火鍋的變化趨勢真的很快，那四川火鍋會被拋棄嗎？
1 川味火鍋火爆北上廣深，今後是否會衰落？
目前，國內餐飲市場發展勢頭非常良好，尤以飲品類為代表。據2018年中國餐飲報告顯示，在小吃快餐、麵包甜品及飲品這些客單價較低的品類之後，火鍋緊隨其後。縱觀近兩年，在火鍋品類裡，最火爆的非川式火鍋莫屬。
最近，一家來自成都的火鍋電臺巷，以一天排隊2000桌、排隊時間長達7小時的“戰績”，刷爆了上海人的朋友圈。可以發現，如今越來越多的川味火鍋品牌走出了川渝兩地，大肆開拓外地市場，並且活躍於各大一線城市，動輒幾小時的排隊時間，早已是稀鬆平常的事了。
這樣的火爆不禁讓人想到了曾經的潮汕牛肉火鍋，風靡一時，在上海開了超過1000家店店鋪，可是待風潮一過，衰退的速度非常驚人。
在餐飲人眼裡，火鍋有一個致命的問題就是流行趨勢變化太快。 那麼問題來了，當下火爆的川式火鍋，之後究竟會走向什麼樣的境地呢？會如潮汕火鍋一樣落寞嗎？
基於這個問題，我與極十的兩位餐飲諮詢師進行了深度交流，他們不約而同地給出了同樣的答案，“成都火鍋不太可能會衰落，但會面臨市場大洗牌的情況。” 對此，他們也為我做了詳細的解答。
2 為什麼成都火鍋能持續火爆？
川味火鍋口味流傳範圍廣
四川火鍋歷史悠久，擁有很強的文化底蘊，在一定程度上，完全能夠作為中國餐飲文化的典型代表 ，比起別的火鍋品類，這算是一大優勢。
但是有歷史有底蘊肯定是不夠的，要有傳播才能被大眾所接受，這樣才能有市場。得益於經濟發展、交通便利，國內人口流動性越來越大。
作為曾經的人口大省，四川省的人口流動性算是比較大的，通過這些離開家鄉的人，四川的文化習俗也被帶到了全國各地，其中川味火鍋就是最大的傳播代表。
重口味食物能夠釋放生活壓力
現在，人們的生活壓力越來越大，急需要通過各種方法釋放壓力，而重口味的食物就是一個刺激點。
那為什麼江浙滬、北方地區這些口味偏清淡的地域也開始流行吃辣味火鍋呢？極十數據分析師蘇芳提到，除了釋放壓力以外，還有一點就是品牌進駐這些城市，會根據當地人的口味適當調整，讓辣度維持在這批消費者能夠接受的範圍內。
另外，在人的體驗層面來說，火鍋是一種親密接觸的餐飲品類，社交感非常強，這也是為什麼火鍋能在所有品類中排名靠前的原因。
那為什麼四川火鍋會更受歡迎呢，因為四川火鍋重辣，吃起來更佳有氣氛，社交場景也更強， 熱氣騰騰的一桌，會讓消費者有滿滿地幸福感。
消費主力年輕化，年輕人對新鮮事物接受度高
據調查，過去不久的五一”小長假期間，在旅遊消費的人群中，90後佔比達到35%，同比增長8%。不難看出，現在90後已經成長為消費的主力軍，這批消費者會願意嘗試新鮮事物，口味上變化得也非常快。
比如上海浙江等地區，向來是以清淡飲食為主，但越來越多的年輕人也開始崇尚“無辣不歡”的法則，他們對新口味的接受度非常高。
而且，相對於港式火鍋、潮汕牛肉火鍋來說，川式火鍋的價格更加親民，屬於大眾消費，所以也是這批年輕消費者完全能夠負擔得起的。
綜上所述，川式火鍋的未來肯定不會跟潮汕牛肉火鍋一樣面臨尷尬的局面。但極十數據分析師蘇芳認為根據優勝劣汰的法則，未來幾年的時間，飽和的四川火鍋市場，一定會有人在洗牌中出局。
3 越來越激烈的川式火鍋競爭，如何才能佔據市場地位呢？
在大多數人眼裡，餐飲業入行門檻很低，火鍋尤其如此，因為火鍋對廚師、配方等要求比較低，所以一旦完善了標準化，就能快速複製連鎖店。同樣的食材、體驗和服務，那川式火鍋店的競爭應該體現在哪裡呢？
那就是供應鏈！只有強化了供應鏈，才能在食材的品種以及單品的價格上取得一些優勢，可以說未來的火鍋品類甚至說整個餐飲行業的趨勢，都是誰能控制好供應鏈，誰就能贏得市場。
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