小春
面的筋道面粉的筋力与面粉中蛋白质含量有关，蛋白质含量高的筋力通常好，市场上分的面粉等级也与蛋白质含量相关。特制粉的面筋质不低于26%，标准粉和普通粉不低于24%。面筋质的含量直接影响面条的筋力。
一、增加面条筋力的方法
（一）加盐
面团中掺入食盐，能改进面筋的物理性质，使面团质地紧密，增强弹性和强度，从而使整个面团在延伸或膨胀时不易断裂。这主要由于盐所起的渗透压作用把面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固的变性，从而使面团变得更加紧密结实。
（二）加蛋
加蛋可增强面团韧性。冷水面团中加入蛋液，可使面团表现出更强的韧性。这样做出来的面条更加滑爽。
二、面皮柔软关键点
揉面
由于和面后，面粉大部分吸水不均匀，面团不够柔软滑润，工艺性能达不到制品的要求，通过揉面可促使各原料混合均匀，促进面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。揉面是调制面团的重要工序，也是确保下一道工序操作顺利进行的关键。
美食理想
面条想要做出来筋道不易断，请细看下面自制手工面条的方法，里面有大家想找得答案。
材料：高筋面粉200克，盐1克，凉水。（做出筋道不易断还可以添加碱，只是我觉得不加碱的面条更健康，放了盐做出来也非常筋道）
做法：1,高筋面粉倒入盆中（必须选择高筋面粉做出来才会筋道），取一只小碗放入凉水，盐拌均匀备用。（必须用凉水和面，热水容易让面团的产生筋断掉）
2,将盐水分次倒入面粉，每次都搅拌均匀，当出现絮状停止加盐水，和成较硬的面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。（做面条和出的面团硬一些，做成的面条才筋道）
3,醒好后，再把面团揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜继续醒面半个小时。（如果揉面很累，可以直至摔打面团也可以）
4,醒好后，再揉几下，面条已经变成很有弹性，这样面团做出来的面条不会断。
5,撒点干粉在案板上，将面团擀成面片。（因为面团弹性很好，擀起来很废劲。）
6,面片上撒上一层干粉，用擀面杖卷起来擀成薄面。（这样擀省力一点）
7,将擀好的薄面片两面都撒上一层薄薄的干面粉。（如果面团揉得不够硬，这时应该撒玉米淀粉，可以很好防沾）
8,将薄面片折叠起来，用菜刀切成面条，切完后，把它弄散。
9,做好的面条可以直接放入开水中煮熟，捞出放入大碗中，倒入另外煮好的汤水或肉酱汁都非常劲道美味。
10,暂时吃不完的面条，可以让风风干一下，用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏第二天食用。（最好多放一些干粉抛均匀再保存）
Alice巧妈
和面，中式点心中非常关键的基本操作技能，是面点制作工序中最为先的一步，面和得好不好 ，筋不劲道，直接关系到面点制品的口感，这和面的技术是不是一天两天就能够学会的，和面，实际上是要中和的协调整个身体的动作的。和面还是有很多的的关键的地方需要把握的，当然不同的面点品种，面团的调制方法是有区别的。对于这种面要劲道且不容易断的话，那是需要和制冷水面团的，有些地方叫做子面，或者叫做死面，这冷水面团在调制的时候需要把握很多关键的地方。
首先就是这面粉一定要选择筋力稍微好一点的面粉，这样才能保证那劲道的最为关键的因素，剩下的才是那和面的技术方面了。
接下来，就是那面粉和水 的比例方面，一般要得到劲道不易断裂的面团，水量尽量不要超过50%的量，当然，也要注意不能太少，少于30%面团不容易成团，也不容易揉面，所以在这一点上，水量要控制好。
第三，就是调制的方法，水量已经确定，不过不是一次性的 加入完，而是需要把总水量分为两到三次的时候加入完。
第四，就要充分的揉匀，“面要千手挼”。
第五，适当的用湿毛巾或者是保鲜膜醒面。
美食旅途
任何一件事情的完美，都需要同时具备几个条件，若想面条筋道不断，必须具备以下几点。
1、选择高筋面粉，蛋白质含量越高越筋道。
2、和面加鸡蛋、盐、碱(碱是骨头盐是筋)。
3、加水量是面粉量的1/2或略少。
4、充分揉透、揉匀(最关键环节)。
5、饧面30分钟。
具体做法：(2人份)
330克面粉+1个鸡蛋+140克常温水
2克盐+1克碱面(碱不加也可以)
面粉倒入盆中，加盐、碱，打进鸡蛋，搅拌。
边加水边搅拌成片。
揉成光滑面团(约需10分钟)。
饧面30分钟(放盆里，加盖或潮润的屉布)
擀成面片，切条(宽窄随意)。
诺兰科技
想要和好的面劲道不易断，需从以下三个方面多加注意。
面粉的选择：
一般中筋面粉就可以有足够的筋度保证和好的面有劲儿。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中筋面粉但筋度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加筋度，同时蛋清还可以让面煮出来更为利索不粘连。
水：
一般我都用温水（40左右），夏天因为室温比较高用冷水也可以。水和面粉的比例一般为1:2，当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减。和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水一边将面粉揉搓成面絮，直至面盆中没有任何干粉，然后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。
揉面：
揉面同饧面一样，也是一个促进蛋白质和水分子反应的过程，所以这个过程手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯反而破坏了面团的劲儿。顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯。
除了以上三点，煮面的环节其实也蛮重要的。我一般是水开后下面条，为了预防面团黏连可以在煮面的水里加一点点盐，等面汤再次煮开后转中小火，半盖上锅盖继续煮2-3分钟面条基本就煮好了（具体煮制时间需根据面条粗细酌情调整），夏天的话还可以给煮好的面条过一下冷水，可以让面条吃起来更为爽滑利落。
暖暖尚
面要有筋道不仅要揉到位，对面粉，水温都有要求，全部都做到了，揉出来的面团才能筋道，做的面食才好吃，下面介绍一下方法，喜欢就请多多关注
需要材料：中筋面粉500克 酵母粉5克 温水是粉量的50% 盐2克 猪油1小勺子
制作方法：1.面粉的选择很重要，千万不能用高筋粉，就用普通面粉，和面的时候，最好选择温水，温水水温25-30度左右，夏天的话可以用冷水，气温高没有关系
2.和面加水的量很重要，一般水量是粉量的45-50%因为气温，面粉的品牌的不同，吸水量全部不一样，所以要分次加入水，加水加到看不到干粉，面粉变成絮状物就差不多可以揉了
3.面团要筋道就要注意2点，在面团中加少许盐和猪油，然后就是多揉面了，揉面让面粉中的蛋白质充分吸收水，这样容易产生面筋，面团就有筋道
4.面团揉好之后最重要的一步就是醒面，这一步能更好的让面筋产生，夏天醒的时间短些，冬天要长些，醒面的时间盖上温的布或保鲜膜都行，面团出筋最重要的就是水温，面粉，多揉面，这三步做到了，面团不会差，谢谢您的阅读
厨房小蔡
要想和出来的面做面条，筋道不易断！
必须掌握以下几个技巧!
面粉最好选用高筋面粉，和面的时候给面粉里面加入一个鸡蛋和适量的盐
首先:用凉水和面，少量多次加入水，先活成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，中间多揉几次，这样做出来面筋道，口感相当的好！
擀面条的面要活的硬点
唐小糖
拉条子面算最费时间的了，因为要醒面，但也挺简单的。也没什么窍门，就是我和面时加一点盐，面和的不要太硬就好，太硬醒面时间久；但也不能太软了，太软不成型而且面没有劲。面和好后就是要多柔，要做到面柔光亮，面盆干净；然后等面醒发一阵再去柔，多柔，柔的时间久面才劲道。等这次柔完面，就把面下好积子，做成面饼，抹上油放到盆里，盖上盖子醒着就好了。只等什么时候吃，什么时候做了。这样做的面才劲道，扯面时面才不会断。
