春雨惊春清谷天
夏满芒夏暑相连
秋处露秋寒霜降
冬雪雪冬小大寒
古人通过观察太阳周年运动
将其轨迹划分为二十四等分
创造出了二十四节气
然后依着节气劳作、生产、生活
而二十四节气
也各有应时应令的食物
顺时而食，蕴含着对土地、生命和自然的
尊重与敬畏
《中华遗产》2018年01月专辑 — 节气与美食
▲◆ 春 生 ◆▲
从立春到谷雨
冰雪消融，迎来万物复苏的春季
东风唤醒了蓬勃的生气
绿意勾勒出醉人的春色
捧出春盘迎接立春
品尝春笋度过雨水
摘下榆钱体味谷雨
春季节气的饮食
既要品尝及时的鲜味
又要顺从阳气的宣达
迎接生命动力，从饮食做起
- 《立春 食春记·一口春意唇齿间》 -
撰文 / 黄尽穗 供图 / 视觉中国
立春日，去品尝山野间的鲜嫩植物，吃什么也不必拘泥。这时节阳光和煦，万物生发，归根到底，吃的是这一盘春意。
从五辛盘到春盘
晋代周处《风土记》记载：“元日造五辛盘。”这“五辛”指的是大蒜、小蒜、韭菜、芸苔（油菜苗）、胡荽。上左图即为五辛盘。人们认为这些食物可以“辟厉气、开五脏，去伏热”。是立春食用的最佳食品。而到了唐代，五辛盘演变成了味道更好的春盘，上右图可见盘中萝卜、莴苣叶、春饼与酱。（绘画/花花酱）
- 《雨水 春笋春韭·大自然的“好生之德”》 -
撰文 / 李行
在春雨的滋养下，春笋一天能拔高一米多，春韭则是“剪而复生，久而不乏”。两道初春的佳蔬，普惠了万民，也让无数文人为之倾倒。
侗寨“韭菜节”
广西三江县高友村侗寨种植的韭菜，硕大肥美，远近驰名。更有趣的是，侗寨传承了用韭菜进行春祀的古老习俗，在每年“谷雨”时节还会举行隆重的“韭菜节”。各家各户拿出最好的韭菜进行评比，有的人还会把韭菜穿在身上。“韭菜割了还会长，酒杯空了还会满上”，生命力旺盛的韭菜，寄托了村寨欣欣向荣的希望。（摄影/黄文胜）
▲◆ 夏 长 ◆▲
从立夏到大暑
似火骄阳
进入了万物蓬勃生长的季节
天地气交，万物华实
芒种食几颗青梅
夏至拌一碗凉面
小暑烹调好“三黄”
在阳气满满的夏天
多则消，少则补
才是夏食的硬道理
- 《立夏 外来豆，立夏饭》 -
撰文 / 慕乔
跋涉千山万水、穿越丝绸之路而来的豌豆，和米饭完美结合，成为了中国人开启夏季的最佳美食。
喷香立夏饭
很多地区都有立夏当天吃立夏饭的习俗。立夏饭一般有两种：乌米饭和豌豆米饭。上图就是一碗用豌豆、香菇、咸肉、胡萝卜等食材焖制而成的立夏饭，不但鲜香可口，而且营养丰富。（摄影/厨人山鬼）
- 《夏至 面面俱到，才算夏天》 -
撰文 / 刘菲
不吃一碗凉面，就相当于没过这个夏天。
槐叶当汁做冷淘
在古代各式的冷面中，槐叶冷淘无疑是贵族级别，专供官员膳食燕飨。杜甫、苏轼等著名诗人都对其爱不释口。上图展示了制作槐叶冷淘的步骤：1.用槐叶汁和面；2.手擀成皮后切成条状；3.沾些干面防止粘结；4.把面条下锅过水；5.舀一勺汤汁；6.冷淘成品。（摄影/王蓬勃）
▲◆ 秋 收 ◆▲
从立秋到霜降
暑去寒来，划定万物熟获的季节
天地由灿烂而清肃
人们一年的心意与汗水的结晶
也在大地上达成
食白鸭过处暑
剥栗子赏秋分
吃花糕度寒露
秋意凉、秋气燥
秋之节气的饮食
遵从的是“补”也是“润”
- 《立秋 贴秋膘·狂膘突进》 -
撰文 / 杨睿
盼望着，盼望着，立秋来了，你我肥膘的脚步近了。立秋那节气好像是一声发令枪响，所有的人都摩挲着口舌生津，所有的器官都轰鸣着加足马力，一场旨在摧毁裤带、解放腰围的狂“膘”突进运动就要开始了。
秋膘贴起来
立秋时节，秋风乍起，最重要的事就是该去进补秋膘了，以弥补在苦夏中消瘦的身躯。街市上也热闹无比，烤肉、腊味、烧肉、涮肉……各色肉类菜品令这一天暖意洋洋。（摄影/糖果）
- 《处暑 吃只鸭子过处暑》 -
撰文 / 暖暖 摄影 / MARK
南京人煲一锅萝卜老鸭汤，北京人吃一只处暑百合鸭……民间俗语有“处暑送鸭，无病各家”之说。这夏秋之交的节气，究竟和那鸭子之间，有着怎样的微妙感应？
处暑百合鸭的功效
处暑时节，秋燥会损伤人体肺阴，咳嗽多痰等不适也会随之而来。鸭子搭配百合，补益心肺、清心安神，滋五脏之阴、清虚劳之热，养胃生津、止渴生津。（供图/山林食纪）
▲◆ 冬 藏 ◆▲
从立冬到大寒
正所谓“冬，终也，万物收藏也”
这是意味着终结与收藏的季节
小雪时节涮羊肉
冬至饺子小寒粥
冬季饮食，以相对有限的食材
实现御寒、保温、滋阴潜阳
- 《小雪 涮羊肉·寒冬里的火热情怀》 -
撰文 / 林瑶 摄影 / MARK
没有什么事是一顿涮羊肉解决不了的，如果有，那就两顿。
吃了么您呐
涮羊肉一年四季都可以吃，不过天若不冷，也就涮不出气氛来。只有在大小雪前后，冬意正浓时，胃想吃，心里也想吃。铜火锅上冒出的烟霭，热气漾漾，瞬间就驱走了周身的寒意。图为如今北京涮羊肉的经典羊肉品类。
- 《小寒 喝出生命力》 -
撰文 / 聂生
秋收冬藏。深冬的小寒节气，饮一碗把“藏”字演绎到极致的八宝粥，既暖心又暖胃。
粥中有宝
小寒时节天气寒冷，人们选择喝八宝粥来调理身心。八宝粥的配料内容和数量并不固定，但求丰富。上图是按照《燕京岁时记》记载所准备的八宝粥原料，主要以谷物搭配各色坚果熬制，还会用果干、食糖来点缀调味（摄影/陈超）
閱讀更多 內蒙古旅遊攻略 的文章
