不惑之年29335726
油条是不是北方人都非常喜欢的早餐之一？外面卖的油条总是担心有添加剂，所以再喜欢吃也是偶尔吃。自己在家制作完全不用担心这些问题了。想怎么吃都可以，我家每周都要炸两次油条作为早点，其实真的一点都不复杂，也能吃上比外面还要好吃的油条。
| 自制大孔油条 |
by 小黠大痴
用料
主料：中筋面粉250克；水120克；鸡蛋1颗；酵母3克
辅料：盐4克
做法
1.酵母用水提前调匀。
2.鸡蛋打散。
3.倒入酵母水。
4.加入面粉，盐。
5.先用筷子搅拌。
6.手上抹油把面团揉匀，油防止粘手。表面再拍抹一层油，盖上湿布或保鲜膜发酵。
7.面团发到2倍大，扒开面团有蜂窝眼就可以了。
8.发好的面团不要揉，移到案板上拉成长条儿。
9.断成小块儿，两条叠一起用筷子从中间压下。
10.两只手一手拉住一头抻开，放入烧至7成热的油锅里。
11.小火炸至金黄色捞出。
12.超蓬松的油条。
美食杰官方
现在想吃油条，不用再出去买了，学学赵姐的做法吧\n
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我是赵姐
2、面团表面涂上一层油，盖上保鲜膜静置2小时以上
3、在案板上撒一些面粉，将发酵好的面团用擀面杖擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35g左右）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯 。
4、锅中烧油至7成热，用双手捏住生坯两头拉长至28厘米，沿锅边轻轻放入油锅中，边炸边用筷子拨动，炸至油条膨胀，表面金黄即可捞出控油
诺诺美食
放心油条
需要材料
- 面粉500克左右
- 牛奶l袋
- 安琪酵母粉一小袋11 克
- 鸡蛋4个
- 食用油
- 小苏打10克
面团要揉软一些
因面团较软，手上，案板，刀上都要抹上点油防粘
爱唱歌的月儿
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美食美邦
自己家里做油条，简单又好吃，也不用去担心吃到那些二次油和地沟油！现在就给大家说说具体的做法吧！
1:首先准备好200克高筋面粉、1个鸡蛋、90克牛奶、2克干酵母、盐半勺、白糖半勺.
2:接下来找一个干净的不锈钢小盆，先将面粉放入，加入鸡蛋搅拌，拌匀后加入干酵母、盐、糖，继续搅拌至均匀，再加入牛奶，将面粉和成较软的面团。盖上盖子放较温暖的地方让其发酵差不多两倍大。
3:将发酵好的面团揉成长条，稍微按扁，在上面涂一层食用油，防止表皮被风干，然后放菜板上切成长约10厘米，宽约3厘米的块，再找一根筷子大小长约25厘米的棍子，拿两个面块捏一起，将棍子放中间稍微压一下，再慢慢拉长。
4:将食用油放锅里烧热，烧至刚刚冒泡就好了，然后把油条放入锅里炸，用筷子不停地翻搅，让其受热均匀，在炸制的过程中切记要用小火，炸到表皮金黄即可捞起来！
若是配上一杯牛奶或者豆浆，吃起来更爽哦！
中意饮食君
主料:普通面粉约一百五十左右克，花生油二――三斤。
辅料:两个鸡蛋，酵母适量，盐少许。
制作方法与步骤:
一、在盆中放入面粉，撒入酵母拌匀，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，然后用四十五度的温水和面，揉成柔软的光滑面团，蒙膜加盖放入温水中或暖气房中进行发 酵。
二、当面团膨大到原来的两倍，且面团里面呈蜂窝状时，即面团已发酵成功。 三、在案板上抹上食用油，把面团拿出来放在油面上，面团上面也要抹上油，然后用手扯长抻平，成长方形状。
四、用刀将面片切条，然后两个条上下一摞，用竹筷在上面一压。 
五、把锅烧干，倒入花生油，当油烧至六――七成热时，双手拿起生坯两头抻长放入油锅中炸制，炸的过程中，用竹筷不停地拨锅，把油条多次翻动，让每面均匀受热，才会让油条膨大。
六、当油条浮起膨大且呈金黄色时，用竹筷轻敲发出脆响，即为熟透，便可捞起控油。 
这样金黄油亮，膨松可口的的香脆油条可是深受很多人的喜爱。
回答完毕，谢谢大家!
农家饭N0ngjiacai
【三种成本低、发酵时间短的无铝油条秘方】
一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。
二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。
三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克左右，和好面室温饧一个小时，然后放冰箱冷藏，第二天提前一小时拿出来回温，再开始炸油条。
揉面秘诀：“先在案板上撒少许干粉（油案摸少许油不撒面），然后开始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面团光。不断地撕开揉，卷起揉，反复揉半小时左右，到面团表面光润。”面团揉好后，定型成圆柱状的长条，用保鲜膜包起来，这样可以锁住面团的水分；如果条件允许，面团放入烤箱或者醒发箱内，温度设置在28℃左右一小时左右就可以炸，如果放在室温下，冬季发酵的时间就要延长一些。
优缺点分析：
一号配方是种新型复合配方，颜色口味都不错；油条炸出来蓬松、金黄。
二号配方看起来最环保，但成本较高；油条有股麦香味，比市面上卖的油条还要香，但就是个头稍稍小了一点。
三号是广式油条配方，整体都很强，外观甚至超过明矾油条，可惜因为有臭粉，吃的时候还是能感觉到一点氨气味。这是因为加了臭粉，臭粉在高温状态下会分解成氨气，在它排气过程中，会把面团顶发起来，让油条内部变空，但可能会散发出氨气味，要想降低氨气味。前提必须面团要醒发到位、油温控制的好。面团发酵完成后，体积比二号面团要小一些，颜色也白一点，但下锅炸时，膨胀度比二号配方要大。油条像吹气一样鼓了起来，外观漂亮，大小适宜，能媲美市面上的优质油条。
另外三号无铝油条配方是永和豆浆的放心油条配方。商用价值很高的。不多说懂行的一看就懂，外行的人说了也不明白。
下面再说几种配方
四号配方：一斤面泡打粉4克、小苏打3克、食用碳安1.5克、鲜奶精2克（也有人放香兰素）、盐8克、水6.5两到6.8两。做法；面粉里放泡打粉。其它的放水里融化，把面到进去就行了。和面；和到没干粉饧半小时、再继续掂面饧20分钟。饧好分块装袋放冰箱冷藏，第二天提前一小时取出就能炸了。温馨提醒：这种方法用五得利高筋粉炸的好吃，你也可以试试其他的
五号配方：
油条专用面粉500克
焙之优无铝泡打粉15克
起酥油10克
食用油10克
盐8克
水300克
六号配方:安琪油条膨松剂，这个做法直接按照安琪油条膨松剂的说明来做
七号配方：海韦力油条膨松剂，做法同上
八号配方：油条粉7斤，糖200克，盐42克，安琪蓬松剂105克，安琪泡打粉90克，黄油 140克，鸡蛋3个，水2.1千克，和面机和匀，醒20分钟后放冰箱冷藏，第二天早晨用 之前分批提前一小时拿出来回温。
配方大同小异，其他老奶奶、石磨坊也都是在无铝泡打粉、膨松剂衍生来的。所有都可以做出油条，主要靠手法。新手不要试了一个配方做不出来就觉得配方有问题，和面、揣叠面、饧发、开条、油温每个人的环节都很重要
下面说一下做法
1、和成较软的面团后开始揣面
2、将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次(记住一定是按照一个方向从外向里踹面）
3、面揣好后整成长条形
4、用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）
5、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二
6、取其中一条拉抻成长条
7、切成2指宽的小条
8、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了（这样做是为了让中间粘连地方能鼓起让油条发起来）
9、倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制
10、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀，炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！
百晓生花
珍爱一生2741
面粉
250克，黄油
10克，蛋液
30克，小苏打
3克，泡打粉
3克，盐3克，水135克酵母提前用水调均匀，鸡蛋打散倒入酵母水和盐，加入面粉，先用筷子搅拌，然后加入小苏打，泡大粉和面团，把面团揉匀，表面再抹一层黄油，盖上或保鲜膜发酵2个小时。
面团可以发到两倍大，发好的面团不要揉，直接移到砧板上，拉成6cm长条，短成小块，两条叠加，中间用筷子压下去，两只手拉住两头拉开，放入170度油锅炸至金黄捞出，超蓬松的油条就好了。
