無論你是在家鄉，還是離開家鄉久遠，家鄉的味道最誘人的依然是面，面是八百里秦川大地上人們幾千年來最真摯、最讓人陶醉的情結。
渭河衝擊出的八百里秦川，一馬平川，土地肥沃，生長的麥子做成的面養育了一代又一代陝西人。無論你走到那裡，面始終是你永不忘卻的愛，牽腸掛肚，特別是傳統的貨真價實的“吱啦”一聲響的油潑面，瞬間挑動你的食慾，使你不由得口水就要流下來。
說起面，陳忠實老先生的小說《白鹿原》拍成的電影也好，電視劇也罷，導演都慷慨地通過特寫鏡頭來展現關中人原生態的美味。地道的油潑面盛上來，端著粗瓷大碗，就著顆大蒜，挑起褲帶般寬的浸滿紅紅辣椒麵的麵條，那個香呀，讓電視前的看官們不由自主地直咽口水。地道的關中人吃起面來是面到嘴裡不使勁嚼的，“呼哧”送進嘴裡，粗略咬斷，“呼嚕”一聲便進入肚子裡了，給人一種暢快豪邁無以倫比的享受。
地道的油潑面只是用鹽、辣椒麵、蒜苗（或蔥段），用滾熱的菜籽油去潑（幹辣椒麵一定要澆透），再加醬油、醋後用筷子沿著碗沿一圈向中間抻長使勁攪拌，攪拌的越均勻越好，而後就著大蒜享受面的醇香。只有這樣吃麵，不加青菜、豆芽之類的其他食材，才能真正感受到面的味道，不相信你可親自去感受一下。
說到油潑面，品嚐之後當然知道其味道的無窮，可是若想做好油潑面，那和麵、醒面、煮麵可是有著講究了，面如人生，要用心去做，才能做好面。
首先和麵，把足量的麵粉放入盆中，用手把乾麵粉攪拌打松，倒水，不能一下子倒很多水，要一點一點地倒水，用手（記著一定要用手，不能用筷子）去攪拌，雙手同時進行揉搓，成絮狀了，停止加水，便開始使勁的往一塊揉，直到揉成團，這時先用溼的抹布蓋上醒面，主要是讓麵筋鬆弛開來，這叫初醒。
初醒大約10分鐘後，開始用手臂沾水揉麵，揉到面光，不沾手，再反覆這一動作，直到用手去按，面軟和了，面呈一色光澤，這時你的手、面盆也光了。再復醒面，約10分鐘，根據你的喜好，把面搓成長條壓扁，再切成15公分的短條，稍微抹上油，放入盤中繼續醒。
這期間準備燒水和配料，待水燒開後，用擀麵杖把面幹成扁的，中間等分成兩份或一份壓槽，開始扯麵，繼而完成後續的過程。接著是下鍋煮麵，不過煮麵也有講究，“開鍋煮皮悶鍋煮餡”，麵條是要開鍋煮的，大火滾沸並及時墊水，一般三滾，用筷子頭夾觀察面無硬芯即可，若偷懶省了這步操作，面吃到嘴裡味兒就不地道，用行話說那是“很然很然”的，口感極不筋道。
做好面，常言說的好“打到的媳婦，揉到的面”，真是不假。可是現在的媳婦不能打了，要相互關愛、相互尊重才行，不然你吃不了兜著走。但做面依舊要堅持和好揉到，環環相扣，才能使人品嚐到甘甜可口順溜的面。
“用心去做面，以面品人生”，一步一個腳印，踏踏實實地，容不得半點偷懶，容不得半點虛假，更容不得半點懈怠，只有這樣光彩才能照人，人生方顯精彩。
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