麥粉)的熱量都很高。其實想想就能明白,大米和麵所含的澱粉都很多,那麼熱量肯定是差不多的。

由於富含澱粉這種碳水化合物,兩者的升糖指數其實都很高,吃了之後血糖會迅速升高,饅頭、麵包、糯米、土豆也是同理,這就是為什麼糖尿病、高血糖患者要限量食用主食的原因。

那麼其他成分有什麼區別呢?可以看到下圖。其實兩者的營養成分真的非常相似。都含有碳水化合物,磷、鉀、鎂、鈉等無機鹽,蛋白質,膳食纖維等等。

而從消化的角度上來看,也是差不多,兩者都容易消化。所以,吃飯還是吃麵,就看您的個人喜好吧。

麵條的營養成分

大米的營養成分

還有哪些南北差異?

網上有相關的投票,題目是你覺得有哪些南北差異?2000餘名網友踴躍投票。其結果顯示,冬至吃餃子還是湯圓(47.8%)這個差異最為常見。此外還有很多很食物相關的南北差異:比如豆腐腦吃甜口的還是鹹口的?(39.9%)、粽子吃鹹的還是甜的?(38.6%)、吃火鍋要沾油碟還是麻醬(33.4%)等等。

這些差異都非常有趣,歡迎廣大網友發表評論哦。


頤福來養老

在我們四川,現在大米是主食,麵食算是粗糧,做饅頭包子麵條,屬於輔助食品。我們老家有一個說法,經常吃麵食容易發胖,而經常吃大米肌膚潤澤。我不知道四川很多人皮膚好是與吃大米有關,還是與水土好有關。

可能很多年輕些的人並不知道,在80年代之前較長時間,四川農村水稻欠收,一是天災,二是蟲災,三是麻雀成災,四是缺乏科學種田技術,很多農田畝產水稻只有二百來斤

。那時候不少農村地區為了提高稻穀產量,探索種植二季稻。你想,四川的日照量本來就不夠,日照期不夠長,結果是一季稻沒有搞好,二季稻更糟糕。那時候在農村吃大米是很奢侈的事,吃麵食也是如此。在很長一段時間裡,至少在我的記憶裡,我們一年能有一半的時間是吃不上米飯的,吃麵條一年也就幾次。而且偶爾宵夜吃麵條都得偷偷地,不能哧溜吃出聲來,怕被人聽見遭妒忌。大年初二吃麵條才可以名正言順。在我們農村,很長一段時間,麵條也是嫁娶或壽宴上一道重要的菜。這在其他地方的人都覺得不可思議,麵條怎能當菜?

所以,吃大米和吃麵食還有一個區別,尤其對於那時候的我們來說,一個是奢侈,另一個是更奢侈。


阿彤老師

中國根據地理位置的不同,每個地區的人也會有自己的飲食習慣,熟話說:南吃米飯北吃麵,南方人以米飯為主食多,而北方人更喜愛饅頭包子餛飩餃子,兩者一種是水稻,另一種是小麥磨成粉做成的各種麵食,其中都富B族維生素、含碳水化合物、澱粉,多種礦物質成分,起差別其實大同小異。

大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%(小麥品種決定了蛋白質含量,一般在9-13%,我們取均值)。我們按定量,如果每人每天消耗750克糧食,那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克,而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。假如吃大米的人將每天膳食的三分之一改為麵食,即750克大米中的250克換成麵粉,那麼每天可多獲得9克的蛋白質,比吃一個雞蛋所得的蛋白質還多。麵粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。所以,就營養價值來說,麵粉要比大米高,多吃麵食有益於身體健康。但麵食多作為各種形式的點心,比如肉包子、豆沙包子、蔬菜包子,辣餛飩、甜花捲,麵食中多了更多的糖類物質和油脂,可能會攝入更多熱量。因此,大米、麵食其實可以交替吃,一種吃膩了換另一種,不僅能增加食慾,而且也能取長補短。

目前的米麵都經過了更精細的加工,其中的B族維生素、礦物質流失嚴重,膳食纖維也所剩無幾,所以,最好的是選擇全麥麵粉、蕎麥麵做成麵食,在大米飯中加入一些粗雜糧、雜豆、薯類食物加以平衡,這樣能夠增加食物多樣性,增加膳食纖維,也能夠更好地平穩餐後血糖。


只有營養師知道

本人是北方人,吃麵長大的,區別就是我在南方天天自己做面吃!








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小陳美食匯

大米和麵食都是碳水化合物,南方吃大米,北方吃麵食,這可能就上升到了南北文化的差異之爭。

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。

麵食是指主要以麵粉製成的食物,世界各地均有不同種類的麵食,中國的麵點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多,主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西餐有面包、各種烤餅等。

經常吃大米飯和麵食的區別,這個怎麼說呢,看你平時的飲食習慣吧,大米飯南方居多,身材一般嬌小,麵食北方為主,身材基本高大,但現在社會的發展,一線城市百分之八十都是外地人,五湖四海,南北方都存在,所以如果說現在米粉和麵食的區別,應該不像以前那麼明顯。如果是減肥的盆友,建議大米飯和麵食都儘量少吃,多吃一些低GU的主食,如紅薯、燕麥、玉米等。


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