吳記大大哥
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鱤(gǎn)魚，又叫黃鑽、黃頰魚、水老虎、鰥(guān)，屬淡水魚。在我國分佈很廣，北至黑龍江南至珠江，都能見到它的身影，以長江生長的數量最多。號稱水老虎的鱤魚，是鯉科中最兇猛的肉食性魚類，近視、貪婪又兇狠的性格，見物撲咬，堪稱水裡的平頭哥。魚塘裡如果進入一尾小鱤，恭喜塘主，秋後你的魚塘就剩一條大鱤，只能與它相擁而泣了。
鱤魚的肉質結實細膩，味道鮮美，烹飪方法有很多，可紅燒、香煎、清蒸、可烤可炸，曬成魚乾更是一番不可多得的風味。那麼，我們就來講一講紅燒鱤魚的製作方法。
紅燒鱤魚
這裡講的紅燒鱤魚以5斤以內的做法，如果朋友們有超大鱤魚要諮詢如何烹飪， 將自費機票，親自操刀，共享人間美味。
①鱤魚去鱗去腮去內臟，洗淨，從尾部沿主骨兩面片開，切成大小均勻的塊狀，放入生抽、料酒、十三香、薑片，醃製15分鐘；
②辣椒切小段，薑切片，蒜苗切段；熱鍋熱油，放入辣椒、薑片、蒜白段煸出香味，再放入鱤魚塊中火煎至兩面呈金黃色，加入料酒、老抽，注水沒給魚塊，大火燒開，改中火燜煮15分鐘，放入蒜青段、雞精，大火收汁至湯汁濃稠紅亮，即可出鍋。
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