河蚌又叫歪子，河蛤蜊，是生長在農村池塘裡的一種野生淡水貝類，河蚌半潛在淤泥裡以浮游生物為食。河蚌含有豐富的鈣、磷、鐵，核黃素等營養物質，有滋陰明目，溫腎固精，清熱解毒的功效，與鰻魚、鱔魚、泥鰍合稱四大食補。
在水產中現在唯有河蚌還以吸食水裡微生物為食，是天然野生河鮮。河蚌對水質要求不高，在魚塘裡可以說是“氾濫成災”。在農村很少有人吃河蚌，捉到河蚌都是用來餵鴨子。城裡菜市場上，鮮河蚌賣一塊錢一斤，很多人買它不是用來烹炒成菜餚吃，多是買回家剁碎喂貓。
很多人不愛吃河蚌主要是因為河蚌出肉量少，還難清理，而且很多時候炒出來嚼不動，像吃輪胎。其實，只要掌握幾個小竅門，做出的河蚌肉質不僅口感細嫩，味道還極其鮮美。
河蚌買回家後放進水盆，撒上一點鹽養兩三天，吐出裡面的髒東西。把小刀從河蚌殼的連接處刺進河蚌，打開蚌殼取出蚌肉，摘掉河蚌的腮，清理乾淨內臟。河蚌的斧足肉質緊實，用擀麵杖敲打幾遍，使蚌肉鬆散。清理乾淨的河蚌肉可以用來燒湯或烹炒。
【香辣河蚌】食材：河蚌、食用油、鹽、醬油、辣椒、生薑、花椒。
步驟：1、把清理好的河蚌肉切成細條，生薑切片，辣椒切碎。
2、熱鍋熱油，放生薑花椒炒出香味。倒進河蚌肉，辣椒大火翻炒。
3、調入鹽。河蚌肉在炒制時會出汁，大火翻炒收汁即可。
河蚌雖味道鮮美營養豐富，但河蚌性寒，有感冒風寒、脾胃虛寒、腹瀉症狀的不易食用。
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