一起走過的日子199955314
"黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管"。蘇東坡這首詩,將紅燒肉正式推上了歷史舞臺,讓這道現在曉諭大江南北的名菜,不但飛入了尋常百姓家,還有了文化底蘊在裡頭。
紅燒肉大江南北都有,做法略又差異,口味也不盡相同。但是
有一點確是一樣的:口感都講求軟糯酥爛,肥而不膩。而烹飪之道,深諳此道的蘇東坡在詩裡已經說了:"慢著火,少著水,火候足時它自美!"也就是說要小火慢燉才得。
紅燒肉的做法很多,南北不同,飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家裡做,還是喜歡步驟簡單、調料基礎,最簡單最家常的做法
1、選取上好的五花肉,切大小均勻的麻將塊。大概兩三釐米厚即可,太大了不易爛且會膩,太小了容易口感發柴。
好的五花肉,表皮細膩而有彈性,肥瘦相間,層次分明,且層次間間隔均勻。
2、切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋,放入適量料酒、花椒、薑片,大火煮開,撇乾淨浮沫。
3、熱鍋涼油,放入一顆八角,幾片薑片,放入五花肉,小火煸炒,炒出肥肉的一部分油脂,至兩面金黃。
這一步為了逼出部分油脂,讓紅燒肉肥而不膩。但是要注意,不能炒得過度,不能把油脂全部炒幹了,那樣紅燒肉就會失去肥而不膩的口感,變得比較柴。
4、將煸炒好餓五花肉盛出,撿出薑片個八角不要,鍋內煸出的油倒出一部分,留一部分,放入適量冰糖,小火炒出糖色。
倒出一部分油也是為了減輕紅燒肉的膩味,但是,鍋內底油也不要留得太少。有一部分油脂,多處的紅燒肉才能色澤紅亮,肥而不膩,滋味十足。如果這一步底油太少,沒有油脂的保護和滲入,燉出來的紅燒肉口感會比較鬆散,而且沒有那種濃濃的肉香。
5、倒入五花肉,放入兩片姜、一顆八角、幾粒花椒,少許生抽、適量老抽,小火翻炒上色。
6、倒入足量的開水,沒過五花肉,大火煮開,轉中小火,燉40-60分鐘即可。
色澤紅亮,肥而不膩,肉香濃郁的紅燒肉就出鍋了。
燉制過程中還可以加入一些乾菜,如干豆角,幹馬齒莧,幹黃花菜等等,也非常好吃。
家常美食小廚房
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值
紅燒肉中的化學反應
紅燒肉是中華的一道經典名菜,口感肥而不膩、軟糯香甜,是老少皆宜的美食。同時,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然,紅燒肉味數甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。
幾個疑問:
紅燒肉為什麼是褐色的?
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高,燒紅燒肉時,產生的褐色物質不僅無毒,且香氣撲鼻,色澤誘人,是紅燒肉成為美食的功臣。
紅燒肉怎麼做才好吃?
燒紅燒肉時要加糖,糖除了調味外,還會增加香味和色澤,有很多高手燒的紅燒肉味道很好,除其他佐料外,關鍵是他們加糖的量、火候處理得當,產生的美拉德反應產物好,無意中成了美拉德反應的高手。
做法:
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出,擺好,胃口會更好。
因為有太多的做法,以上是一種紅燒肉做法,更多的做法可以關注頭條號“崛朗美食”
紅燒肉我專門做了一道“盤龍五花肉” 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面視頻
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崛朗美食
紅燒肉是中華民族的一道經典名菜,口 感肥而不膩、軟糯香甜,是老少皆以的美食。同時,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好幫手。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉在全國各地不同菜系做法又稍微不同,其中最具代表性的紅燒肉有浙菜系的“東坡肉”和湘菜系的“毛氏紅燒肉”,那麼怎樣做出來的紅燒肉更好吃呢,今天就跟著小編一起來感受一下最好吃紅燒肉的做法吧。
紅燒肉的做法眾多,只要把握兩大關鍵,做出來的紅燒肉就是最好吃的。一是要把肥肉裡的油都煮出來,吃起來才會肥而不膩,二就是要上好糖色。好了,我們開始了。
食材:帶皮三層五花肉1斤,生薑片適量,香葉適量,桂皮一塊,八角2個,紅棗6只,草菇老抽30ml,鹽5克,冰糖25克;
1 把五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒;
2撈出放水龍頭下衝洗至涼透,切成麻將大小方塊;
3將切好的五花肉再放入鍋裡煮十幾分鍾,然後撈出用涼水洗乾淨;
4炒鍋裡放油,冷油放入桂皮、香葉和八角,小火炒出香味;
5加入五花肉一起煸炒至微黃;
6放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽,翻炒均勻,讓每塊肉都上色;
7加入沒過全部食材的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火燒開,撇掉泡沬;
8加入薑片和紅棗,大火燒開後轉小火燉煮40分種-1小時;
8大火翻炒收汁,至醬法濃稠,每塊五花肉上都裹著醬法即可。
好了,我們的紅燒肉就做好了,試試怎麼樣吧。
臻食匯
紅燒肉做的好,吃起來就會肥而不膩,並且吃過之後會讓人念念不忘,那怎麼做呢?
第一種:
主料:五花肉500克 冰糖30克 八角3個 桂皮1小塊 香葉2片 乾紅辣椒2條
蔥10克 姜10克 蒜10克 料酒1湯匙 老抽適量 生抽1湯匙 鹽適量
雞精適量 清水適量 食用油適量
第一步:五花肉洗淨切成小塊備用
第二步:蒜拍扁、蔥切段、薑切片
第三步:冰糖、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒備好
第四步:冷水下鍋加入五花肉
第五步:大火燒開撈出浮沫
第六步:再把五花肉撈出瀝乾水份備用
第七步:鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入冰糖
第八步:小火炒至冰糖融化變成焦黃色,放入五花肉,翻炒至上糖色
第九步:放入蔥薑蒜爆香,放入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻
第十步:加入料酒,加入老抽,加入生抽,翻炒至上色
第十一步:加入適量的清水,大火燒開轉小火燉煮40分鐘
第十二步:燉至湯汁濃稠肉軟糯時加入雞精,加入鹽,轉大火翻炒收汁即可出鍋
第二種:上海甜膩紅燒肉
主料:五花肉500克 冰糖五顆 大蔥一根 老薑一個 八角桂皮香料少許
鹽適量 老抽三湯匙 生抽三湯匙 水一大碗
第一步:五花肉洗淨,切好備用。我喜歡吃大塊的切的大,切小點更易煮熟。
第二步:熱鍋下油,等油溫變熱。
第三步:倒入五花肉快速翻炒,這一步就叫生爆。可以聽見刺激的滋滋滋爆油的聲音,注意不要被油濺到手哦。
第四步:大火煸炒一陣出油,再放入大蔥和老薑提味去腥。
第五步:然後把剛才的提味的大蔥和老薑扔掉,放三湯匙老抽,三湯匙生抽和五顆冰糖進去翻炒。
第六步:放入八角桂皮丁香等香料,加入一大湯碗水,剛剛沒過紅燒肉。然後就中火等它熬煮四十分鐘。
第七步:水燒乾收汁,紅燒肉軟軟的熟透,鍋內剩下肉油和肉汁,就可以出鍋了。保證隔壁鄰居都聞得到你家的肉香,哈哈。
學會的寶寶趕快動手做起來吧!!
阿哈的廚房
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉是中華的一道經典名菜,在中國各地流傳甚廣。
紅燒肉是一道很普通的家常菜,家家戶戶都會燒,而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同,南方是用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色…
我今天做的是我們古鎮水鄉朱家角最家常而且比較快手容易做的的紅燒肉,不用紅曲粉,不用炒糖色……就可以做岀一鍋肥而不膩,放在桌子上一拍抖三抖誘人垂涎的紅燒肉。小編這樣做出來的紅燒肉絕對好吃,一點也不肥,而且不要用醬油、生抽上色,最主要的是不用水煮。我老公天天要,但每次1分鐘左右,自從他在百渡上看了一篇馮婷往事的文章,每次折騰二三十分鐘才罷休。
用料:
五花肉,生薑,乾紅辣椒,蔥,蒜,白糖,鹽,啤酒,水;
做法:
五花肉切小塊,大小盡量均勻
鍋內倒入冷水,把切好的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水
切好的肉,汆水10分鐘,取出一些油脂,之後撈起瀝乾
把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用
肉放入鍋裡,煎一下,這個步驟為了逼油,煎到出油,顏色焦黃即可,瀝出多餘的油
煸到五花肉表面微黃,然後先盛出;
煸肉煸出的油留少量在鍋內,也可不放,但稍微有一點油糖化的比較快;
加入冰糖炒出糖色,加少許老抽增加顏色
把煎好的肉倒入鍋內,翻炒均勻;
肉稍微多炒一會兒,五花肉的顏色就會越來越好看;
倒入一罐啤酒,加薑片、蔥段、八角一顆、香葉3-4片,啤酒要沒過肉
小火微煮到軟爛即可(40-60分鐘)中途若發先水分蒸發較快,可以適當的加水
煮到湯汁剩一半的時候,放入鹽,蓋上鍋蓋繼續燜煮;
待湯汁不多的時候,挑出鍋內的蔥、姜、辣椒,放入蒜轉大火收汁;
湯汁濃稠時就可以出鍋了;
小貼士
秘訣就是在那個“啤酒”上,用啤酒代替水來燉肉,不僅肉更香更容易軟爛。不用當心酒味,因為長時間的燉煮酒精已經蒸發,剩下的就是水分的。
婆婆的紅燒肉偏甜,應該比較適合福州人的口味,如果喜歡吃辣,不嗜甜的親們,可以減少冰糖的量,適量加入幹辣椒,反正萬變不離其中,紅燒肉需要時間的燉煮才能享用到的美食。
莘茫趣莘圓羊
用最簡單的食材做最美味的食物
紅燒肉,從字面上理解不就是醬油燒肉麼,但要把這一塊肉燒得好次,一次能幹一大碗米飯還是很講究方法的。
俗話說:天上龍肉,地上紅燒肉。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。它富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。做好的紅燒肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。
說道紅燒肉,還有一個好玩的謎語,大家可以拿去給小夥伴們猜一下: 紅撲撲,亮晶晶,顫巍巍,吃要趁熱,第一口抿到肉皮,用牙齒輕輕往下縱切,下面一層是肥肉,絕對肥而不膩,再下面一層是瘦肉,入口即化,下面又是一層肥肉,緊跟著又是一層瘦肉,層次分明,又不見鋒稜。
七里飄香的紅燒肉🐖
食材:
五花肉一塊
生薑、蔥、蒜少許
八角、陳皮、少許
香葉、白扣少許
冰糖少許
=步驟=
❥五花肉切成均勻的小方塊。
❥五花肉放入鍋裡,加料酒煮七成熟。
❥煮好後,撈出五花肉。
❥蔥、姜、蒜切成片,備用。
❥鍋裡放入煮好的五花肉,反覆煎炸。
❥炸好的肉肉撈出備用。
❥鍋裡放入一點食用油,油熱後放入八角、白扣,放入冰糖煮化。
❥ 放入五花肉、蔥、姜、蒜、香葉、陳皮。
❥倒入生抽、料酒。
❥ 加入適量鹽、味精雞精。
❥紅燒肉就做好啦,關火出鍋~
白玉兒的溫馨提示
❥ 紅燒肉為什麼是褐色的?
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高,燒紅燒肉時,產生的褐色物質不僅無毒,且香氣撲鼻,色澤誘人,是紅燒肉成為美食的功臣。
❥紅燒肉的肉香,配上香料的料香,加上香味撲鼻的芝麻,口水都留下來了,可口又巴適,好吃忘不了🎁
小李開箱
紅燒肉有很多版本,比如傳統的通過走紅,加糖色燒的紅燒肉,色澤紅亮,味道醇厚,再比如上海風格的紅燒肉,用黃酒、醬油燒製紅燒肉,醬香濃郁質地軟爛,小編今天給大家介紹的是最簡單的符合四川風格的家常紅燒肉。
初加工:
1、將豬肉放入沸水中焯水3分鐘。
2、豆筋用冷水泡透。(豆筋注意不要散)
刀工處理:
1、將豬肉切成4釐米見方塊。
2、豆筋改刀成4釐米的節。
製作過程:
1、鍋內放入5000克色拉油加熱至160-180℃放入豬肉塊炸制1分鐘撈出,再以180℃下豆筋炸1分鐘撈出。
2、鍋內加入油1500克加熱至90-120℃下豆瓣、炒香上色,加薑片、蔥節炒出香味,放入肉塊,加鮮湯,加入鹽、味精、醬油100克、五香粉、胡椒粉、料酒等調味品,以小火燒製50分鐘,加入豆筋同燒5分鐘,加芡粉將汁收濃、起鍋成菜。
菜品特點:
色澤:淺金黃色
形態:熟軟飽滿、帶汁亮油
口感:軟糯
味感:味鹹鮮,五香風味濃厚
美食理想
很多人喜歡吃紅燒肉但是又嫌做法會有些複雜的,今天呢就教大家一個紅燒肉簡單的做法,不用炒糖色不用一滴油,就可以做出超級好吃的紅燒肉,很簡單容易上手,大家在家就能做出美味,快來試試吧。
無油版紅燒肉
食材準備:
五花肉 500克,小蔥 1棵,生薑 2片,大蒜 1瓣,八角 3粒,白糖 3勺,醬油 5勺,五香粉 1小勺,料酒 1小勺,白芝麻 適量,熱水 適量
做法步驟:
(1)五花肉切1.5釐米左右的塊;
(2)小蔥切大片,生薑切片,蒜用刀壓碎;
(3)鍋燒熱後將五花肉放入鍋中,小火煎至微金黃時盛出;
(4)另起鍋,放入半碗水,三勺白糖,中火煮沸,轉小火;
(5)煮至冒細泡,微微發黃,將五花肉放入鍋中,翻炒至上色;
(6)往鍋中倒入熱水,沒過肉高出1釐米左右,放入蔥薑蒜,八角粒,倒入料酒和醬油,拌勻,大火煮沸轉小火慢燉(不用放鹽)
(7)用筷子往肉上插一下很容易就插進去時就可以了,大火收汁,撒上蔥葉和白芝麻盛出即可。
美食菜譜精選
天生愛吃肉的人說:紅燒肉是我的命!每個家庭都有一碗饞人的紅燒肉,做法或簡單或複雜,口味或甜或鹹,都離不開濃濃的煙火氣,廚房總是生活最火熱的地方,一碗肉也能吃出個幸福來~我是美食博主,海燕的廚房,喜歡研究吃喝,更樂意分享~
很多人一看到紅燒肉會覺得是大菜硬菜,很難做,其實不然,今天我要分享一個特別簡單的做法,閉著眼睛都可以做的很好,你們接著往下看~
對於一個剛下廚的人來說,西紅柿炒蛋基本是沒問題的,而做紅燒肉則是很多的問題,其實,別怕,沒你想的那麼難,也不要有壓力!紅燒肉看著有些難度,實際做起來不會難,按著步驟來,燉的時間長些,基本上都會100%成功!這道紅燒肉專門為新手而做,非常簡單哈!從選料開始到製作,都比較詳細,跟著學就會一次性搞定,吃起來也是別有滋味呢~
這樣準備材料,製作步驟在下文詳述,文末有整體的總結,可以慢慢往下看:
圖1:主料的選擇--帶骨(肋骨)的五花肉,這樣的肉做出來更香,骨香肉香合而為一
圖2:調料中有八角,花椒,冰糖,大蒜
圖3:陳年花雕酒(酒和肉是最好的搭檔)
圖4-5:五花肉帶骨切成方塊,炒鍋中放入少許食用油
圖6-7:肉塊下鍋煸香出油即可,不可以長時間炒制,否則幹而柴
圖8-9:肉煸香過後,鍋中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接著烹入陳年花雕
圖10-11:再放入冰糖,倒入少許草菇老抽
圖12-13:把煸好的肉塊到鍋裡浸漬,讓每塊肉都吃到汁水,放入八角
圖14-15:大火煮開後,把每塊肉都翻個身,再接著大火燒煮
圖16-17:再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲裡開始精燉,直到酥軟或酥爛即可
總結紅燒肉的做法要領:
第一步:肉要煸香出油,這樣初步激出肉香
第二步:浸漬,肉要吃進汁水,才能有料香的味道
第三步:大火燒煮,通過燒煮,讓肉完全的受熱翻湯
第四步:文武火精燉,吃足湯汁的肉精燉過後,不膩不柴
照著這些個步驟來,輕鬆駕馭,美味的生活就很輕易的享受著~
我是海燕的廚房,美食博主,也是國家高級營養師,喜歡研究吃喝,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享~
海燕的廚房
這個問題其是小編是拒絕回答的,因為小編從小就討厭各種肥肉。
但是,畢竟小編還是很喜歡回答別人的問題的,本著你放心,我安心的態度,小編就說下簡單紅燒肉的做法吧。
我感覺沒有簡單與複雜,還是看個人的心情與喜好吧。如果你真的喜歡做飯,再複雜的美食你也是會做的。如果你不想做的話,泡方便麵你都會覺得很累。
主料:精豬五花520克
輔料:鹽5克 紅燒醬油30ml 料酒15ml 冰糖20克 草果1枚 桂皮1枚 八角2顆
招牌紅燒肉的做法步驟
1. 豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用;
2. 湯鍋做一鍋水,涼水下肉;
3. 蓋上鍋蓋,待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留,撈出的豬五花裝盤備用;
4. 將調料全部準備好;
5. 炒鍋倒入適量油,撒入桂皮、八角和草果編出香味;
6. 倒入豬五花不斷翻炒出油脂,注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁;
7. 炒肉的時候待肉質變得有些焦黃,加入紅燒醬油和料酒,讓顏色均勻覆蓋五花上;
8. 倒入肉湯,以末過豬五花為宜;
9. 大夥燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
好了,這樣就做好了,感覺怎麼樣啊,你們還喜歡嗎?喜歡的話就點個關注吧